(经验贴) 如何自制浓滑红豆沙馅

xuchun5945

其实我本身不是特别爱吃甜的，不过红豆沙沙沙的口感还是蛮不错的。而且弄好了可以做铜锣烧。。汤圆。。包子之类的。。LG比较爱吃。。所以就尝试着做了回，还挺成功的。

简短记录下来（自从发现组织了之后我更爱记录了哈哈）。。以后自己再做的时候就看看自己的帖子。。多方便。哈哈。

红豆：400G
黄油：100G（左右），可多可少，也可全用植物油，随个人喜好啦。
植物油：50G（左右），可多可少，也可全用黄油，随个人喜好啦。
白砂糖（女生怕冷的可以用红糖），怕上火的用冰糖。。健康的的用黄糖。。都可以。。量的话看个人喜好了。我也忘了多少，我是炒制过程中不断添加的，LG口味偏甜，添到了他满意为止，估计起码有放100G以上。。

据网友评价300G豆+100G糖都不甜，我当时做的红豆馅已经很甜了，所以我估计已经超过200G，不好意思估计得太保守。

基本的原则是红豆：白糖=2：1比例，然后尝试过程中可以试下看是不是你喜欢的甜度。。。喜甜的多加糖就好～

我是超市买的大红豆，做了一顿各种豆混搭的印餐留下来的。当时的包装袋忘了拍图，网上找的图片，如图的大红豆，一般的超市都有的卖的。



1.温水浸泡5-8小时。我是早上泡，下午做的。

2.然后用电压力锅炖煮。我用了大概400g豆子，水的话忘了量不要太多水，就水面刚好没过豆子就好。按炖豆的功能。。我炖了两次。炖到豆子已经很绵软，水也很少。大概只剩小半碗水的样子。

3.料理机里将与煮好的豆子汤打碎，因为有点点水，豆子容易打得比较细腻。

4.炒菜锅烧热，放黄油，植物油，砂糖，小火不断翻炒到糖快要融化，熄火。放油是会可以带出豆沙浓滑的口感。。不用油的话就直接豆沙和糖炒到水分偏干为止，不过那种就没有浓滑的感觉相对来说会跟平时喝的汤水差不多，味道单调一些。这个是个人看法啦。喜欢不加油的童鞋可以略去油炒这个环节。

5.将打好的红豆浓浆放入。。与上面的油+糖拌炒均匀之后，再开小火，不断翻炒。。小火不断翻炒，香味才会出来。这个很需要耐心，我不断搅拌，直到红豆浆颜色慢慢变深，浓稠，然后炒得发亮。。我大概用了三十多分钟。炒到如下效果就行。



6.需要注意的是炒到以上的浓稠度就赶快关火把锅移开，不要再稠了。因为豆沙冷却了之后会变得更加稠一点，如果炒得过稠的话冷却后就太硬了，比较难塑形。。影响口感。

7.当当当！！浓滑的红豆沙就做好了，成品做出来很香浓。。加入油类让豆沙更加入口。。用来做汤圆，蛋糕，铜锣烧，土司，和风麻薯/日式草饼等等是最好的。。我是用来做了一次日式麻薯。。


干脆下次再开贴记录麻薯好了。之前做的时候忘了。LG评价很好吃，做了一大盘都让他吃完了。。不过这样吃不可取啦。。糯米团比较难消化。。

小TIP: 做好的红豆沙需要放进冰箱冷冻。。我是放进冷藏，本想着过几天就做汤圆面包什么的用掉。。结果后来忘掉了，几个星期后想起来在冰箱，打开来看长毛了。。

LG说把上面那层刮掉，下面的继续可以吃。。不过我想安全为先。。全部扔掉了。。前车之鉴啊。。童鞋们一定要放冷冻。。。

yuanlaiyuanqu

给力

xuchun5945

yuanlaiyuanqu 发表于 2014-6-11 17:40
给力

主要是担心以后忘了又要到处找方子。。自己记下来比较方便呢呵呵。

shanshan1986

红小豆能做么?
家里还有包红小豆

xuchun5945

shanshan1986 发表于 2014-6-11 18:33
红小豆能做么?
家里还有包红小豆

可以的呀。。。正常的一般都是用小红豆的呢。。。我是用的大红豆是因为家里刚好有剩下来一些呢。

冬令时

太好了，正找呢

OBER

vivip

LZLZ我插个嘴，那个amazon啊，biomarkt都有红小豆的。。。（质量比亚超的好很多，价钱差不多）
你AMAZON搜AZUKI BOHNEN,下次你可以试试看呐。

xuchun5945

vivip 发表于 2014-6-11 22:43
LZLZ我插个嘴，那个amazon啊，biomarkt都有红小豆的。。。（质量比亚超的好很多，价钱差不多）
你AMAZON搜 ...

好的好的亲。。哈哈。我上AMAZON看看。。。

vivip

xuchun5945 发表于 2014-6-11 22:49
好的好的亲。。哈哈。我上AMAZON看看。。。

对不起点评我没办法回复啊。。。
生花生我也不知道。我自己也挺想买的。我想买了打花生豆浆来着。嘻嘻嘻