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萍聚头条

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[其它] 有人酿米酒或酒酿吗

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发表于 2013-11-5 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我用的是一粒粒圆圆的那种糯米,酒曲用过两种,做过七八次,每次都成功;糯米是煮的,不是蒸的。都说大米也可以,但没试过。

我的问题是,用大米还是糯米、或者大米糯米的种类,出来的酒酿或者酒,口味有区别吗?

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发表于 2013-11-5 13:33 | 显示全部楼层
自己没做过,但妈妈和外婆做。外婆用糯米,做出来的酒酿会黏在一起成团,一般的米做出来的就是散的。个人喜欢糯米的。
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 楼主| 发表于 2013-11-5 15:31 | 显示全部楼层
sonnesuse 发表于 2013-11-5 13:33
自己没做过,但妈妈和外婆做。外婆用糯米,做出来的酒酿会黏在一起成团,一般的米做出来的就是散的。个人喜 ...

哦倒没想到这点,嗯大米应该也不会粘到一起。

就不知道如果不吃酒酿,而就是想做酒的话,用大米怎么样。酿到后来,渐渐变酒了,糯米也一样散开的。
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发表于 2013-11-5 15:43 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-5 15:48 | 显示全部楼层
馋死了,我的最爱,就是不会做。。。。

确切的说是不敢做,怕把自己毒死了。。。。
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发表于 2013-11-5 15:50 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-5 15:50 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-5 14:31
哦倒没想到这点,嗯大米应该也不会粘到一起。

就不知道如果不吃酒酿,而就是想做酒的话,用大米怎么样 ...

好像偶然听过一次,糯米的米酒会清澈一些,饭米的混。
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TA的专栏

发表于 2013-11-5 16:04 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-5 16:06 | 显示全部楼层
我都做过,觉得酒的味道区别不大哦,酒糟的口感不一样,还是糯米的好
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发表于 2013-11-5 16:23 | 显示全部楼层
红茶C 发表于 2013-11-5 15:06
我都做过,觉得酒的味道区别不大哦,酒糟的口感不一样,还是糯米的好

+1

我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的,省力。
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发表于 2013-11-5 21:25 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-6 15:59 | 显示全部楼层
这边买糯米麻烦,我都用的普通大米,就是最普通的牛奶米,酒酿的味道一样的很好啊。我感觉,酒酿更重要的是酒药的质量。
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发表于 2013-11-6 16:57 | 显示全部楼层
我也直接用牛奶米做的,电饭锅煮一锅了以后闷几天就好了。
酿酒的时候我加了一点糖开水进去变酒,味道也很好。
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 楼主| 发表于 2013-11-7 13:05 | 显示全部楼层
sadbird 发表于 2013-11-6 15:59
这边买糯米麻烦,我都用的普通大米,就是最普通的牛奶米,酒酿的味道一样的很好啊。我感觉,酒酿更重要的是 ...

这倒没想到,不过牛奶米不算大米吧?

倒是相信做酒酿或米酒的话,牛奶米是比泰国香米之类更合适。
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发表于 2013-11-7 13:16 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-7 12:05
这倒没想到,不过牛奶米不算大米吧?

倒是相信做酒酿或米酒的话,牛奶米是比泰国香米之类更合适。

milchreis就是大米的一种啊。你说不是大米,难道是小米咩?肯定是大米啦。
你试试吧,milchreis做酒酿,物美价廉
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发表于 2013-11-7 13:42 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-7 13:05
这倒没想到,不过牛奶米不算大米吧?

倒是相信做酒酿或米酒的话,牛奶米是比泰国香米之类更合适。

要用糯米,因为淀粉含量高,发酵后更甜。
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发表于 2013-11-7 13:43 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-7 18:50 | 显示全部楼层
mm的帖子提醒我这次回国带个酒酿机回来了!国内这种小东西现在做的都太可爱了!
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发表于 2013-11-7 22:42 | 显示全部楼层
Aquaspirit 发表于 2013-11-5 15:04
上次我妈来给我做了好多,味道很正宗。这几个月我就不用去亚超买了。

