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$瞧瞧$
芦笋——蔬菜中的无冕之王[/b
:lol:从“药用植物“到“无冕之王“
距今2000多年前,生活在罗马、希腊和埃及的人民种植了一种拉丁语称为Asparagus的蔬菜。聪明的罗马人更将这种蔬菜出口到德国,到了德国,它有了德文的名字:Spargel(中文即芦笋)。限于当时社会生存条件的贫乏,芦笋仅仅被视为是野生植物的一种。
一个偶然的机会,芦笋的医疗作用被一位德国宫廷医生发现了,进而在德国本土开始了对芦笋的培育种植,终于收获了第一根在德国“出生“的芦笋。不过,芦笋仍然不作食用,而是属于药用植物,主要种植在修道院的花园里。
到了今天,芦笋早已大面积地在德国种植。目前在德国,芦笋地的面积有8100公顷。四月中旬至六月末是食用新鲜芦笋的季节,每年的这个季节德国本土所收获的芦笋平均达29800吨;而被端上德国餐桌的芦笋平均每年共计80000吨。以“无冕之王“来比喻正是恰如其分。
:lol:白笋、绿笋和紫笋
白笋,是最为人们喜爱的品种,主要归功于它浅浅的颜色。白笋生长在地下,没有阳光的照射,因而无色。白笋口感特别细腻温和。因为笋皮含有苦味素,食用前必须将笋皮削去。
绿笋,是越来越被德国人喜爱的品种。绿笋种植在地面上,充分吸收阳光,因此含有丰富的叶绿素。味道浓郁,营养丰富,略带辣味。与白笋相比,绿笋更价廉物美,富含维生素C,食用前不需削皮。
紫笋,即笋尖呈紫色的白笋。含色素花青素,味道介于白、绿二笋之间。食用前也需削去笋皮。
:lol:卡路里(热量)
100克煮熟的芦笋所含的能量值极低:
13kal(53kj)、95g水、1,7g蛋白质、0,1g脂肪、1,2g碳水化合物、
136mg钾、2mg钠和磷、钙、镁、铁、氟及维生素A、B1、B2、C
芦笋具有排毒排水的功效,是春季养生的理想之选!
:lol:新鲜最重要
新鲜芦笋的特征:外表光滑干净;笋尖饱满,水分充足;笋身笔直易脆裂,节口处不变色。
空心、木化或断裂的芦笋不应食用。
未削皮的芦笋可以用一块湿手巾裹住冷藏保存,保存不宜超过四天。
:lol:烹制
芦笋削皮,去除跟部;锅内放水,加盐煮开;放入芦笋(最好笋尖朝上竖直放入),加一点糖,盖上锅盖煮。煮时放入一小块黄油,会使芦笋的味道更加芳香浓郁。
煮制时间:白笋—20分钟
绿笋—10至15分钟
:lol:小贴士
可将削好的芦笋分小捆系住放入锅内煮,这样装笋入盘会更加方便美观。
$汗水$$欢迎$
[ Last edited by tuantuan on 2005-5-24 at 19:57 ] |
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