大家说dill是咱们国内包饺子的茴香吗？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 13:12

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每次都是买那么一小绺子做Soße, 但我一直觉得像国内用来包饺子的茴香，可惜国内的时候都是吃老妈做的，不是很清楚。有人解惑吗？

Aquaspirit · 发表于 2014-3-16 21:05

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鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 19:53

messe123 发表于 2014-3-16 18:22
对呀，不过我妈是青岛人，姥姥家那儿也不见吃这个的，在北京我妈也从不买茴香馅儿饼.刚才看帖子就立即去e ...

那是你们家不吃，据我所知青岛人也吃茴香饺子，还有鲅鱼饺子类的
看，上网能找到做饭烧菜的点子

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-3-16 14:40

清丽脱俗发表于 2014-3-16 13:18
迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

迷迭香长得跟茴香完全不一样好吧，迷迭香是rosmarin.

我们国内包饺子包子的茴香不知道是这里的fenchel还是kuemmel。从味道是来说，我觉得fenchel更接近中国。这里用来做sosse的是dill，跟茴香两个味道。国内的茴香跟这里的dill很像。kuemmel中文翻译叫小茴香，应该是种子入作调料的那种。

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:04

本帖最后由生物-心理-社会于 2014-3-16 13:09 编辑

小茴香

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 14:16

不知道，在国内从来没吃过茴香，这是北方菜，南方根本就没有

清丽脱俗 · 发表于 2014-3-16 14:18

迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:20

生物-心理-社会发表于 2014-3-16 13:04
小茴香

国内包饺子用的就是小茴香吧？国内没有厨房基础真是愁人

stijlisis · 发表于 2014-3-16 14:22

Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

确实是北方的蔬菜

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:25

清丽脱俗发表于 2014-3-16 13:18
迷迭香，不是茴香，茴香是KUMMEL

你说的是rosmarin
kummel 是茴香子，也有的是兹然

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:28

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

球茎那个炒肉很好吃，咱国内包饺子那种苗就是球茎上割下来的那部分？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 14:30

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:16
不知道，在国内从来没吃过茴香，这是北方菜，南方根本就没有

是北方菜，北京很多人爱吃茴香馅饺子

805188536 · 发表于 2014-3-16 14:33

维基百科给出的 dill叫洋茴香不知道跟一般的茴香啥区别但是目测

这样的看起来跟国内差不多就可以包饺子包包子

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:38

鸽子和果子发表于 2014-3-16 13:20
国内包饺子用的就是小茴香吧？国内没有厨房基础真是愁人

国内南方人确实不用那些，我也都是在欧洲学的。小茴香味重，茴香味淡，咖喱理会用。

迷迭香煮鱼煮肉都很香，看个人爱好。这三样不是一个调味叶。

vorig · 发表于 2014-3-16 14:40

Fenchel才是茴香。。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-3-16 14:41

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

对的，这个我试过，的确味道更接近。而且上面那部分气味和样子跟中国茴香完全一样

生物-心理-社会 · 发表于 2014-3-16 14:41

stijlisis 发表于 2014-3-16 13:22
Fenchel应该更像蔬菜的茴香
现在超市里有，是跟芹菜看起来有点像的球茎

它就是像蔬菜的茴香，味比小茴香淡很多，喜欢它的味用来包饺子是不错的选择～

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 14:50

鸽子和果子发表于 2014-3-16 13:30
是北方菜，北京很多人爱吃茴香馅饺子

我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄傲的是，我在中国没见过这种东西，仅凭深厚的厨房功底，第一年就开发出好多吃法，而中国北方吃茴香，少说也有几百年了吧，吃来吃去就只有包饺子，要么茴香炒鸡蛋。

茴香菜非常好吃，茴香包饺子和茴香炒鸡蛋绝对不是最佳烹饪方法，当然也挺好吃的。茴香肉糜豆腐羹，茴香炒大虾（一点糖没放，愣是有淡淡的清甜味），茴香馅饼。关于茴香馅饼，我想出了一种绝对诡异的做法，茴香韭菜猪肉馅饼。茴香是香的，韭菜是臭的，加上猪肉馅没想到合在一起好吃的打耳光不放。

茴香和肉的最佳组合不是茴香和猪肉馅，而是茴香和牛肉馅。茴香牛肉馄饨，茴香牛肉锅贴，我的大爱。

秋天有茴香菜出售，只要吃一点，感冒鼻塞立即通了。

dommie · 发表于 2014-3-16 15:10

小茴香包饺子的那个
我上次也在rewe买了球形茎的那个东西，觉得是芹菜，后来闻味道发现是茴香味

dommie · 发表于 2014-3-16 15:12

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:50
我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄 ...

