新鲜的叉烧肉

鲜橙多 · 发表于 2005-5-15 21:29

我都是用李锦记叉烧酱做，今天还刚烤了来着，味道也非常赞，只是颜色比较浅，没有楼主的那么红。

yongyong · 发表于 2005-5-15 21:35

Originally posted by 鲜橙多 at 2005-5-15 22:29
我都是用李锦记叉烧酱做，今天还刚烤了来着，味道也非常赞，只是颜色比较浅，没有楼主的那么红。

做过,同意的说.

varus · 发表于 2005-5-15 22:16

Originally posted by pingshcn at 2005-5-15 17:38
给个叉烧粉的照片吧。

袋子已经扔掉了，汗
下次作的话我从剔骨头开始，一直到最后考出来全贴出来

varus · 发表于 2005-5-15 22:20

Originally posted by ladybird at 2005-5-15 19:12
好久沒看你上菜了~薑還是老的辣阿~

大姐过奖，别来无恙？:D

varus · 发表于 2005-5-15 22:33

Originally posted by 鲜橙多 at 2005-5-15 22:29
我都是用李锦记叉烧酱做，今天还刚烤了来着，味道也非常赞，只是颜色比较浅，没有楼主的那么红。

烤的时候注意要翻面，肉一烤会出汤子，一泡颜色就完蛋了。餐馆厨房里的烤鸭炉最适合做这个东西了，因为是吊着烤，汤子都流走了

我今天烤的时候中间到了两次汁水，同时翻面:D反正趁热吃时很香啊

鲜橙多 · 发表于 2005-5-15 22:51

Originally posted by varus at 2005-5-15 23:33

烤的时候注意要翻面，肉一烤会出汤子，一泡颜色就完蛋了。餐馆厨房里的烤鸭炉最适合做这个东西了，因为是吊着烤，汤子都流走了

我今天烤的时候中间到了两次汁水，同时翻面:D反正趁热吃时很香啊

我们是用镂空的烤盘，就是像晒衣架那种架子烤的，不会泡汤。中间也翻面的。汤水都流到下面一层的托盘里成糖稀状。烤出来干干的很好吃。hoho，今天做的，吃的人之一是大使馆的大厨子，被赞，巨得意。

其实我想和你讨论的是颜色问题。我们用酱烤的颜色小浅，不红，今天还在想这个问题，是不是红色其实只是些色素，并不影响味道？

varus · 发表于 2005-5-15 22:57

应该是色素，不影响口味我想*（假设个盲人去吃叉烧肉的说:lol:）
觉得不红的话，中间拿出来外面刷上一层酸甜汁（德国店里面卖的所谓亚洲汁），很管用的说:lol:我们大厨的发明

开心女孩儿 · 发表于 2005-5-15 22:57

以前用李锦记的做过，没淹那么久，味道还可以

鲜橙多 · 发表于 2005-5-15 23:10

Originally posted by varus at 2005-5-15 23:57
应该是色素，不影响口味我想*（假设个盲人去吃叉烧肉的说:lol:）
觉得不红的话，中间拿出来外面刷上一层酸甜汁（德国店里面卖的所谓亚洲汁），很管用的说:lol:我们大厨的发明

嗯。。谢谢。。下次试试。。可什么是亚洲汁啊。。改天去找找看。

鲜橙多 · 发表于 2005-5-15 23:13

Originally posted by 开心女孩儿 at 2005-5-15 23:57
以前用李锦记的做过，没淹那么久，味道还可以

我都腌两天，再加点酱油和糖，加点料酒。

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