有什么好的kochmesser以及santoku推荐啊

世博

请问有什么真正好的kochmesser以及santoku品牌系列推荐啊，16cm长。谢谢

假行家`

有谁能告诉我，Kochmesser跟Santoku在使用上有甚么区别？

allesegal

假行家` 发表于 2014-11-14 19:58
有谁能告诉我，Kochmesser跟Santoku在使用上有甚么区别？

一般kochmesser是指西餐用主厨刀，也是牛刀，窄，尖，刃形不一样，切法不一样。牛刀刃线陡，切起来像铡刀那动作。

Santoku是日式厨刀，有点西餐刀跟中式刀综合的意思，刃线相对牛刀平，切可以上下。

相对来说，习惯中式厨刀的，转santoku比直接kochmesser顺手。

我用的就是rewe点换的zwilling santoku。还可以用吧。最近终于从国内搞了把中式斩切刀来，相当happy，一对比啥都不够瞧了。

良乡

假行家` 发表于 2014-11-14 19:58
有谁能告诉我，Kochmesser跟Santoku在使用上有甚么区别？

kochmesser一般指的是尖头的那种肉刀，santuku是平刀刃，比较适合国人用。
ps lz有钱可以看wmf的大马士革刀，没用过，但是必须高大上。
pps dolc上有代购的，价格跟amazon可以比较下。

假行家`

谢谢楼上两位解释，不过俺还是脚这除了外形上有点差别，使用上差别肾小
所以，俺就干脆分开，一个专门切菜（Santoku），一个专门切。。其他东西。。因为切肉有一把更细巧些的刀

花小软

我推个比较好用的三德刀

鬼子做的shun Premier 系列 刀刃有18cm的那款

硬度是hrc61，刀刃是VG-10，外层覆盖大马士革钢锻造32层

这款我用过6个月，很好用，切东西非常顺滑，就是有点贵，200大元左右

花小软

对了， 补充一句，经济实惠的还是rewe换的那个双立人的三德刀，5星系列，20多块，切肉切菜都行，就是有点薄，用的狠的话，很快刀口就残了

假行家`

花小软 发表于 2014-11-14 20:20
我推个比较好用的三德刀

鬼子做的shun Premier 系列 刀刃有18cm的那款

砖家呀。。。请告诉我，200大元，不是欧元。。。

花小软

假行家` 发表于 2014-11-14 20:25
砖家呀。。。请告诉我，200大元，不是欧元。。。

必须是欧元

假行家`

花小软 发表于 2014-11-14 20:26
必须是欧元

壕。。。我们做个碰友吧。。

Rittergasse

俺用的这款。用5/6年了，一直作主刀，十分称手。

良乡

假行家` 发表于 2014-11-14 20:29
壕。。。我们做个碰友吧。。

卖了她都不值200多，你要不？
200卖你 家务做饭一把能手，保证每个月胖十斤。

假行家`

Rittergasse 发表于 2014-11-14 20:33
推荐木柄的，俺用的这款。用5，6年了，一直作主刀。

才明白，原来三德就是Santoku。。。
困惑了很久，以为楼上以及以前一个帖子，说道三德是指三叉戟德国刀。。。

假行家`

Rittergasse 发表于 2014-11-14 20:33
俺用的这款。用5/6年了，一直作主刀，十分称手。

这个WMF为什么还“大和”，。。。？

假行家`

良乡 发表于 2014-11-14 20:34
卖了她都不值200多，你要不？
200卖你 家务做饭一把能手，保证每个月胖十斤。

哈哈，太桑银了这也。。   
每月胖10斤，恐怖。。。 回国一趟一下重14斤。。。正减肥中，争取下个星期80kg以下。。

Rittergasse

假行家` 发表于 2014-11-14 20:38
这个WMF为什么还“大和”，。。。？

盒子早扔了，刀上没有。。。汗，不是找刀的照片我都没注意到。

其实这把刀是一套三把刀其中的一把。 三把刀分别叫三德，出刃和柳刃。 三德通常是切蔬菜的，出刃切肉，而柳刃是刺身刀。

假行家`

Rittergasse 发表于 2014-11-14 20:49
盒子早扔了，刀上没有。。。汗，不是找刀的照片我都没注意到。

其实这把刀是一套三把刀其中的一把。 ...

