这个必须得发上来用le creuset烤的酸种面包

awesome010 · 发表于 2015-4-22 14:30

我不是笨猫发表于 2015-4-22 14:26
哈哈，是的。不过确实很好的。正好锻炼身体了

哈哈，一锅多用。这么想就觉得买这锅更合算啦。

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-22 14:32

awesome010 发表于 2015-4-22 14:30
哈哈，一锅多用。这么想就觉得买这锅更合算啦。

这个锅比黑法郎实用，还可以用来炒菜。虽然做炖菜更好，但也可以炒菜，而且比黑法郎容易操作。8过黑法郎煎东西啥的很好。

gagawu · 发表于 2015-4-22 21:55

我不是笨猫发表于 2015-4-15 13:30
统一回答一下，酸种是一种野生酵母和乳酸菌的混合体。养起来挺麻烦。不知道的mm直接用酵母也是一样的。感兴 ...

就是Sauerteig吗？

selina0906 · 发表于 2015-4-24 11:50

成品看上去挺好吃的，楼主强人！

nemorain · 发表于 2015-4-25 15:46

lz拍个锅的照片发上来看看

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-25 20:12

gagawu 发表于 2015-4-22 21:55
就是Sauerteig吗？

是的，就是这东东，其实可以买的。不过还是自己养的好。我的是老板那搞的，号称是有30多年的历史了。反正越老的效果越好

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-25 20:33

nemorain 发表于 2015-4-25 15:46
lz拍个锅的照片发上来看看

24厘米的圆形锅，6折的时候收的

gagawu · 发表于 2015-4-26 08:49

我不是笨猫发表于 2015-4-25 20:33
24厘米的圆形锅，6折的时候收的

很漂亮，真划算

我不是笨猫 · 发表于 2015-4-26 08:59

gagawu 发表于 2015-4-26 08:49
很漂亮，真划算

谢谢啊，比较开心的是因为是样品了，所以那个金属把手是送的，没有多要钱。不过缺点是没有盒子了。。。

gagawu · 发表于 2015-4-26 09:48

我不是笨猫发表于 2015-4-26 08:59
谢谢啊，比较开心的是因为是样品了，所以那个金属把手是送的，没有多要钱。不过缺点是没有盒子了。。。

盒子也没有用，漂亮的锅直接放厨灶上，可以当装饰品。我盒子都是扔的，的确有两只锅外面的珐琅莫名其妙破了一小块，不过不可能用完再放盒子里，太麻烦了。

flht · 发表于 2016-12-22 19:01

我不是笨猫发表于 2015-4-5 15:11
这个面包是用的小麦粉加香草加酸种做的。如果用spelt的话味道估计会更好！下次一定要试试。

方法很简单 ...

每种材料都加多少克啊？

我不是笨猫 · 发表于 2016-12-22 19:13

本帖最后由我不是笨猫于 2016-12-22 18:15 编辑

flht 发表于 2016-12-22 18:01
每种材料都加多少克啊？

那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克全麦粉，15克盐，600毫升冷水。要过夜发酵，最好放冰箱里。
这个方子属于湿面方子，因为水和面是1比1的。所以一定要用搅拌器搅到液体变成粘状固体后才可以装盆发酵。但是做出来的湿度非常好，味道也好面包筋斗。

flht · 发表于 2016-12-22 20:08

我不是笨猫发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

flht · 发表于 2016-12-22 20:10

我不是笨猫发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

小麦粉: weizenmehl 405 ?

我不是笨猫 · 发表于 2016-12-22 20:12

flht 发表于 2016-12-22 19:10
小麦粉: weizenmehl 405 ?

普通all purpose就好。其实没有那么多的讲究，很多人喜欢用高筋的做面包，我懒得特意买，就普通的面粉。因为不揉好的话，再高筋都没用，揉好了，面的筋出来了，普通也很好。405够了。

flht · 发表于 2016-12-22 20:13

我不是笨猫发表于 2016-12-22 19:12
普通all purpose就好。其实没有那么多的讲究，很多人喜欢用高筋的做面包，我懒得特意买，就普通的面粉。 ...

我不是笨猫 · 发表于 2016-12-22 20:18

flht 发表于 2016-12-22 19:13

https://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1863854

这个是我说的方子，我们现在就用这个，每周都会做一次，非常好。

flht · 发表于 2016-12-26 20:59

我不是笨猫发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

请问，
1，搅拌成半固态后，隔夜后体积会大多少？会加倍吗？
2，次日还是半固态吗？放入烤箱前如何弄成面包形状？必须放入一个容器里吗？
多谢了

我不是笨猫 · 发表于 2016-12-28 08:53

flht 发表于 2016-12-26 19:59
请问，
1，搅拌成半固态后，隔夜后体积会大多少？会加倍吗？
2，次日还是半固态吗？放入烤箱前如何弄成 ...

一半都要翻倍的，和好了后不会改变形态的，你可以放容器里，也可以放在烤盘上。烤盘比较难操作。而且考的时候要烤箱里放冰块防止烤焦

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[异域食风] 这个必须得发上来用le creuset烤的酸种面包

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