MM 哪里有韭菜啊

dahli · 发表于 2014-3-16 15:14

也是茴香，

清丽脱俗 · 发表于 2014-3-16 15:24

月轮穿沼水无痕发表于 2014-3-16 13:40
迷迭香长得跟茴香完全不一样好吧，迷迭香是rosmarin.

我们国内包饺子包子的茴香不知道是这里的fenchel ...

莳萝
是DILL ROSMARIN是百里香

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:45

dommie 发表于 2014-3-16 14:10
小茴香包饺子的那个
我上次也在rewe买了球形茎的那个东西，觉得是芹菜，后来闻味道发现是茴香味

那就是说，想吃茴香馅饺子，就买dill就好了？

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:47

嬲嬲嬲发表于 2014-3-16 13:50
我知道你问的是什么了，但我没法回答你，因为我买的时候没看名称，只看东西了。是很好吃，而且我非常骄 ...

让你说的口水嗒嗒，，，你很有做饭天赋

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 15:55

805188536 发表于 2014-3-16 13:33
维基百科给出的 dill叫洋茴香不知道跟一般的茴香啥区别但是目测
这样的看起来跟国内差不多就可以包饺 ...

恩，看来看去，闻来闻去，就是觉得像，不肯定。
还是等下次包饺子试试吧。

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:08

dommie 发表于 2014-3-16 14:12
MM 哪里有韭菜啊

亚超

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:09

鸽子和果子发表于 2014-3-16 14:47
让你说的口水嗒嗒，，，你很有做饭天赋

是的，我确实有做饭的天赋，但我更有做饭的勤劳。

嬲嬲嬲 · 发表于 2014-3-16 16:19

uiaxm 发表于 2014-3-16 14:19
江南地区那么多种类的蔬菜,
谁非用茴香包水饺啊?

这个真的很不一样。

我也是江南来的，在国内别说吃了，就是见也从来没见过茴香菜。听到茴香二字，一定是以为和八角类似的烧肉用的香料。来到德国才发现有这种东西，很好奇，还没法问妈妈怎么做，因为我妈更不知道世界上还有这种东西。

江南有个很家常的菜，荠菜肉丝豆腐羹，这是原版。我来德国改良过，变成芝麻菜肉糜豆腐羹，味道也很好，创新版就是茴香菜肉糜豆腐羹，非常好吃。

我也不习惯吃面食，所以我用茴香菜是包馄饨，做馅饼（加入茴香菜的韭菜饼表现出的是一种奇异的美味，很不同于我们平常吃的韭菜饼），炒大虾，做豆腐羹，你可以试试看。

茴香菜本身就有药用价值，如果感冒了，一吃鼻子就通，而且是立即马上，绝对不用等几天。

要想吃的好，在厨艺上有精进，就必须兼容并蓄，不管什么地方来的东西，只要好吃，都能接受。这就跟学习语言一样的，很多语言大师表现出来的是某种语言方面的专家，其背后却是这位大师通晓好多种语言，在此基础上着重研究某种语言。

salahen · 发表于 2014-3-16 16:21

Dill就是包饺子的茴香苗，吃过很多次了。

805188536 · 发表于 2014-3-16 17:15

都是差不多的同属同种的东西 dill 也好 fenchel 我觉得做馅儿都差不多

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 17:20

salahen 发表于 2014-3-16 15:21
Dill就是包饺子的茴香苗，吃过很多次了。

也打算放开胆子试试哈哈

鸽子和果子 · 发表于 2014-3-16 17:24

805188536 发表于 2014-3-16 16:15
都是差不多的同属同种的东西 dill 也好 fenchel 我觉得做馅儿都差不多

fenchel的苗没见有卖，如果有估计我就豪不犹豫买了，简单切细就可以包了。那球根要切细碎太费劲，我只用它炒菜。

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Aquaspirit Aquaspirit 当前离线积分 0 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2014-3-16 21:05 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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