蛋糕卷----法式分蛋法+戚风法

angelinatan_cn

每次做蛋糕卷，都是LG吃，早餐也罢，甜品也好。。。不过每次做不能多，5-7卷（2个边角卷也算上的话。。。）

可可卷我用的是戚风法，加了水果的蛋糕卷用的就是分蛋海绵法/Biscuit。 （有别于传统海绵，也就是大家常说的全蛋法/Genoise ，当然，据说还有分*加奶油法*和*不加奶油法*）。。。。管它呢。。。:lol:

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-21 at 15:37 ]

urzl1979

不知道是沙发，还是夹心了

还好，天气太热，要不然又要被馋死了

tete

我好饿啊。。。。

angelinatan_cn

相信大家已经在坛子里看过很多关于戚风蛋糕法。
我就着重贴分蛋海绵法吧。。。

低筋面50g
泡打粉3g
蛋3个
砂糖50ｇ
少许　打发的鲜奶油
水果
１）低筋面粉＋泡打粉过筛三次。
２）蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打至粘糊状态。
３）半量的砂糖分两次放进蛋白打至硬性发泡
４）把蛋黄和打发的蛋白液混合、面粉一点一点地加入（我一共用了5次筛入面粉）注意不要使发泡消却地混合。
５）考盘上铺张防沾纸、倒入面糊、表面尽量抹平。入预热烤箱１７５、烤大约１２分钟
６）取出稍微晾凉（３－５分钟），抹上一层薄薄的打发的鲜奶油，然后扑上一些水果（没有的话，可以抹果酱）
7）卷卷卷。。。一定要趁温热的时候马上卷起才容易定型。
在卷时内侧用刀轻划蛋糕几道直线、在手前１ｃｍ处的奶油可以抹得稍薄些，这样就非常好卷了
8）放入冰箱定型２小时后才取出，用线分割

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-21 at 16:35 ]

angelinatan_cn

这个蛋糕卷总共就只有５卷。。。份量不是很多，很适合小胃口的人做。。。
铺了新鲜樱桃和奇异果，酸酸的，中和了奶油的味道，一点都不腻

和戚风蛋糕的差别好像不是特别大。。。 :)

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-21 at 15:51 ]

angelinatan_cn

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 15:39
不知道是沙发，还是夹心了

还好，天气太热，要不然又要被馋死了

放在冰箱里，冰冰的，再来杯Sekt。。。清凉呀。。。比起吃BBQ要健康多了。。。。

urzl1979

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-21 15:53


放在冰箱里，冰冰的，再来杯Sekt。。。清凉呀。。。比起吃BBQ要健康多了。。。。

表馋我~~~~~~我刚为自己找了个不馋的借口，你还说555555

我昨天做了小饼干，今天打算光吃饼干了

[ Last edited by urzl1979 on 2005-6-21 at 16:01 ]

angelinatan_cn

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 16:00

表馋我~~~~~~我刚为自己找了个不馋的借口，你还说555555

我昨天做了小饼干，今天打算光吃饼干了

啥饼干？ 我想瞧瞧！！:)
相片上的人是你吗？标准的凤眼！！！！！！！！ ;)

urzl1979

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-21 16:05


啥饼干？ 我想瞧瞧！！:)
相片上的人是你吗？标准的凤眼！！！！！！！！ ;)

做的比较失败，挤花那个不太熟练，挤不动了，干脆就圆饼干了

照片是我，不过，我也不知道算不算凤眼，因为，那个笑得太厉害了

angelinatan_cn

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 16:09


做的比较失败，挤花那个不太熟练，挤不动了，干脆就圆饼干了

照片是我，不过，我也不知道算不算凤眼，因为，那个笑得太厉害了

饼干不错呀，管它啥形状呢，又不拿来卖，自己的劳动果实，怎么吃都香！！！
你的那个挤花袋是不是在Woolworth买的？那种1.29欧的，比较简易那种？如果是的话，那就别用来挤饼干，挤奶油就不错。

我也买了一个。。。说真的，和手艺没多大关系，那个DD太难用了。。。
我喜欢你的照片，没有过多的造作，就是好！！是凤眼啦，没有人告诉你吗？

urzl1979

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-21 16:16


饼干不错呀，管它啥形状呢，又不拿来卖，自己的劳动果实，怎么吃都香！！！
你的那个挤花袋是不是在Woolworth买的？那种1.29欧的，比较简易那种？如果是的话，那就别用来挤饼干，挤奶油就不错。

我也买了 ...

