这个必须得发上来用le creuset烤的酸种面包

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-5 16:03

一直用普通面包模具烤面包的，最近入了一口24厘米的 le creuset白珐琅。打算尝试下烤面包。简直是太太太成功了！！不管是卖相还是味道。以后就用他家的锅烤了。先上图吧

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-5 16:11

这个面包是用的小麦粉加香草加酸种做的。如果用spelt的话味道估计会更好！下次一定要试试。

方法很简单，就不用回复可见了。
1，第一天，按照方子把原料混好，主要是面粉、酸种、牛奶、糖、盐、油和香草（迷迭香、罗勒、百里香），放到暖气旁发面
2，第二天把面团拿出来揉一揉，然后再放回盆里，等面团重新发好的时候拿出来
3，在准备烤之前把珐琅锅放到冷的烤箱里一起预热，250度（感觉这个温度对小麦粉来讲稍高了，下次试试220度），房东的老烤箱太老了，温度经常过高
4, 烤箱预热好后，把锅拿出来，在锅底撒上玉米粉或者其他可以防粘的东西。然后把面团放到锅里，再切几道主要是装饰。盖着盖子烤30分钟
5，把盖子打开，最好刷一层清油或者水，再烤15-20分钟即可
6，把面包拿出来放到架子上凉30分钟再切

chocomoo · 发表于 2015-4-5 17:00

哎呀不错，我也试试

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-5 18:37

chocomoo 发表于 2015-4-5 17:00
哎呀不错，我也试试

多谢捧场

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-6 12:19

jujuyuan · 发表于 2015-4-13 20:38

请问小麦粉是405还是505了，酸种又是怎么做的呢？

gameplay1212 · 发表于 2015-4-13 21:04

我不是笨猫发表于 2015-4-5 16:11
这个面包是用的小麦粉加香草加酸种做的。如果用spelt的话味道估计会更好！下次一定要试试。

方法很简单 ...

看上去很不错哦～～

gameplay1212 · 发表于 2015-4-13 21:05

不过会把锅弄坏么？

gameplay1212 · 发表于 2015-4-13 21:05

ps 加了香草吃起来香草味道浓么？

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-13 21:53

gameplay1212 发表于 2015-4-13 21:05
不过会把锅弄坏么？

为什么会把锅弄坏呢？他家网上的视频也是这样教的呢

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-13 21:54

gameplay1212 发表于 2015-4-13 21:05
ps 加了香草吃起来香草味道浓么？

这个要看个人口味，我觉得不是很浓。不喜欢可以不放的

gameplay1212 · 发表于 2015-4-13 22:00

我不是笨猫发表于 2015-4-13 21:53
为什么会把锅弄坏呢？他家网上的视频也是这样教的呢

我不懂呀所以使用前先问下
嘿嘿
如果不会损伤的话我也可以学这做做

gameplay1212 · 发表于 2015-4-13 22:00

我不是笨猫发表于 2015-4-13 21:54
这个要看个人口味，我觉得不是很浓。不喜欢可以不放的

谢谢～

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-14 11:48

gameplay1212 发表于 2015-4-13 22:00
我不懂呀所以使用前先问下
嘿嘿
如果不会损伤的话我也可以学这做做

要看锅的，如果上面说可以进烤箱，就没问题。而且要撒麦片或者玉米粉之类的东西来放粘。不过用铸铁锅的优势是因为里面可以形成空气的对流，面包是半烤半蒸的状态

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-14 19:41

居然被版主加分了，好激动啊

magnifique · 发表于 2015-4-15 01:09

酸种是什么

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-15 13:30

统一回答一下，酸种是一种野生酵母和乳酸菌的混合体。养起来挺麻烦。不知道的mm直接用酵母也是一样的。感兴趣的mm上网上搜一下就知道了。英文名字叫sourdough

lyrics · 发表于 2015-4-15 20:20

感谢感谢。哪天也尝试一下。

高粱饴 · 发表于 2015-4-15 21:30

防粘最好撒面包粉

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-15 22:19

高粱饴发表于 2015-4-15 21:30
防粘最好撒面包粉

面包粉是什么？一般粗糙一点的东西都行的，或者撒点麦片什么都可以

高粱饴 · 发表于 2015-4-15 22:27

我不是笨猫发表于 2015-4-15 22:19
面包粉是什么？一般粗糙一点的东西都行的，或者撒点麦片什么都可以

Paniermehl

lingling · 发表于 2015-4-15 23:57

这个强！

swingwang · 发表于 2015-4-16 18:43

mm用的是多大多高的锅？

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-16 19:37

swingwang 发表于 2015-4-16 18:43
mm用的是多大多高的锅？

我的就是普通的白珐琅，24厘米的。高度不清楚啊。

诗雨 · 发表于 2015-4-17 23:13

Laure · 发表于 2015-4-20 14:17

utopia2014 · 发表于 2015-4-20 14:53

yijie · 发表于 2015-4-21 15:19

难道每天都吃面包过日子？

awesome010 · 发表于 2015-4-22 14:25

锅好重

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-22 14:26

awesome010 发表于 2015-4-22 14:25
锅好重

哈哈，是的。不过确实很好的。正好锻炼身体了

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[异域食风] 这个必须得发上来用le creuset烤的酸种面包

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