这样欧，小日本花样还真多。。。都有名头
原来这三把刀我都有。。。

weltall

假行家` 发表于 2014-11-14 20:38
这个WMF为什么还“大和”，。。。？

合作的？

allesegal

呃。我也来加个照片好了。前面说的rewe换得santoku，用了一年，没砍过东西，确实刀分量比较轻，刃薄，一般用用还可以吧。刃边情况如下图。



再加个新添的主力刀对比~~


要做饭还是得兵器顺手。当然要送礼或者收藏就另当别论了。

卷饼狂热分子

中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

假行家`

allesegal 发表于 2014-11-14 21:04
呃。我也来加个照片好了。前面说的rewe换得santoku，用了一年，没砍过东西，确实刀分量比较轻，刃薄，一般 ...

你这刀伤痕太多了。。显然没好好养护。。

allesegal

假行家` 发表于 2014-11-14 21:11
你这刀伤痕太多了。。显然没好好养护。。

都没兴趣养护它，最多磨磨利。。。不砍东西就已经很好了。。不过想砍也砍不动。。现在有称手大刀更不管他了。

假行家`

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

我的感觉正好相反，中式菜刀不好用。。比如切个蘑菇，10cm小刀很好用，大刀也太沉了
其他啥切葱切蒜，切肉切菜，没有必须用中式菜刀的。。

花小软

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

手小个矮胳膊短，中式菜刀不好握，靠重力和手腕切菜，平时做一个菜两个菜还能忍，平时来人蹭个饭，多做几个菜下来，右手又是切又是炒，实在是太疼了。

coolsear

16cm的刀就不要买主厨刀了，三德刀比较合适。主厨刀20cm起，之前买过一把短主厨刀，因为刀刃弧度的问题，短主厨刀不好用。
德系高端刀首推基佬的1731，可以说是德刀之中的巅峰之作。

coolsear

假行家` 发表于 2014-11-14 19:58
有谁能告诉我，Kochmesser跟Santoku在使用上有甚么区别？

主厨刀切的动作类似画圆，延着刃的弧度走。
三德到切的动作是直切。

coolsear

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白为什么中式菜刀那么大一片），更锐利的刀尖，大多数三德刀还有防止粘菜的凹坑设计，极为好用。要说中式菜刀最大的特点就是重，很适合切大量的东西，喜欢重刀的人肯定不喜欢三德刀。
要说全能的话，中式菜刀还差得远，主厨刀就比中式菜刀全能多了。中国人一把菜刀走天下那是因为中国人太牛逼了，不代表中式菜刀全能。

卷饼狂热分子

coolsear 发表于 2014-11-14 23:17
三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白 ...

用不惯，只能说习惯中式刀了

双立人的中式菜刀用的超顺手，前段时间penny换购也买过类似小刀，想拿来切蔬菜，用两下就没兴趣了

假行家`

coolsear 发表于 2014-11-14 22:49
...德系高端刀首推基佬的1731，可以说是德刀之中的巅峰之作。

这350欧，有一半算是扔水里，或买个所谓"历史沉淀"了吧？

假行家`

coolsear 发表于 2014-11-14 23:17
三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白 ...

（至今不明白为什么中式菜刀那么大一片），

看好多高手切菜，刷刷刷飞快，又不削掉手指，需要左手指蜷起来，指2关节做支点，这样刀片要高一点才好使，用三德或主厨刀很难吧。不过我是低手，切菜很慢，所以还是脚着主厨刀好用。。

另外很多厨子切完东西，啪一声，刀子就立在砧板上。。用的是刀尾巴上的刃，这个也需要一点高度。。 三德刀和主厨刀很难做到吧，不过人家也没这个传统和需求。。