黑松露怎么做啊

Antja · 发表于 2015-3-13 12:09

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前两天去克罗地亚，回来的时候图新鲜带回来一小瓶黑松露，就是natur那种，2颗黑不溜丢的，老公之前特地念叨的让带，本来还以为他会处理呢，哪里知道也就是嚷嚷而已，这玩意怎么弄好吃啊？网上就搜出来炒鸡蛋了

bsxq · 发表于 2015-3-13 12:32

很高大上啊，楼主

Antja · 发表于 2015-3-13 12:44

bsxq 发表于 2015-3-13 11:32
很高大上啊，楼主

真高上就不发帖来问了，这不就是土鳖才求助么，网上搜出来的西餐做法，在当地的时候吃了些松露酱做的菜，没吃出啥特别味道来，所以想看看这里高人有啥好建议不

馄饨 · 发表于 2015-3-13 13:05

吃过黑松露红烧肉，不过好像把松露的味道都遮盖了

805188536 · 发表于 2015-3-13 13:20

据说就炒蛋能体现松露味儿再不就燉飯这个菜谱应该好找

shanshan1986 · 发表于 2015-3-13 13:21

本帖最后由 shanshan1986 于 2015-3-13 12:47 编辑

我家整棵的配牛排吃
黑松露切片，和牛排一起抽真空，然后隔水60度煮2个小时，最后再表面用火燎一下。

其他形式的家里还有Truffle Oil，味道不明显，可以混在土豆泥里。

在外面饭店吃过黑松露披萨，和黑松露馅的小笼包。

mangolassi · 发表于 2015-3-13 15:03

一般品尝高级食材主要吃它的原味，不要搭配太多东西太复杂，松露意面就是个不错的选择

waxwings · 发表于 2015-3-13 16:59

面包抹鹅肝酱上面再铺几片松露的薄片。不过没觉得特别好吃。

schnuggelputz · 发表于 2015-3-13 17:32

黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。
平时在Edeka都有卖一小瓶大概是9多欧，还有黑松露的油和其它酱卖，秋天的时候在我们这里的WOCHENMARKT也有新鲜的WOCHENMARKT卖。

schnuggelputz · 发表于 2015-3-13 17:33

前菜：切片面包上头抹一层松露酱，做一口吃下酒菜；烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也会配一点松露薄片或碎屑。沙拉：高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱；将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰；松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排；或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。

诺 · 发表于 2015-3-13 20:52

最简单的方法,黑松露切薄片后,洒在橄榄油宽面,奶油宽面或芝士奶油宽面上.
或者在面包片上涂上黄油,放烤箱里烤成金黄色后,放点炒鸡蛋,再洒上黑松露片.

yl008 · 发表于 2015-3-13 22:48

配煮带子，白葡萄酒

2wsx2wsx · 发表于 2015-3-15 00:37

我都是拿来直接吃，切一盘子，边看电视边吃。

6130 · 发表于 2015-3-15 10:56

配的其他料味道稍微淡点，不能盖过松露本身的味道，包括干白葡萄酒，达到一基本平衡，这样能体现出松露的味道来，每年去南法那里法国人都是那么搞的，最好新鲜点的。

lydasia · 发表于 2015-3-15 12:09

高端货

BenzA · 发表于 2015-3-15 12:58

要用专门给黑松露的擦子擦成非常薄的片，到意大利面或任何端上桌的成品表面，非常好吃，不用这个工具自己切不出来那么薄的。

Antja · 发表于 2015-3-15 14:57

大家的经验都好高级啊，我要不还是炒鸡蛋得了，德国才9欧就行啊，看来我还买贵了，我那一小瓶25g就得20欧，白松露更贵，25g小60欧，没舍得买啊

陌生人的影子 · 发表于 2015-3-16 17:52

意大利面~

steot · 发表于 2015-3-16 22:10

拿手上像苹果那样吃。

deutschleute · 发表于 2015-3-18 22:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

longyang · 发表于 2015-3-19 16:31

求德文名

Antja · 发表于 2015-3-20 12:18

longyang 发表于 2015-3-19 15:31
求德文名

Trueffel auf deutsch, oder truffle in eng.

顺便问问大家说的松露油是什么啊，我昨天在lidl看见那种小瓶橄榄油里据说加松露的，还挺便宜，2欧还是多少一瓶，我在克罗地亚也买了类似的，一小瓶加黑松露，一小瓶加白松露，27欧多啊，这要味道差不多，那就亏大发了啊

schnuggelputz · 发表于 2015-3-20 14:04

Antja 发表于 2015-3-20 11:18
Trueffel auf deutsch, oder truffle in eng.

顺便问问大家说的松露油是什么啊，我昨天在lidl看见那种 ...

我今天在PENNY买的价钱是4，99欧，一瓶是切片泡油一瓶是两个黑松露。

shanshan1986 · 发表于 2015-3-21 14:31

Antja 发表于 2015-3-20 11:18
Trueffel auf deutsch, oder truffle in eng.

顺便问问大家说的松露油是什么啊，我昨天在lidl看见那种 ...

松露油分质量的，一般是一小瓶，比洗甲水还小，十几欧吧

葱白小小 · 发表于 2015-3-21 18:00

Antja 发表于 2015-3-20 11:18
Trueffel auf deutsch, oder truffle in eng.

顺便问问大家说的松露油是什么啊，我昨天在lidl看见那种 ...

这个区别大了
就好比同样是加拿大的枫糖浆
等级A和等级C价格差三倍左右
至于AA等级的俺在德国还没见过
据说只有加拿大才有
这些等级口感颜色质地也完全不同的
松露相关衍生品更是这样啦
俺一般都买viani&co.这个牌子的松露产品
木有让俺失望过

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