广式馒头

mandy.ng · 发表于 2014-5-5 20:00

灵珠子发表于 2014-5-3 06:48
我们没有唐人超市啊。

亞超啊

灵珠子 · 发表于 2014-5-5 21:59

vivip 发表于 2014-5-3 23:16
低粉你可以拿405 或者550，和玉米淀粉，大概比例4:1的兑。玉米淀粉是speisestärke,你看下成分是来 ...

谢谢，我用了布。

不知楼主到底用低筋呢还是550

灵珠子 · 发表于 2014-5-5 22:00

请问怎么才能把馒头做那么光滑啊？另外你的面粉蛋白含量是多少啊？

Wenwenabbie · 发表于 2014-5-6 07:05

只因为女儿不肯认真吃东西，我才试做馒头，蛋糕之类的，朋友给方子，教过程，我跟着做的，初入门，如果有压面机，会更好，手不累，又可以做面条

shino818 · 发表于 2014-5-6 11:58

vivip 发表于 2014-5-3 23:14
550真的不是低筋。。一般550的蛋白质含量比405的还高百分之1左右。不知道什么时候有这个说法的，但是550 ...

我一直以为550就是低筋粉,一切要用低筋粉的都是用的550,也没出差错,没想到这不是低筋粉.

vivip · 发表于 2014-5-6 12:03

本帖最后由 vivip 于 2014-5-6 13:16 编辑

shino818 发表于 2014-5-6 12:58
我一直以为550就是低筋粉,一切要用低筋粉的都是用的550,也没出差错,没想到这不是低筋粉.

恩我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
筋度其实是看里面的蛋白质含量的。
你下次去买550 405的时候看下蛋白质含量，你看是不是普遍550比405的稍微高一点点。
比如饼干曲奇之类的，配方是低筋粉你用550也没问题，只是如果想更酥，你可以试试看玉米淀粉兑405的，对比一下看看呢。
如果是想做广式馒头，但是不想黄黄的，也可以去买小麦淀粉，兑到450 或者550）。
常见的超市都有，我是随手买的，效果挺好的。。你下次可以试试看呢。
weizenin

shino818 · 发表于 2014-5-6 12:08

vivip 发表于 2014-5-6 13:03
恩我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
筋 ...

danru · 发表于 2014-5-6 15:34

昨晚买了405的面粉了。做了包子。发起来了。很好吃。哈哈。

Wenwenabbie · 发表于 2014-5-7 06:04

danru 发表于 2014-5-6 16:34
昨晚买了405的面粉了。做了包子。发起来了。很好吃。哈哈。

一

Wenwenabbie · 发表于 2014-5-7 06:06

vivip 发表于 2014-5-6 13:03
恩我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
...

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