台湾卤肉饭

wawa1957316 · 发表于 2014-2-20 00:51

前段时间在台湾民视看到台湾卤肉饭的视频，就学着做来着，不过第一次做的时候煮干了（主要是时间长了）。昨天又做了一次。
这次按电视上说的，炒肉后，煮半小时，肉真的很粘，味道也好。

1.  500 克五花肉切 1 CM 见方的长条，不放料，直接用油炒至发白。

2.  加料酒（我加的自制料酒，700ML 的干红+ 3 个紫洋葱，泡 2 天后就能用了），和泡酒的洋葱（电视上说加炸过的洋葱，我用这个代替了），5 颗八角（我以前都只是放2 颗，这回电视上也说到，放 5 颗才香），不放老抽，只放生抽，因为是炒过的肉，只放生抽就能上色，也不用多放，再加多点的冰糖，卤肉甜点好吃，还要再放盐的，（因为生抽不多，咸味不够），小炒一会就可以加水了。水要加平肉，炖半小时，汁快干就好了（水多是为了让肉充分的吸收）。

3.  要点：肉要炒干，生抽少放。八角多放，冰糖多放，水要平肉，炖的时间不要太久，肉会老。

本来是要搭配糯米饭的，而我不能吃，就煮了米饭。

Timi · 发表于 2014-2-20 01:39

linlinna · 发表于 2014-2-20 08:13

谢谢，我以前以为卤肉饭是与米煮成的，（类似咸肉菜饭），原来就是一道菜。

Milka2012 · 发表于 2014-2-23 12:01

流口水啦

fenni · 发表于 2014-2-23 15:05

能干连料酒也是自己做

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 15:54

fenni 发表于 2014-2-23 12:05
能干连料酒也是自己做

不是特意做的，是听说喝红洋葱泡的干红，降血脂，泡来喝的，实在是受不了那味，就做了料酒。不过还真是歪打正着，很好用。比买的黄酒便宜哦

samzhao · 发表于 2014-2-23 16:06

介个我有个疑问，班班你觉得，肉用全瘦的肉，会不好吃么？我一直想做，但是我不吃肥肉，所以，一直没做，找不到做过的人商量。

fenni · 发表于 2014-2-23 16:11

本帖最后由 fenni 于 2014-2-23 15:15 编辑

wawa1957316 发表于 2014-2-23 14:54
不是特意做的，是听说喝红洋葱泡的干红，降血脂，泡来喝的，实在是受不了那味，就做了料酒。不过还真是歪 ...

味道怎么样和料酒一样吗?现在国产的酒都不敢买回来用，平时腌肉都是用干红好用的话明天我也学着做哦

现在去亚洲店只买生抽、鱼露、蚝油其他都不买

fenni · 发表于 2014-2-23 16:26

samzhao 发表于 2014-2-23 15:06
介个我有个疑问，班班你觉得，肉用全瘦的肉，会不好吃么？我一直想做，但是我不吃肥肉，所以，一直没做，找 ...

买Schweine Nacken这种肉耐煮不柴

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 16:31

fenni 发表于 2014-2-23 13:11
味道怎么样和料酒一样吗?现在国产的酒都不敢买回来用，平时腌肉都是用干红好用的话明天我也学着做哦{:5 ...

不错的，值得推广。
如果不想要红的，可以用白葡萄酒泡白洋葱。我想应该差不多的。
我现在都用这个，我们村里出的葡萄酒很好的说， 2 欧/瓶子（700ML）。

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 16:34

samzhao 发表于 2014-2-23 13:06
介个我有个疑问，班班你觉得，肉用全瘦的肉，会不好吃么？我一直想做，但是我不吃肥肉，所以，一直没做，找 ...

用前腿肉，或是排骨肉（不是大排，是那种一层层的），煮的时候放一点肥肉，会香。吃的时候挑出来好了。

samzhao · 发表于 2014-2-23 16:56

fenni 发表于 2014-2-23 15:26
买Schweine Nacken这种肉耐煮不柴

谢啦，我知道了，试一试

samzhao · 发表于 2014-2-23 16:58

wawa1957316 发表于 2014-2-23 15:34
用前腿肉，或是排骨肉（不是大排，是那种一层层的），煮的时候放一点肥肉，会香。吃的时候挑出来好了。

我试试排骨的，这个饭的汁挺重要的，看看没有碎肉的，是不是也好吃。

fenni · 发表于 2014-2-23 18:36

wawa1957316 发表于 2014-2-23 15:31
不错的，值得推广。
如果不想要红的，可以用白葡萄酒泡白洋葱。我想应该差不多的。
我现在都用这个，我 ...

哈哈，还是本地产

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 19:09

samzhao 发表于 2014-2-23 13:58
我试试排骨的，这个饭的汁挺重要的，看看没有碎肉的，是不是也好吃。

下周消息，我有推荐了猪肉，你看一下。
希望能帮到你。

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 19:10

fenni 发表于 2014-2-23 15:36
哈哈，还是本地产

还是受老公的启发，他煎肉一定要放洋葱，闻起来很香。

iCanFly · 发表于 2014-2-23 19:22

这个好吃，不过都是肉比较腻，得搭配点蔬菜

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 20:47

iCanFly 发表于 2014-2-23 16:22
这个好吃，不过都是肉比较腻，得搭配点蔬菜

配德国的青菜沙拉。

jujuwjm · 发表于 2014-2-23 21:09

这个会不会太油啊?

jujuwjm · 发表于 2014-2-23 21:09

这不是有点红烧肉的做饭?

锦瑟无端 · 发表于 2014-2-23 21:43

wawa1957316 发表于 2014-2-23 18:10
还是受老公的启发，他煎肉一定要放洋葱，闻起来很香。

锅边素，都好吃：）

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 23:17

jujuwjm 发表于 2014-2-23 18:09
这不是有点红烧肉的做饭?

是有点像。
我是看台湾民视学的。

wawa1957316 · 发表于 2014-2-23 23:20

jujuwjm 发表于 2014-2-23 18:09
这个会不会太油啊?

是油，吃的时候配上酸沙拉（沙拉一次能吃差不多一碟呢）。
多的汁，用来烧土豆或是大白菜。

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