推荐几个方子烧卖红薯饼咸鸭蛋腰果酥

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 16:38

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:13 编辑

好久没更新，来推荐几个最近参照着做过的方子

腰果酥
方子量是8～9克一个 …大概40几颗

1黄油加糖打发..再加鸡蛋搅打均匀
2筛入低粉，泡打粉和盐...用刮刀切拌成面团
3把面团揉成小球，再稍微压扁
4预热烤箱175度。抹蛋黄液在小球上..然后再摁上腰果，也可以不要腰果，或者撒芝麻也行。抹的次数越多，最后上面的颜色越金黄。也可以烤的过程中分次抹
5进烤箱15分钟出炉

这个算糕点里面比较基础容易上手的。做了带给德国同事们他们也很喜欢

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 16:38

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:38 编辑

红薯饼
红薯和糯米粉大概1:1，也可以按口味适当调整，
1红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟
2把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀.
糖的量就按自己喜好就行了，红薯本来就是甜的，加些就好，喜好吃甜就多加点
3分次加入糯米粉，揉成光滑面团，刚好不粘手就差不多。
4将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼.
5锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼
6用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可

这个方子很简单，而且个人觉得红薯饼比南瓜饼更好吃，因为更甜更细腻。南瓜饼也按照相似的方法做过。饼上还可以按照个人喜好加芝麻

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 16:38

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 19:54 编辑

烧卖
1糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，原方子中是干蒸至熟，这样是为了保持米的干燥，方便炒和调料入味。我嫌麻烦就直接用电饭煲煮的，还加了点普通米混着，煮好放置了半天
2菇木耳洗净切碎，放油炒，紧接着放入玉米粒，快好时加入五香粉酱油等调料掏出，炒米饭，再混入刚炒好的菇木耳，加盐，拌匀，出锅
3面粉澄粉拌匀（面粉澄粉4:1.也可只用面粉，加入一点澄面透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团
4将面团搓成长条，切成等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，中间厚周围薄
5填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可

3、4步也可以直接买馄炖皮代替，就不用自己醒面了

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 16:38

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:03 编辑

咸鸡蛋

1 鸡蛋喜好晾干
2 把鸡蛋放白酒或其它高度酒里滚一下，消毒
3盐里裹一圈
4保鲜膜裹好每只蛋
5放在干燥阴凉处近一个月

这个就是做了要很久才能吃到

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 16:39

占楼

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 17:13

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 17:27

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 17:27

马年好运 · 发表于 2015-2-21 17:28

zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
咸鸡蛋

1 鸡蛋喜好晾干

鸡蛋腌的，太棒！以前自己用盐水泡的不好吃。
我马上就试。
谢谢！

马年好运 · 发表于 2015-2-21 17:30

zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
烧卖
1糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，原方子中是干蒸至熟，我嫌麻烦就直接用电饭煲煮的，还加了点普通 ...

谢谢提醒，掺一些橙粉。
下午做就按你的提醒做。

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 17:37

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 19:49 编辑

马年好运发表于 2015-2-21 16:28
鸡蛋腌的，太棒！以前自己用盐水泡的不好吃。
我马上就试。
谢谢！

这是方子的全过程图
该图片来自新浪微博“破瓦落地吃德国”，是个大厨哦

马年好运 · 发表于 2015-2-21 18:13

好极了，马上买蛋，买白酒（家里有好白酒不舍得当消毒水）。
盐不用炒吧！
谢谢楼主！

诺 · 发表于 2015-2-21 20:20

zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
红薯饼
红薯和糯米粉大概1:1，也可以按口味适当调整，
1红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟

我老妈的拿手小吃之一,不过我家的喜好会压上芝麻,而且是在油锅里炸熟而不是煎熟,不过相信味道是一样的.

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-21 20:52

诺发表于 2015-2-21 19:20
我老妈的拿手小吃之一,不过我家的喜好会压上芝麻,而且是在油锅里炸熟而不是煎熟,不过相信味道是一样的.{: ...

嘿嘿，是的，我老妈也是，炸红薯饼超好吃。我自己做就煎了，不喜太油腻

zdq83 · 发表于 2015-2-21 23:32

zhen05 · 发表于 2015-2-22 01:40

泡打粉是什么呀？

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 01:47

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-22 10:23 编辑

zhen05 发表于 2015-2-22 00:40
泡打粉是什么呀？

backpulver：）在做蛋糕的材料区可以买到

zhen05 · 发表于 2015-2-22 02:24

zhaochen1987 发表于 2015-2-22 00:47
backpulver：）

谢谢LZ

，周末可以试做了

sales_NMG · 发表于 2015-2-22 02:58

zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:39
占楼...

看着很香

carniecarnie · 发表于 2015-2-22 11:13

多少度的酒算高度酒啊? 家里用的白葡萄酒或者料酒算吗?

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 11:23

carniecarnie 发表于 2015-2-22 10:13
多少度的酒算高度酒啊? 家里用的白葡萄酒或者料酒算吗?

白葡萄酒和料酒的度数太低了，得伏特加/威士忌/二锅头等

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 11:24

zhen05 发表于 2015-2-22 01:24
谢谢LZ，周末可以试做了

嘿嘿，不谢不谢。下次做了什么好方子继续分享出来

carniecarnie · 发表于 2015-2-22 11:26

zhaochen1987 发表于 2015-2-22 10:23
白葡萄酒和料酒的度数太低了，得伏特加/威士忌/二锅头等

好的, 谢谢楼住, 你这个方法比较简单, 明天就买鸡蛋和酒试试

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 11:31

carniecarnie 发表于 2015-2-22 10:26
好的, 谢谢楼住, 你这个方法比较简单, 明天就买鸡蛋和酒试试

哈哈，不谢。11楼有全过程图哦：）

马年好运 · 发表于 2015-2-22 14:05

楼主，我完全按你的方子已腌了10个白壳10个红壳的鸡蛋。（看看有无区别）
我买的是37，5度的WODKA
在复活节前就能吃了！
谢谢楼主，关键是简单，昨买好，洗好，今早腌。

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 14:46

马年好运发表于 2015-2-22 13:05
楼主，我完全按你的方子已腌了10个白壳10个红壳的鸡蛋。（看看有无区别）
我买的是37，5度的WODKA
在复活 ...

哈哈，好有速度！期待！到时候别忘了来分享成果哦

马年好运 · 发表于 2015-2-22 15:03

zhaochen1987 发表于 2015-2-22 13:46
哈哈，好有速度！期待！到时候别忘了来分享成果哦

好的，一个月后
静候佳音！

不穿高跟鞋 · 发表于 2015-2-22 15:05

好！学习了！

zhaochen1987 · 发表于 2015-2-22 16:28

清源师 · 发表于 2015-2-22 18:15

LZMM，请问澄粉是什么？在亚超么？

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萍聚头条

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