陕西的麻食

cindyzuo

今天给老公做了一顿陕西的麻食，地地道道的陕西风味！味道好极了！老公的朋友中午来我家蹭饭，一口气吃了三大碗！吃过之后，大喊“爽！” 只可惜，还没来得及照照片，就被吃完了！连我本人都没有吃饱！

具体的做法及图片附在第二页！

[ Last edited by cindyzuo on 2005-6-22 at 15:27 ]

wayefw

怎么做啊?

russianblue

这个我喜欢吃，每次我都要做一大锅，要不然不够吃。我一个朋友一次能吃四大碗。

lan

没有图吗?都不认识什么叫麻食,楼主上个图让我看看啊

蓝山

是什么好东东啊？

小才子

爱死麻食了，想知道做法阿！！楼主快给个做法吧，好想吃啊~~~~~~

casperjulia

嘿嘿,达疑解惑.:lol:....我自己做的,帮楼主贴一下哦 ,做的不好，意思到了就好.

新开幼儿园

楼主给个方子吧，看这挺馋人的，我就爱这种糊糊一样的食物。$支持$$支持$

McQueen

赞一个，最爱陕西小吃！

casperjulia

4啊4啊...烤肉好赞的说.....才吃了妈妈寄来的洋肉泡.....嘿嘿
最爱擀面皮:lol::lol:

bobowyw1984

Originally posted by casperjulia at 2005-6-22 00:47
4啊4啊...烤肉好赞的说.....才吃了妈妈寄来的洋肉泡.....嘿嘿
最爱擀面皮:lol::lol:

哇，擀面皮好好吃啊

lieberl79

面疙瘩？？:o:o

Sherry

看起?砗苡惺硲j﹐有看圖說話就好了

一只翅膀

听都没听说过！到底是什么啊？？？

Daniel_key

:o像猫耳朵？？

黑白花的猪

什么东西，没吃过，不过感觉像疙瘩汤

cindyzuo

由于昨天做好了之后，还没来得及拍照片就被LG的朋友吃光了。今天又做了一次，还好赶在LG另外一个朋友来吃之前就拍了照片。分享给大家！

臊子原料：干香菇，腐竹，黄花，木耳，干豆角，土豆，肉末，海带
头天晚上用凉水将干香菇，腐竹，黄花，木耳，干豆角，海带泡一晚
香菇，腐竹切成丁，用油煸一下；肉末调好后用油炒一下；
黄花，木耳，干豆角分段切；土豆切成小丁，海带切成丝。与炒过的香菇，腐竹，肉末一起倒入锅里，加入水或者肉汤，用小火炖十几分钟。

麻食的做法：把揉好的面擀成一寸厚的饼状，将饼切成条，用手从条状的面揪下一小块，再用大拇指将其一搓，就成了麻食了。

将搓好的麻食放入用清水煮开的锅里（水要适量），煮熟之后，将准备好的臊子倒入锅里和麻食搅拌在一起，就可以吃了！

[ Last edited by cindyzuo on 2005-6-22 at 20:20 ]

Daniel_key

:lol::lol::lol:就是猫耳朵了:lol::lol::lol:
  
麻  食（ZT)

　

麻食，又名猫耳朵。一些地方称之为名贵小吃；陕西各地，特别关中城乡，这是老百姓的一种家常便饭。西安夜市，陕西各地和全国各地的小吃琳琅满目，美不胜收，秦川麻食是最多也最受欢迎的一种。

我的经验，关中农村做麻食，比城里人更讲究。从二十世纪五十年代以来，我在陕西一百余个县走了几个圈，在许多村镇、许多农家、许多朋友处吃过饭，麻食是给人留下深刻印象的几种饭菜之一。我第一次吃到印有花纹的麻食，就在农村，就在一户普通农家。我看见那一个个麻食都仿佛经过精雕细刻，不禁十分惊奇；问了主人，才知道是用木梳子拓制而成，当然是专门用来做麻食的木梳，一般人家都有这么一把。普通农家也用麻食招待贵客，那麻食汤里，伴了各式菜蔬，过油豆腐，猪牛羊肉，黄花木耳，都切成丁状，如黄豆粒般大小。虽说在困难时期，在贫穷人家，拿不出更多的好东西来，却也粗菜细作，麻食带花，一样赏心悦目而又香美可口。

