中餐馆里面的中餐做法

oolala · 发表于 2015-1-31 10:49

谢谢LZ分享

wawa1957316 · 发表于 2015-1-31 12:12

franz1989 发表于 2015-1-30 12:45
第三个就是那个所谓，那个帖子被坑的菜

粉丝豉汁蒸带子

我蒸这个，会在带子上放蒜末、枸杞、葱末(绿），蒜是取味，葱和枸杞为了色泽，如果放辣椒会夺了带子的味。还有，蒸带子时间短没多少水的，我会加膏汤，因为粉丝吸水。

wawa1957316 · 发表于 2015-1-31 12:16

本帖最后由 wawa1957316 于 2015-1-31 09:30 编辑

franz1989 发表于 2015-1-30 12:44
第一道，就教大家一个最最简单但是卖的不是很便宜的
清蒸鲈鱼

先淋酱汁再放葱丝，葱不发黑，方便操作？

dongti · 发表于 2015-1-31 12:25

楼主好人，继续教，我慢慢学几招。

wawa1957316 · 发表于 2015-1-31 12:28

franz1989 发表于 2015-1-30 12:44
第二道，一个朋友站内说不会做蔬菜，每次都做糊，很干不好吃，那我就说一下清炒蔬菜一般怎么处理比较好吃。 ...

上海青比较大，洗的时候在根部这头像切西瓜那样，小的切4刀，大的切6－8刀，使每一辧都有菜心，而且好冼且更易入味。

kevenlee · 发表于 2015-1-31 12:50

好帖，很详细，顶楼主

xiaoyou21 · 发表于 2015-1-31 13:42

赞一个

vitella · 发表于 2015-1-31 14:41

楼主能不能讲讲油焖茄子或红烧茄子的做法？大爱，但是饭店太油，有不油的做法吗？

三块小石头 · 发表于 2015-1-31 14:46

清青宝贝 · 发表于 2015-1-31 15:22

不错，等着学习

dgxzz · 发表于 2015-1-31 16:18

这个贴不错

雪下得那么认真 · 发表于 2015-1-31 17:15

惨痛经历，如果吃过没做熟的鲈鱼，保证你一辈子看见鱼就做恶梦

jenniferr · 发表于 2015-1-31 18:40

感谢楼主！好帖！

deutschleute · 发表于 2015-1-31 19:45

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看看123 · 发表于 2015-1-31 19:49

欢迎，谢谢

sweetlifem · 发表于 2015-1-31 19:57

70986879 发表于 2015-1-31 01:20
带子是啥？扇贝的意思吗？

严格来讲，带子
贝是带子，扇贝是扇贝，是两种不同的
扇贝大家都知道啥样，带子的形状有点像个狭长的扇形（和扇贝相比），而且不是轴对称的。。
我也说不明白，总之也是带壳的，肉好吃的。不行就google吧
不过这边好像也没谁认真区分

看看123 · 发表于 2015-1-31 20:05

看着都不难，回头做做看，谢谢

franz1989 · 发表于 2015-1-31 21:55

wawa1957316 发表于 2015-1-31 11:16
先淋酱汁再放葱丝，葱不发黑，方便操作？

也可以，这个自己吃无所谓的

林间小路 · 发表于 2015-1-31 22:25

franz1989 发表于 2015-1-30 14:44
第一道，就教大家一个最最简单但是卖的不是很便宜的
清蒸鲈鱼

好贴，先感谢楼主！再请教一个问题，怎么下刀把鱼分开让它趴下呢？是从肚子里往背上狠狠划一刀么？

XML · 发表于 2015-1-31 22:29

lz好人

robobute · 发表于 2015-1-31 23:54

wawa1957316 发表于 2015-1-31 11:12
我蒸这个，会在带子上放蒜末、枸杞、葱末(绿），蒜是取味，葱和枸杞为了色泽，如果放辣椒会夺了带子的味 ...

老大，做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。

加膏汤。。。

小菜用点开水就好，蛮补滴，美味常在。。。

franz1989 · 发表于 2015-2-1 00:46

林间小路发表于 2015-1-31 21:25
好贴，先感谢楼主！再请教一个问题，怎么下刀把鱼分开让它趴下呢？是从肚子里往背上狠狠划一刀么？

肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了

林间小路 · 发表于 2015-2-1 00:59

franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了

谢谢楼主，你真是好人！　

林间小路 · 发表于 2015-2-1 01:02

franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了

楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！

franz1989 · 发表于 2015-2-1 01:49

林间小路发表于 2015-2-1 00:02
楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！

这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子，从鸭脖子通入鸭子的身体内，然后在握住鸭脖子那个鸭皮和管子，就是保证不漏气，然后打气，打气就会让鸭皮和鸭肉分离，只有牙粉和鸭肉分离之后，你烤鸭子他的皮相当于单独烤，就会酥脆，然后如果你没自信，还是不脆，那么你烤制之后，可以热一些油，温度高了之后，用勺子浇油在鸭子表面，反复几次，鸭皮就脆了。

林间小路 · 发表于 2015-2-1 16:01

franz1989 发表于 2015-2-1 00:49
这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子， ...

谢谢！

wawa1957316 · 发表于 2015-2-1 16:21

robobute 发表于 2015-1-31 20:54
老大，做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。

加膏汤。。。小菜用点开水就好， ...

我配的枸杞，没问题的啦。

Milka2012 · 发表于 2015-2-2 11:21

非常感谢

绝望的主妇1 · 发表于 2015-2-2 11:46

franz1989 · 发表于 2015-2-2 16:55

vitella 发表于 2015-1-31 13:41
楼主能不能讲讲油焖茄子或红烧茄子的做法？大爱，但是饭店太油，有不油的做法吗？

油焖茄子红烧茄子，厨房做的时候直接进油锅，几乎熟了之后，拿出来控油，然后再加调料做，所以真的很油很油，可问题是，你不这样做。。。真不好吃。。。。茄子不吃油，要做熟，出锅容易烂，口感也不好，我建议你要是真喜欢油焖茄子。。又怕油的话。少吃吧。。。

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deutschleute deutschleute 当前离线积分 1558 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2015-1-31 19:45 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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