啊,可以存这么久?  密封?冰箱? 还有啥技术要点?
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发表于 2013-11-8 01:53 | 显示全部楼层
馋死了!求高手切磋之余,顺便写一下各位的私房制作方法(所需材料、制作步骤),让我们敬仰、受益一把。谢谢、谢谢!
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发表于 2013-11-8 11:12 | 显示全部楼层
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发表于 2013-11-8 12:51 | 显示全部楼层
cooljht 发表于 2013-11-5 15:23
+1

我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的,省力。

请问你的酒酿机是什么牌子的?
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发表于 2013-11-8 12:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-11-9 12:48 | 显示全部楼层
Elain_De 发表于 2013-11-7 18:50
mm的帖子提醒我这次回国带个酒酿机回来了!国内这种小东西现在做的都太可爱了!

做酒酿很简单,酒酿机完全彻底没必要啊。

糯米加多点水煮开几分钟,米吃上去硬但是不生,就好了。静置到温手(冬天也要n个小时),按酒药说明下酒药拌匀,再加盖静置,一天到几天后,就好了呀。关键就一个,不能见一点油一点生水。

没技巧而且流程简单的事,酒酿机有什么用呢?
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发表于 2013-11-9 14:35 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-9 11:48
做酒酿很简单,酒酿机完全彻底没必要啊。

糯米加多点水煮开几分钟,米吃上去硬但是不生,就好了。静置 ...

我原来做过几次都不怎么好,特别酸还有小白毛有的时候。  后来就没有做了。  难道是酒酿不好? 我就在亚超买的,看着也不是很好。   而且我也没有很好的容器,我就拿电饭锅那个内胆做的。所以觉得酒酿机不错啊,方便。 MM你用的什么容器啊? 酒糟呢?
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发表于 2013-11-10 04:12 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-9 11:48
做酒酿很简单,酒酿机完全彻底没必要啊。

糯米加多点水煮开几分钟,米吃上去硬但是不生,就好了。静置 ...

等到花快谢了,才等到你的出现,谢谢分享经验!

这就去实践了!
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 楼主| 发表于 2013-11-10 11:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 hh2 于 2013-11-10 11:35 编辑
Elain_De 发表于 2013-11-9 14:35
我原来做过几次都不怎么好,特别酸还有小白毛有的时候。  后来就没有做了。  难道是酒酿不好? 我就在亚 ...


我做了七八次,就最近一次一个小盆里出现白毛,可能是有点大意,哪里沾了点自来水。不过都说白毛不要紧的,撇掉就好了(五颜六色的毛的话就不行,就是坏了)。我撇了两次,现在继续发酵做酒,看着闻着都好像是没问题。

容器一定要洗干净,没有一点油星;用开水烫过;如果用手和米,手和手臂都要洗干净,用厨房纸擦干。因为糯米蒸熟晾凉过程中几个小时如果放厨房,还是很有可能不小心沾到生水或油星的。

容器实在没有,可以就用大脸盆。锅子没那么大的。我开始做就用大的不锈钢脸盆的,做好后上面保鲜膜封口,然后再盖个脸盆当盖子避光。
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发表于 2013-11-10 14:48 | 显示全部楼层
hh2 发表于 2013-11-10 10:33
我做了七八次,就最近一次一个小盆里出现白毛,可能是有点大意,哪里沾了点自来水。不过都说白毛不要紧 ...

阿!需要用那么大的容器呢啊!我以为小罐子就行了呢。  我可能是沾了自来水了!  我洗完了控控就直接用了! 下次回国卖点好的酒糟来!
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发表于 2013-11-14 13:34 | 显示全部楼层
cooljht 发表于 2013-11-5 15:23
+1

我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的,省力。

我也有个酒酿机,就是还没用过。想请问MM,把蒸好的米放进去要多久才能好?

点评

一般36小时出酒  发表于 2013-11-14 14:15
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发表于 2013-11-14 14:32 | 显示全部楼层
Caecilie 发表于 2013-11-14 12:34
我也有个酒酿机,就是还没用过。想请问MM,把蒸好的米放进去要多久才能好?

对的,就像红茶mm说的,一般是36小时。

点评

就是把蒸好的米放进去,中间留个小坑,盖上盖子,36个小时以后酒酿就做好了,是不?  发表于 2013-11-14 14:46
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