第一次做的烧买,嘻嘻

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 00:19

第一次做的烧卖, 虽然样子看起来有些惭愧, 但真的很好吃喔, LG也夸我味道做的很正宗:P
糯米里面放了香菇, 火腿丁还有一点点肉糜. 和LG中午一口气吃的太多, 到晚饭时都一点也不饿呢.
不过当夜宵忍不住又干了两个. 要胖S了.$怕怕$$怕怕$

梅雪 · 发表于 2005-5-22 00:34

怎么做的？

教教我呗！！！

urzl1979 · 发表于 2005-5-22 00:54

好诱人啊
介绍一下做法吧
好像皮的做法，比较有讲究的吧，要用开水拌面，是吗

小猪宝宝 · 发表于 2005-5-22 00:57

胖死我也愿意
请教楼主的做法
是用馄饨皮么

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-22 01:07

给你看看正宗的皮，是大师傅擀的，但是我包的，糟蹋了

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 01:13

我也是照着坛子里JMS发的帖子做的, 现在就再转贴一下吧. 发原贴的MM不要问我要版权哦:P

烧卖馅儿的制作
糯米提前一天用水浸泡过夜，使其发涨；香菇葱姜都切末备用
肉糜用盐料酒和姜末拌匀，下油锅煸熟. 倒入香菇末葱末，加盐糖鸡精老抽调味（老抽需多一些，调色）
最后加入泡好的糯米和水适量（以刚浸没米为宜），盖上锅盖闷熟

烧卖皮的制作
面粉用60－70的热水调和成烫面面团，如果粘手可在手上抹点油
做烧卖皮的方法跟擀饺子皮类似，不过烧卖皮需要大一点，包的馅儿多

烧卖的制作
取烧卖皮一张，放上力量的馅儿，用一个手的虎口将烧卖的皮收拢
但是不要捏死哦，不然就不好看了
最后，上笼蒸10分钟，因为馅儿是熟的，只要皮熟就可以了

我用的糯米没有泡过夜, 因为是今天早上无意间看到我以前存在电脑里的烧卖方子, 一下子勾起了我的馋虫, 等不及米泡过夜就做了. 好象也不错的.

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-22 01:18

加一点，烧卖的皮不是饺子皮大一号，要放在面堆里擀，边上褶越多越好，越薄越好

[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-22 at 01:21 ]

urzl1979 · 发表于 2005-5-22 02:11

我不会干皮啊，怎么办啊

开心妈妈 · 发表于 2005-5-22 07:57

好吃啊，想念啊，烧卖烧卖～～～～～～～～～～

athena_hu · 发表于 2005-5-22 08:15

我来做！你来吗？

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 11:02

擀皮很简单的. 要是实在不会, 就拿个大口的杯子,口朝下往一大片面皮上一压, 就能压出一个很圆?湓驳拿嫫ち

violazen · 发表于 2005-5-22 11:11

可以用馄饨皮代替吗？

梅雪 · 发表于 2005-5-22 11:32

不错不错，但是我有个问题

在国内吃烧卖的时候，烧卖的皮上都有一些生面，而且皮也不像饺子那么滑

这是什么原理呢？

mlj_lilie · 发表于 2005-5-22 11:46

口水呢，，，，，，，，，

yaoyao · 发表于 2005-5-22 12:32

惭愧，我在国内吃烧卖都是不吃皮，只吃里面的。看来只要闷熟糯米，再蒸一下就好了。

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-5-22 13:32

[quote]Originally posted by blue_tulip at 2005-5-22 11:02
擀皮很简单的. 要是实在不会, 就拿个大口的杯子,口朝下往一大片面皮上一压, 就能压出一个很圆?湓驳拿嫫ち

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 14:24

馄饨皮我没试过, 不过听说有用的, MM可以试试呢. 这样就省了和面和擀皮了.

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 14:28

Originally posted by yaoyao at 2005-5-22 12:32
惭愧，我在国内吃烧卖都是不吃皮，只吃里面的。看来只要闷熟糯米，再蒸一下就好了。

不吃皮, 那就糯米焖熟, 就可以吃了, 不用蒸了吧. 我觉得蒸是为了把皮蒸熟吧. 我就是在包以前偷吃了不少糯米饭呢, 也很好吃的.

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 14:38

Originally posted by 梅雪 at 2005-5-22 11:32
不错不错，但是我有个问题

在国内吃烧卖的时候，烧卖的皮上都有一些生面，而且皮也不像饺子那么滑

这是什么原理呢？

烧卖皮上有生面,是擀皮的时候沾上的吧. 至于皮没有饺子滑, 可能是因为烧卖是蒸出来的,
而饺子是煮出来的. 蒸饺皮也不如饺子皮滑啊.
纯属个人意见, 说的不对MM不要拍我哦. $饶命$$饶命$$饶命$

thornbird · 发表于 2005-5-22 14:39

不错不错，哪天我也试试。。。

whitia · 发表于 2005-5-22 16:30

馋死了......

梅雪 · 发表于 2005-5-22 18:54

对了，那个里面的陷一定要用糯米吗？

我不记得在国内的时候吃的是糯米陷的啊

weder · 发表于 2005-5-22 19:18

第五楼的像一堆蘑菇

bettzhang · 发表于 2005-5-22 20:23

梅雪妹妹，可能一定要放糯米呢，我好像记得烧麦都是糯米做的……

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 20:39

放糯米的居多. 不过我也吃过不是放糯米, 放肉馅的. 忘了是在哪里吃的了, 很久以前的事了, 好象是在四川. 四川的MM是这样的吗?

DELA1116 · 发表于 2005-5-22 23:42

但是包的话,有什么手法跟技巧啊?

blue_tulip · 发表于 2005-5-22 23:55

包的方法在第6楼里有说的啊!MM可以看一下的.

wasser_beauty · 发表于 2005-5-27 01:01

放肉馅的是广东烧麦的做法，有放鸡肉或猪肉的，而皮就是拿混沌皮包的。

wish101 · 发表于 2005-5-27 01:28

Originally posted by blue_tulip at 2005-5-22 20:39
放糯米的居多. 不过我也吃过不是放糯米, 放肉馅的. 忘了是在哪里吃的了, 很久以前的事了, 好象是在四川. 四川的MM是这样的吗?

对，是这样的
我也是来了德国才知道还有放糯米的烧卖:o:o

blue_tulip · 发表于 2005-5-27 12:25

Originally posted by wasser_beauty at 2005-5-27 01:01
放肉馅的是广东烧麦的做法，有放鸡肉或猪肉的，而皮就是拿混沌皮包的。

嘻嘻,那我就是记错了!
谢谢纠正啊;)

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