做饺子用那种德国面最好呢

阅读模式 · 发表于 2014-8-12 23:14

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Li1234 · 发表于 2014-8-12 23:18

我還是用的405，吃著也還行。

匿名 *发表于 2014-8-12 23:27* · 发表于 2014-8-12 23:27

Li1234 发表于 2014-8-12 23:18
我還是用的405，吃著也還行。

不行啊，面太软！

zainali · 发表于 2014-8-13 00:34

匿名者发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！

你多揉，面就不软了吧
没觉得405软啊，而且饺子皮那么硬干嘛

jick3004 · 发表于 2014-8-13 03:10

我用405 面1 水 0.26 面到容器里抖抖比较实的这个比例好点

805188536 · 发表于 2014-8-13 05:16

本帖最后由 805188536 于 2014-8-13 05:20 编辑

匿名者发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！

面太软是水放太多了可以少放点水多醒一会

鱼之乐 · 发表于 2014-8-13 07:49

405,嫌软少放水啊

这还要匿名，我的天啊

zbbcm_11 · 发表于 2014-8-13 09:22

jick3004 发表于 2014-8-13 03:10
我用405 面1 水 0.26 面到容器里抖抖比较实的这个比例好点

怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名

greenind · 发表于 2014-8-13 10:05

就普通的405的面就行。lz想吃饺子还是多提高自己的技术才行啊。

多试试，实践出真知。

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-13 10:17

匿名者发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！

我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。

蝴蝶的语言 · 发表于 2014-8-13 10:58

匿名者发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！

那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

ingwer · 发表于 2014-8-13 11:01

蝴蝶的语言发表于 2014-8-13 09:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

我一直是温水和面的

cooljht · 发表于 2014-8-13 21:08

405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。

jick3004 · 发表于 2014-8-14 00:06

zbbcm_11 发表于 2014-8-13 09:22
怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名

我就随便哪个量筒倒一量筒面摇一摇然后再到水就行了

mmtt07 · 发表于 2014-8-14 11:02

405没问题的，饺子就是要面软才好吃，揉面的时候菜板还有手上撒点干面粉，不会太粘。我好像有次用505也做过，没多大差别。

weiqifeng · 发表于 2014-8-14 17:56

羽扇纶巾发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。

我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:49

cooljht 发表于 2014-8-13 21:08
405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。

这么多水啊，那面肯定很软了

偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:50

羽扇纶巾发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。

饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:51

虽然楼主一句话都没说，但是吃贴，有潜力

cooljht · 发表于 2014-8-14 20:09

C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:49
这么多水啊，那面肯定很软了

偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道

你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮？

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 20:16

cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...

可能是我们用的单位不一样，我是按体积算的，500ml 的面粉 170 ml 的水

可能500g 面粉体积要大于 500ml , 这样就对了

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 20:24

cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...

看了下家里的量杯，600g 面粉相当于800 ml ，那就应该是差不多的了

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:37

weiqifeng 发表于 2014-8-14 17:56
我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。

你可以试试和面时加一个鸡蛋，而且煮饺子时往锅里放点盐，这样都不容易煮破。。。

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:40

C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:50
饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚

得掌握火候，不软不硬最好。

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:41

蝴蝶的语言发表于 2014-8-13 10:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

躲醒多揉是关键

BenzA · 发表于 2014-8-15 10:28

饺子面还是稍硬的好，也要醒4,5小时会很好使

BenzA · 发表于 2014-8-15 10:29

就是普通405

我们一家子520 · 发表于 2014-8-15 10:50

我觉得面还是自己和，多揉，然后要多醒一会儿

jennsi · 发表于 2014-8-15 11:04

我用405面粉，1公斤面粉550毫升水做饺子，做拉面600毫升水，没出过问题。揉面也是个关键，手工的话揉揉醒醒是好主意，有面包机揉面就省事省心了。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-8-15 17:16

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