陕北人也很爱麻食。二十世纪八十年代初，我在志丹县吃过一顿地道陕北麻食。不是用小麦面粉，而是用荞麦面做的，荞麦面里须拌以适量沙蒿面，才更为筋韧好吃。沙蒿是陕北沙区的一种野生植物，沙蒿面是它的种子粉碎而成；陕北人吃杂面、荞面，都用来做添加剂。制作麻食的工艺无特殊之处，也是先和好面，将面擀成薄片，切作小丁，一个个用大姆指搓成半卷状，多少有点像小猫的耳朵。陕北麻食的特点在于一定用羊肉臊子作浇汤，那臊子又一定要精心制作，选取肥美绵羊，配以上好佐料，文火炖至烂熟。一样也切成小丁，根据不同季节与爱好，加上海带丝、黄花段之类，并且大多要有很多的辣椒角，因而那麻食一端上来，便觉香辣之气袭人。陕北人把麻食叫做“圪坨”，吃时又必定要浇羊肉臊子，所以俗称“荞面圪坨羊腥汤”。那时我的老同学刘怀章在志丹做县委书记，虽说羊肉圪坨在陕北不算希罕，因了他热情关照，那一餐竟极为丰盛，极为佳美，以至事过数年，仍有余香在颊、温馨在胸之感。一般认为，陕北的羊肉圪坨，以延安的志丹县和榆林的定边县、靖边县为最好。因为那里的羊肉肥美细腻，格外好吃。

麻食有“勤”、“懒”之分。“勤”者须一个个制作，有的用木梳拓花纹，还有的用一种高梁杆编制的圆形用具，叫做“排搭”的，来拓制花纹，小小面团，用小小手指在那排搭上横竖上下翻动，便可呈现不同的美好花纹，有的如螺丝，有的如梅花。而那“懒”者只将和好擀好的面切成小丁，不再加工。麻食的优劣，伴料起很大作用。如今西安宴席上也常上麻食，用以款待海内外贵宾，颇受好评。那伴料便十分讲究。鱼虾蟹蛇无所不可入选，调味品也可以现代与传统兼而有之，又且特地用了天然红绿黄各色材料点缀，所以既好吃又好看，成为一道大菜名食。这就像《红楼梦》第四十一回所写，那茄干，可不是一般的茄干，需要配了鸡脯子肉、香菌、新笋、磨菇、五香豆腐干、各色干果子，还得用鸡汤煨，香油收，难怪刘姥姥摇头吐舌叹道：“我的佛祖！”

据说麻食源于元代。元代蒙古族营养学家、医学家忽思慧著《饮膳正要》一书称之为“秃秃麻食”，又名“手撇面”。佐羊肉汤，“下炒葱，调和匀，下蒜酪香菜末”。此饭载“聚珍异馔”卷，说是可以“补中益气”。此说若真，则陕北人吃麻食恐怕更近似于传统方式，因而也应当享有更高的声誉

一只翅膀

晕啦，我还一直以为猫耳朵是南方菜呢？
原来是中原的？

不过在家吃的猫耳朵都是用什么火腿豌豆笋干配的，鲜呢~

Sherry

一個一個的看?硇U麻煩。。不過漂亮

thearalia

真有异域特色
没吃过,..看着大块朵颐的模样

sauerbutter

喜欢面食！！！！

天使也爱美丽

Originally posted by cindyzuo at 2005-6-22 12:59
由于昨天做好了之后，还没来得及拍照片就被LG的朋友吃光了。今天又做了一次，还好赶在LG另外一个朋友来吃之前就拍了照片。分享给大家！

臊子原料：干香菇，腐竹，黄花，木耳，干豆角，土豆，肉末，海带
头天晚 ...

典型  的 北方  农村 吃 的.
穷 啊 !!!

$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$

sauerbutter

Originally posted by 天使也爱美丽 at 2005-6-22 20:33



典型  的 北方  农村 吃 的.
穷 啊 !!!

$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$

好像也是你，说最不喜欢廉价店的东西，你可真牛！！！
$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$$无聊$

[ Last edited by sauerbutter on 2005-6-22 at 20:39 ]

小猪麦兜

Originally posted by 天使也爱美丽 at 2005-6-22 20:33



典型  的 北方  农村 吃 的.
穷 啊 !!!

$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$

你怎么说话总是那么冲,什么素质啊

fyyh

Originally posted by 天使也爱美丽 at 2005-6-22 20:33



典型  的 北方  农村 吃 的.
穷 啊 !!!

$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$

南方的农村不穷？
南方没有农村？

你怎么总搞南北分裂这一块？

mlj_lilie

好厉害啊，，，，，想吃

新开幼儿园

喜欢，超级喜欢。一定要试试。$支持$$支持$， 楼主$辛苦$$辛苦$

Mond

天哪！这么好吃的东西偶怎么今天才看到呢，流口水～～～～～～～～～～
改天一定试试！！

titata

把我馋死了！看着就有趣阿，自己捏猫耳朵是不是很有意思呢？:P