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芳芙香蓉

糖醋料理：

不論做什麼糖醋菜餚，

只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，

否則食鹽的“脫水”作用，會促進菜餚中蛋白質凝固，而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

芳芙香蓉

炒肉片：

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，

打入一個雞蛋，拌勻，炒散；

等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，

肉片味美、鮮嫩。

芳芙香蓉

炒牛肉絲：

肉丝切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，

加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

芳芙香蓉

2. 雞蛋

使用羊油：

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

使用砂糖：

炒雞蛋時加入少量的砂糖，

會使蛋白質變性的凝固溫度上升，

從而延緩了加熱時間，

加上砂糖具有保水性，

因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

雞蛋加醋？

炒雞蛋時加入幾滴醋，

炒出的蛋鬆軟味香。

芳芙香蓉

3. 蔬菜炒茄子時，

在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆時加醋，

可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，

並使色、味相宜。

燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

炒豆芽時，

先加點黃油，

然後再放鹽，能去掉豆腥味。

芳芙香蓉

炒青菜時，

應用開水點菜，這樣炒出的菜，

質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

炒菜巧放鹽。

若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽；

用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

炒菜花時，

加1調羹牛奶，

會使成品更加白嫩可口。

用糖涼拌西紅柿時，

放少許鹽會更甜，

因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

夏季做各種涼拌菜時，

加適量啤酒調拌，

可提味增香。

芳芙香蓉

4. 萬一菜過鹹怎麼辦？

加適量 白糖，即可減輕鹽味。或放些 醋，鹹味會大大減少。

牛奶可淡化醬汁，

炒菜時，若調味醬汁放多了，

加上少許牛奶，能調和菜的味道。

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。

切好後加少量鹽漬一下，

濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

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芳芙香蓉

芳芙香蓉

猪肚菌炒肉片

芳芙香蓉

清新佛手瓜炒肉片





材料

• 佛手瓜1個，約200g
• 瘦豬肉或者豬裡脊肉200g
• 紅蘿蔔絲80g
• 水1500mL
• 醃製豬肉調味料
  

• 中式料酒1湯匙
• 生粉1湯匙
• 醬油1/2茶匙
  

調味料

• 芝麻油1湯匙
• 鹽1/4茶匙
  

  芡汁

• 生粉2湯匙
• 溶於50mL水中
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