我也来分享一下小食吧--紫薯包和小笼包已上做法及配图

snps · 发表于 2015-3-4 11:27

本帖最后由 snps 于 2015-3-5 21:20 编辑

紫薯包和上海小笼包

小笼包主要就是皮子了，这里材料有限，我用1:4的葛根粉和面粉和面滴，先把冷水活着温度不高的温室把葛根粉化开，再加入面粉进去揉匀，跟做饺子皮的硬度差不多，醒面，我是放冰箱冷藏保存了一个晚上，因为这个面粉会比较黏，低温擀皮子略容易点，可以擀得很薄，加入爱吃的馅料包起来上蒸锅，水开后12分钟差不多就好了，成品见图😜

qiao27 · 发表于 2015-3-4 13:04

紫薯包在哪里?

snps · 发表于 2015-3-4 13:55

本帖最后由 snps 于 2015-3-5 21:17 编辑

qiao27 发表于 2015-3-4 12:04
紫薯包在哪里?

这就上图
这个点醒比较容易，为了丰富娃的早餐食谱做的，紫薯蒸熟去皮碾成泥去掉一些茎加入少量全职牛奶使薯泥湿润好搅拌至搅拌起来不费劲，然后加入适量糖至喜欢的甜度待用，面粉发面后加入薯泥做馅，上蒸锅，让美味征服你的胃吧，成品见图，同理可以用红薯泥做馅的

懒熊 · 发表于 2015-3-4 15:05

自己做的么，小笼包的皮怎么弄啊，我试了好多次都不对。。。。

葱白小小 · 发表于 2015-3-4 16:07

snps 发表于 2015-3-4 12:55
这就上图

好赞好赞！
紫薯德国哪里买啊

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2015-3-4 16:55

上做法吧，lz！

深色 · 发表于 2015-3-4 17:07

赞，看着好有食欲

snps · 发表于 2015-3-5 22:02

懒熊发表于 2015-3-4 14:05
自己做的么，小笼包的皮怎么弄啊，我试了好多次都不对。。。。

嗯，自己做滴，这就上做法哈

snps · 发表于 2015-3-5 22:18

月轮穿沼水无痕发表于 2015-3-4 15:55
上做法吧，lz！

上了哈

hanmaai · 发表于 2015-3-5 22:32

紫薯哪里有得买

果王 · 发表于 2015-3-5 22:50

求方子

Longlongtimeago · 发表于 2015-3-5 22:52

我问葛根粉哪里有卖啊？

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2015-3-6 16:08

snps 发表于 2015-3-5 21:18
上了哈

谢谢！！

l@kritz · 发表于 2015-3-6 20:34

wawa1957316 · 发表于 2015-3-8 12:01

葱白小小发表于 2015-3-4 13:07
好赞好赞！
紫薯德国哪里买啊

同问？

马年好运 · 发表于 2015-3-8 17:58

小笼包也试了好多次，就是皮不行，不如你的薄，吃起有点硬，也不难么透明。（烫面，温水面，一半热一半温，一半热一半凉，都试过，就没试过加点别的粉，要改良呀！哈）
如没有葛根粉，有什么好办法？
谢谢！

bsxq · 发表于 2015-3-8 21:03

小笼包是汤包吗？

snps · 发表于 2015-3-8 21:28

马年好运发表于 2015-3-8 16:58
小笼包也试了好多次，就是皮不行，不如你的薄，吃起有点硬，也不难么透明。（烫面，温水面，一半热一半温， ...

我觉得可能藕粉也差不多，其实本来想用澄面的家里没有就放了葛根粉，还用这个方法来做了虾饺皮了，同样还行，回头上张图给你看看

snps · 发表于 2015-3-8 21:30

Longlongtimeago 发表于 2015-3-5 21:52
我问葛根粉哪里有卖啊？

亚超国内邮寄，一包可以用很久，因为做小笼需要的粉比较少，主要吃馅

snps · 发表于 2015-3-8 21:32

bsxq 发表于 2015-3-8 20:03
小笼包是汤包吗？

上海的小笼包吃起来必须要带汤的呀，做馅的时候可以加点冷藏过的肉汤冻

马年好运 · 发表于 2015-3-8 21:36

snps 发表于 2015-3-8 20:28
我觉得可能藕粉也差不多，其实本来想用澄面的家里没有就放了葛根粉，还用这个方法来做了虾饺皮了，同样还 ...

谢谢热心的楼主！
冷水开始蒸吧，开了12分，还是开了水再放包子？

snps · 发表于 2015-3-8 21:42

马年好运发表于 2015-3-8 20:36
谢谢热心的楼主！
冷水开始蒸吧，开了12分，还是开了水再放包子？

小笼包我家电锅蒸的水开后10到12分钟，冷水放进去就可以了，主要是水开后放容易蒸汽烫到手，家里有娃还是简单点处理了

小鬼2140 · 发表于 2015-3-8 22:47

本帖最后由小鬼2140 于 2015-3-8 21:48 编辑

MM做的真棒，能请教下吗？
我自己以前尝试过，样子是那个样子，但是为啥蒸好后小笼包都塌了，很塌，就是都扁下去了，然后筷子一夹都破了，这问题是出在哪里？

另外呵呵，看到了MM 的大同电饭煲好亲切啊。

duden · 发表于 2015-3-9 12:53

紫薯是不是Vitelotte

马年好运 · 发表于 2015-3-9 17:20

duden 发表于 2015-3-9 11:53
紫薯是不是Vitelotte

请问超市有卖？或在哪买？
是面的吗？谢谢！

duden · 发表于 2015-3-9 20:31

马年好运发表于 2015-3-9 16:20
请问超市有卖？或在哪买？
是面的吗？谢谢！

Vitelotte是Kartoffeln的一个品种，这个与中国的紫薯还是有些不一样，除了颜色一样，味道是不甜的，与一般的土豆味道差不多，是面的。
这个一般在土豆丰收的秋冬季节，在Kaufland,EDEKA,LIDL都买到过。价格一般在2欧元/kg.

马年好运 · 发表于 2015-3-9 20:37

duden 发表于 2015-3-9 19:31
Vitelotte是Kartoffeln的一个品种，这个与中国的紫薯还是有些不一样，除了颜色一样，味道是不甜的，与一 ...

谢谢，到时注意买来尝尝。只要是面的就好。
再次谢谢了！

清源师 · 发表于 2015-3-9 22:57

像是汤包哦，是死面的吧？

miffy.baby · 发表于 2015-3-10 11:04

牛

向mm 学习

qiao27 · 发表于 2015-3-11 17:51

snps 发表于 2015-3-4 12:55
这就上图
这个点醒比较容易，为了丰富娃的早餐食谱做的，紫薯蒸熟去皮碾成泥去掉一些茎加入少量全职牛 ...

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