酸辣土豆丝买什么土豆

bambus2 · 发表于 2013-11-25 15:11

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cooljht · 发表于 2013-11-25 15:50

随便什么土豆都能酸辣，主要靠刀工和火候。

Reisender · 发表于 2013-11-25 15:56

有种比较面，有种比较硬，应该买硬得那种。包装上应该有写

805188536 · 发表于 2013-11-25 15:58

无所谓面或者硬买稍微大点的土豆就行了火候要把握好

chezshen · 发表于 2013-11-25 16:18

kaufland零称得那种就行，切丝，盐水浸泡，还不错，很脆感觉

bambus2 · 发表于 2013-11-25 17:13

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bambus2 · 发表于 2013-11-25 17:14

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jujuwjm · 发表于 2013-11-25 20:24

不能用mehlige 土豆，我昨天用了房东的土豆，炒出来的土豆丝快成土豆饼了，不过味道也不错。

wawa1957316 · 发表于 2013-11-25 20:34

今天在这里学习了一课，原来土豆还有这些分别，我以前都是炒的买大个的，德国餐买小个的，下回就知道了，在这里谢谢大家了

bambus2 · 发表于 2013-12-1 03:58

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duden · 发表于 2013-12-1 10:21

bambus2 发表于 2013-12-1 02:58
是不是要加淀粉好一点？

德语WIKI土豆的区分，按外表颜色，肉质颜色，外表形状，外表质感等等划分有31个品种。
Weitere Unterscheidungskriterien
Kartoffeln mit violetter Fleischfarbe (Sorte Salad Blue)
Rosa Kartoffeln (Sorte Rote Emmalie)

Stärkegehalt
Schalenfarbe
      gelb: Karlena
      rot: Rode Eersteling
      blau: Blauer Schwede, Schwarzblaue aus dem Frankenwald, Vitelotte

Fleischfarbe
      weiß: Urgenta
      hellgelb: Charlotte, Ostara
      gelb: Bernadette, Gala, Donella
      blau-violett: Blauer Schwede, Salad Blue, Schwarzblaue aus dem Frankenwald, Vitelotte

Knollenform
      lang: Bernadette
      oval: Marabel, Donella
      kugelrund: Gala, Adretta
      nierenförmig

Schalenbeschaffenheit
      glatt: Marabel
      rauhschalig Granola

duden · 发表于 2013-12-1 10:33

bambus2 发表于 2013-12-1 02:58
是不是要加淀粉好一点？

我最喜欢的品种是Gala，绝对是又脆又鲜美。同时，土豆要买新鲜的，不要屯太长时间，最好一星期吃完再买新鲜的。

我教你普通的土豆丝如何不面。切丝同时放清水中浸泡，清洗一到两次，最后清水中放盐浸泡一会儿。炒的时候沥干水下锅，加盐和辣椒，等土豆丝炒至颜色变得有些透明状时，就差不多好了，最后放醋和香葱起锅，时间大约5分种左右。千万不能炖煮。

bakyrt · 发表于 2013-12-1 12:42

好爱吃土豆丝，可惜每次买大包的土豆回来没吃到一半都发芽了，称斤买的也太贵快赶上苹果的价钱了

bambus2 · 发表于 2013-12-1 13:05

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vivip · 发表于 2013-12-1 18:53

如果有沙拉甩水的篮子，你土豆丝之前一直泡着，然后炒之前过遍清水，再完全甩干。
起锅前加一点醋，这样比较脆。。。（不爱吃醋也可以不加）嘻嘻嘻

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