让餐桌档次立马上升的几个青菜做法

dolcnews

我估摸着很多人在家做菜或者宴客，都是以荤菜为主，素菜么可能就炒个青菜了事儿。家宴上有红烧牛腩就算本事了？来看看几种比较特别的青菜做法吧，能够让餐桌档次提升非常多。


藏红花栗子娃娃菜

原料：
娃娃菜一颗半到两颗左右
煮熟的栗子两三颗，处理栗子的简单方法可以直接搜栗子
藏红花一小撮
鸡高汤一碗（必备，否则不鲜）
盐少许

藏红花（网图）是西班牙饭里面的必备调料，价格略贵，上色非常好看。

步骤：
栗子煮熟剥好备用
娃娃菜切掉根部，剖成手指宽度的条状
锅里放少许油，放入娃娃菜略微翻炒，加鸡高汤、栗子碎和番红花一起煮到娃娃菜软烂就可以了
出锅前放盐调味






农家青菜糊

在很多湖南土菜馆都挺常见的，自己家做也很容易，关键是蛮适合冬天吃，很暖很熨帖。

原料：
芥菜1~2大根，切成碎末（没有的话可以用芥蓝替代）
老姜两三片，也切末
大米一杯（家里豆浆机标明的打米糊的分量）
盐和鸡精略少许


原则上这个做法比较适合用来做略带点苦味的、炒完之后不太容易变得过于软烂的青菜。比如大白菜就不适合，芥蓝、芥菜这种梗比较粗硬的、味道带点清苦的就比较适合。

步骤：
把大米打成米浆，用豆浆机的米糊功能就可以了，过不过滤都无所谓的。如果豆浆机同时有米糊和米粥两种功能，也请选米糊
锅里少许油，爆香姜末之后把芥菜末略微炒软，加米糊煮开，调味就可以了。米糊本身有类似淀粉的作用，煮的时候如果太浓了可以加水，太稀了可以大火煮一会儿



白灼芥蓝


原料：
芥蓝苗一把
小米椒三根切成碎末，蒜头两颗拍成碎末（不想吃辣的可以不用小米椒）
生抽和蚝油各一勺
油少许，盐一点点

步骤：
烧一锅水，再准备一锅凉水
水烧沸后滴入几滴食用油，保持中火，把芥蓝放入水中焯烫一会儿
焯烫好的芥蓝迅速放入凉水中浸泡一会儿，让芥蓝的温度降下来。水里滴油和过冷河的步骤都是为了保持芥蓝的青翠
把芥蓝捞出沥干，盛入碟中备用
炒锅烧热后倒入少许油，保持热锅冷油小火的状态，把蒜末放入油中爆香。注意火一定要小，否则蒜末分分钟糊掉
然后加入白灼酱汁（生抽和蚝油），煮沸后淋到芥蓝上即可



干贝扒菜胆

这个菜的原材料可以自己随意发挥，我同时用了干贝和香菇，可以只用其中一种没关系，或者把香菇换成其它的比较香的干制蘑菇。

原料：
香菇和干贝都提前泡好备用，香菇略切片
小油菜适量，对半剖开
盐少许，淀粉少许

步骤：
干贝泡好之后上锅蒸十分钟，然后拆成细丝
锅里少许油把香菇和干贝炒香，加入小油菜炒到略软，用淀粉水勾个薄芡就可以了

不勾芡的话也是可以，看自己喜欢什么样的口感。这个做法也可以换成其它的材料，原理就是用香味比较足的配菜（比如蘑菇）来搭配青菜一起炒。之前还做过一个姬松茸银杏扒芥蓝苗，也是大同小异啦。

摆盘的时候可以注意把青菜的根部朝同一个方向，看起来没那么凌乱。




来源：传送门

夏天的可乐

白灼芥蓝的方法用在什么青菜上都很好吃，我最常用的是白灼生菜，又快又香。

乐乐

啊油高大上啊. 亲的桌布哪里买的?

glenbin

头两道菜简直是黑暗料理，看着就没胃口。。。

yonglook

这边蔬菜少，楼主能将有限的蔬菜种类，弄成各种样式，有创意。。

ingwer

乐乐 发表于 2015-1-10 21:49
啊油高大上啊. 亲的桌布哪里买的?

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... Mw==&scene=6#rd

认住这个id发的帖子 他从来都是转发帖子的。