我在kaufland买的，最便宜的那种，一挤所有fett就都出来了，弄了一手油。
下回买个铁桶的那种挤花的再做吧

urzl1979

你手艺太高，佩服~~~~~~

等天凉快了，我也学着做做

小宝

我做了两次蛋糕卷,但是两次都是失败的...为什么一直发不起来的样子,底层总是硬的
卷的时候是底层在里面是吗?

angelinatan_cn

Originally posted by 小宝 at 2005-6-21 16:22
我做了两次蛋糕卷,但是两次都是失败的...为什么一直发不起来的样子,底层总是硬的
卷的时候是底层在里面是吗?

底层。。往里卷，或是往外卷，纯粹是个人喜好。我以前喜欢把烤好的那一面朝外，现在做的，都是把底层朝外。。。

angelinatan_cn

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 16:21
你手艺太高，佩服~~~~~~

等天凉快了，我也学着做做

你太过讲了。。。我这都是瞎折腾。。。

开心妈妈

我的偶像，西点大师，喜欢那2个小人人，怎么弄出来的？有模子啊？

whitia

加了水果的那个一定很清爽吧
向往ing...

athena_hu

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 15:39
不知道是沙发，还是夹心了

还好，天气太热，要不然又要被馋死了

咦，不是在水库里拿了个什么盆，洗了手，说不来了吗？怎么来学习啊？:lol::lol::lol:

urzl1979

Originally posted by athena_hu at 2005-6-21 17:28

咦，不是在水库里拿了个什么盆，洗了手，说不来了吗？怎么来学习啊？:lol::lol::lol:

想来就来，想走就走

别人管不着呢还

:lol::lol:

angelinatan_cn

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-6-21 17:01
我的偶像，西点大师，喜欢那2个小人人，怎么弄出来的？有模子啊？

是，我用模子整的。要是你给小孩作点心的话，就得弄上这些DD，才能吸引他们吃。 我这是为了让视觉上更加清澈明朗些，才给筛上的。。

angelinatan_cn

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 17:44


想来就来，想走就走

别人管不着呢还

:lol::lol:

就是就是，现在不是流行讲究人权嘛，自由是最基本的体现方式！！

athena_hu

Originally posted by urzl1979 at 2005-6-21 17:44


想来就来，想走就走

别人管不着呢还

:lol::lol:

不嘛说，水库弟兄想你呢？

athena_hu

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-21 17:46

就是就是，现在不是流行讲究人权嘛，自由是最基本的体现方式！！

都是你的错，人家都洗手不来了，还不是被你吸引来的，害人家破戒！

titata

我的偶像阿。。。。。。。。怎么每样都作这么完美呢！～！

心情人

我要发胖了漂亮师父啊!!

喵喵爱吃鱼

偶啥时候才能学到2成的功力啊.......$辛苦$$辛苦$$辛苦$

angelinatan_cn

Originally posted by 心情人 at 2005-6-21 19:17
我要发胖了漂亮师父啊!!

也就是说你还没胖，还是有吃的本钱的！！

angelinatan_cn

　　　　

Originally posted by 喵喵爱吃鱼 at 2005-6-21 20:07
偶啥时候才能学到2成的功力啊.......$辛苦$$辛苦$$辛苦$

你继续你的下午茶系列。。。。我盯着。。。:lol::lol:

喵喵爱吃鱼

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-21 22:31
　　　　

你继续你的下午茶系列。。。。我盯着。。。:lol::lol:

就学会那一个............:(   JJ笑我:mad::mad::mad:




$辛苦$$辛苦$$辛苦$

tulip

低筋面50g 泡打粉3g

德语是什么呀？：）

什么是筛？：）

是要用特别的工具才能筛的吗？：）

不好意思，笨笨问题，笨笨问：）