美味凉皮

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 21:44

想吃凉皮，就在amazon买了凉皮工具，具体做法看了视频，调味料也百度了一下。没想到，味道好极了~~~
朋友说和外面一个味道，皮子甚至比外面店里卖的更好吃~~~

strong · 发表于 2015-8-2 21:50

lz 厉害啊，请问买的什么工具。。。流口水啊

jiad_zw1026 · 发表于 2015-8-2 21:55

真馋人啊

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 21:56

strong 发表于 2015-8-2 21:50
lz 厉害啊，请问买的什么工具。。。流口水啊

http://www.德国亚马逊/gp/product/B00GJJQI8E?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00

谢谢~~
其实很容易的，真的，完全咩有技术含量

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:01

jiad_zw1026 发表于 2015-8-2 21:55
真馋人啊

动起手来，真的很容易，调料参照网上，真的和店里一个味道。甚至比店里更好吃~~~~~
我已经在我们村里开始卖凉皮了

chezshen · 发表于 2015-8-2 22:04

好厉害

一加一 · 发表于 2015-8-2 22:06

亲别光晒啊，给说说什么工具，能发个连接吗？再给说说作法呗，谢谢啦！

jiad_zw1026 · 发表于 2015-8-2 22:07

maikehui1 发表于 2015-8-2 22:01
动起手来，真的很容易，调料参照网上，真的和店里一个味道。甚至比店里更好吃~~~~~
我已经在我们村里开 ...

和凉皮拌在一起的是什么呢?发糕吗?

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:12

好的，嘻嘻~~~
凉皮做法参照 https://www.youtube.com/watch?v=IOeMcxVT5kI
凉皮工具购买 http://www.德国亚马逊/gp/product/B00GJJQI8E?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00

其实普通的不锈钢盘子就行，只要底部是平的，重量很轻，可以浮在水上面就好

凉皮调料https://www.youtube.com/watch?v=BeKh1P8puG8

动起手来吧，亲们~~~

chocomoo · 发表于 2015-8-2 22:13

好棒！我很爱吃这个

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:13

jiad_zw1026 发表于 2015-8-2 22:07
和凉皮拌在一起的是什么呢?发糕吗?

面筋呀，没有面筋的凉皮还叫凉皮吗

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:16

chocomoo 发表于 2015-8-2 22:13
好棒！我很爱吃这个

我是凉皮杀手，前两天天凉，放微波炉里面转90秒，芝麻油的香味全部出来了，下周天热，直接开动~~~冷热都好吃
冬天就可以吃炒皮了，哈哈哈

chocomoo · 发表于 2015-8-2 22:20

maikehui1 发表于 2015-8-2 22:16
我是凉皮杀手，前两天天凉，放微波炉里面转90秒，芝麻油的香味全部出来了，下周天热，直接开动~ ...

没吃过热的凉皮，炒皮第一次听说，口水呀

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:21

chocomoo 发表于 2015-8-2 22:20
没吃过热的凉皮，炒皮第一次听说，口水呀

wawa1957316 · 发表于 2015-8-2 22:46

maikehui1 发表于 2015-8-2 18:56
http://www.德国亚马逊/gp/product/B00GJJQI8E?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00

...

上个工具图吧。

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 22:59

wawa1957316 发表于 2015-8-2 22:46
上个工具图吧。

好的~~~~~

就是类似这种的凉皮锣锣，底部是平的就好，家里有的普通不锈钢teller也可以的。
大家要注意烫哈，我放进锅里的时候在边上加了2个小书夹子，怕烫到我的猪蹄~~~
淘宝卖的工具更好，我上个淘宝的图哈~~
这种边缘有把手的最好，铝轻，而且导热性貌似比不锈钢好~~
其实我同学用塑料盘也做成功了，只要够轻，底部有快地方是平的就好。
还有一点诀窍。我们自己发现的哈，
1.淀粉不要太稠，不要把所有的清水倒掉，多少含有点水分，避免面皮有点硬
2. 可以在里面加点干的面淀粉，超市都有卖的,weizenstaerke,面皮更q更弹
其他的诀窍网上都有~~

cc小豆豆 · 发表于 2015-8-2 23:09

楼主是陕西人吗？

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 23:12

cc小豆豆发表于 2015-8-2 23:09
楼主是陕西人吗？

山东人

我是海的女儿

乐乐 · 发表于 2015-8-2 23:19

楼主超级大好人.

wawa1957316 · 发表于 2015-8-2 23:23

maikehui1 发表于 2015-8-2 19:59
好的~~~~~

就是类似这种的凉皮锣锣，底部是平的就好，家里有的普通不锈钢teller也可以的。

谢谢！

cc小豆豆 · 发表于 2015-8-2 23:32

maikehui1 发表于 2015-8-2 23:12
山东人
我是海的女儿

和我们陕西的做法一样，我没娃的时候经常做

maikehui1 · 发表于 2015-8-2 23:32

乐乐发表于 2015-8-2 23:19
楼主超级大好人.

wieso

乐乐 · 发表于 2015-8-2 23:36

maikehui1 发表于 2015-8-2 23:32
wieso

因为我想吃一天了, 上来就看到这个功略啊. 感动的.

jiad_zw1026 · 发表于 2015-8-3 00:56

maikehui1 发表于 2015-8-2 22:13
面筋呀，没有面筋的凉皮还叫凉皮吗

没吃过啊~

maikehui1 · 发表于 2015-8-3 00:59

jiad_zw1026 发表于 2015-8-3 00:56
没吃过啊~

一加一 · 发表于 2015-8-3 08:24

maikehui1 发表于 2015-8-2 22:01
动起手来，真的很容易，调料参照网上，真的和店里一个味道。甚至比店里更好吃~~~~~
我已经在我们村里开 ...

亲，你的面粉用的哪种？能推荐下吗？我每次做的都不够劲道

马年好运 · 发表于 2015-8-3 09:10

一加一发表于 2015-8-3 08:24
亲，你的面粉用的哪种？能推荐下吗？我每次做的都不够劲道

和你一样，自己也弄过，凉皮吃起粉粉的，没有凉皮的筋，到底关键在哪？

而且觉得挺麻烦，估计自己操作不对吧！

qianhe · 发表于 2015-8-3 17:56

看起来好好吃噢~~！

人生苦短 · 发表于 2015-8-3 19:15

maikehui1 发表于 2015-8-2 21:12
好的，嘻嘻~~~
凉皮做法参照 https://www.youtube.com/watch?v=IOeMcxVT5kI
凉皮工具购买 http://www.德 ...

请问lz那个面筋上面放苏打还是小苏打德语怎么叫，哪里能买到？

maikehui1 · 发表于 2015-8-3 19:24

马年好运发表于 2015-8-3 09:10
和你一样，自己也弄过，凉皮吃起粉粉的，没有凉皮的筋，到底关键在哪？

而且觉得挺麻烦，估计自己操作 ...

不知道你说的凉皮粉粉的是是啥感觉

我就说几条注意事项吧
1. 蒸凉皮的时候一定要用锅盖把锅盖住，不盖住锅盖凉皮就是个裂的
2. 凉皮不可以太硬，衡量凉皮软硬的标准是看淀粉的多少，也就是说淀粉不可以太稠，但是也不可以太稀。太稠好调整，加点水就好~~太稀的话凉皮软软的，没有筋道，就和面汤一样

推荐一个简易版凉皮，我们已经试过，也非常好吃，甚至更有韧性，两种不一样的感觉
https://www.youtube.com/watch?v=vPJVBTChA4U

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