熏鱼

wawa1957316 · 发表于 2014-1-28 20:25

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:51 编辑

要过年了，上周就开始忙，粽子包好，忙准备年夜饭的菜肴，昨天晚上做了熏鱼。

一. real 买的鱼块，太厚改刀一分训二。用八铁，桂皮，花椒，茴香，丁香，冰糖，酱油，油，自己做的料酒（是用的干红加紫洋葱泡了，准备喝来降血脂，但是因为受不了洋葱味，就改做料酒，做菜不错的）泡 1 小时，然后加入鱼片腌半天。

二. 腌好的鱼片滤出来，汁另外用锅煮，煮开后的汁会有很多的泡沫，要滤出来（我是用的厨房纸张）洗掉泡沫的大料再放回锅里煮，其间试下味道，熏鱼做得甜点比较好吃，可以再加糖。（汁等下用来泡炸好的鱼片）。

三. 油锅烧热炸鱼片（鱼片薄，一次少炸点，翻动的时候也要小心，不要弄碎了），炸好的鱼片放到卤汁里煮。第二轮鱼片炸好，取出第一次泡的鱼片，轮番浸泡卤汁。

为了看食谱 · 发表于 2014-1-28 21:46

太厉害了！

degewo · 发表于 2014-1-28 21:52

degewo · 发表于 2014-1-28 21:52

我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。

himmelblau · 发表于 2014-1-28 22:04

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DAB · 发表于 2014-1-28 22:18

同问什么鱼

wawa1957316 · 发表于 2014-1-28 23:40

degewo 发表于 2014-1-28 19:52
我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。

是炸过的。

wawa1957316 · 发表于 2014-1-28 23:41

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:53 编辑

himmelblau 发表于 2014-1-28 20:04
除夕的时候也做过一次，用的是鲤鱼，楼主这是什么鱼呢？

我也不知道是什么鱼，在real 买的，原本就是一节节的。
我补上照片了。

Cologne_Perfume · 发表于 2014-1-29 00:09

怎么能不碎呢我很小心了

xiaolanqian · 发表于 2014-1-29 00:19

同问

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