1楼更新。。完了，犯错误了，还是寿司三文鱼。。。

Ladamandis

昨天是在没忍住犯错误了。。。。我在超市里和nordsee各买了一块儿三文鱼，生着吃了。。。因为nordsee的人跟我说，标准上说他们卖得的三文鱼都不是sushi水准的，因为sushi水准是要求打鱼包括野生打鱼在渔船上直接进行冷冻的，货源其实不多，但是他们的肉肯定是绝对新鲜的，他们只买当天早晨上的肉，包括冰鲜的都不隔夜卖得。我想他们估计卖的寿司也都不一定是sushi标准的肉，反正以前中餐馆都没少吃也不差一回了，实在太馋了。。。。。

吃完了以后才上网看，这也太吓人了，今早拉肚子了。。。细菌倒是还好说，最多早点儿罪，据说没经过冷冻的野生三文鱼很多会带有寄生虫，吃完了以后就长在肚子里，还有可能慢慢的跑道脑袋里，会死人的，而且出人命之前都检查不出来。。。。网上的图片好吓人阿。。。。。

我差点儿没吐出来。。。目前正在害怕，不知道自己脑袋里面会不会长虫啊。。。。

下次真的不敢嘴馋了。。。求安慰啊



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也不知道那根弦绷错了，昨晚上留了一晚上的口水，今儿中午买了盒寿司的快餐，说啥三文鱼也没吃过瘾。。。。

超市里的薰过的三文鱼味道差的真是有点儿太远了。。。。

问题

1 德国什么地方能买到新鲜的能做刺身的三文鱼？
2 听说必须要养殖的，扑捞的还不行，这个东西怎么区分阿？
3 超市里那新鲜的三文鱼的颜色一看不烤烂了都不敢吃的说，我的想法没错吧？
4 超市里面冷冻的三文鱼片解冻以后能当新鲜的用么？这个问题求专业的来指导。


口水哗哗的流了一键盘啊，求止水。。。。

zbbcm_11

各个地方都有专门卖鱼的店，比如这种，frischeparadies

Ladamandis

zbbcm_11 发表于 2015-10-5 14:49
各个地方都有专门卖鱼的店，比如这种，frischeparadies

我在家附近一个鱼市里问，包括nordsee饭店里卖的，都说不是sushi qualitāt, 弄的我都不敢吃了

子迎

绝大部分的鱼品都到不了生食的质量，你买前最好问卖者是否可以生食！
有些广场集市的鱼摊子是卖可以生食的鱼的，也是要问！
我有一次去问，卖家直接切了一些鱼片，弄了些酱油请我当场免费分享！

mycarey

版主在哪个城市,或许我可以提供一些坐标

Ladamandis

mycarey 发表于 2015-10-5 20:45
版主在哪个城市,或许我可以提供一些坐标

卡鲁地区和司徒地区都可以。

为了吃，不惜一切代价！

dy_cat

nordsee 的鱼其实可以的，他们的鱼在运输过程中应该一直是冷藏的，我以前做寿司都是去 nordsee 订，然后早点去拿，他们一般拿出一条还没有开封真空包装的，直接给我中间最厚的一段。后来发现了一家不错的日本店，就没在家做了。

Ladamandis

dy_cat 发表于 2015-10-6 10:07
nordsee 的鱼其实可以的，他们的鱼在运输过程中应该一直是冷藏的，我以前做寿司都是去 nordsee 订，然后早 ...

我看网上说冷藏不管用，一定需要经过冷冻的过程才能完全避免这个风险。况且，nordsee自己也说，他们的肉不符合sushi标准。

mycarey

Ladamandis 发表于 2015-10-6 09:48
卡鲁地区和司徒地区都可以。

为了吃，不惜一切代价！

http://www.elmas-fischhandel.de/produkte.php

http://www.seybolds-fischhalle.de/aktuelles-aktionen.php

mycarey

第一个的质量应该不错，他们的鱼直接海里打捞出来就到店里面的，应该新鲜。

Ladamandis

mycarey 发表于 2015-10-6 13:02
第一个的质量应该不错，他们的鱼直接海里打捞出来就到店里面的，应该新鲜。

完了，网上说，怕的就是直接从海里面捞的。。。。。。。

开始都是北欧国家直接从海里捞。。。这些野生的三文鱼病菌和寄生虫的可能性都很大，因为他们吃小鱼。相反养殖的三文鱼从源头上大幅度降低，甚至杜绝了寄生虫的可能性。

话说还是俺们老祖宗留下来的饮食文化健康美味，国内的鲑鱼做法成百上千，没一样是生吃的，要是在国内，我才不会口水鬼子们的野蛮吃法。。。。。

adrenalin

这么大个冥界三巨头也怕寄生虫

Ladamandis

mycarey 发表于 2015-10-6 13:01
http://www.elmas-fischhandel.de/produkte.php

http://www.seybolds-fischhalle.de/aktuelles-aktion ...

多谢，陆宝那个离我不算太远，周末过去看看。希望能找到sushi标准的鱼。。。

果王

我一直很纳闷 为啥有人喜欢吃生的鱼 而且喜欢的程度和上瘾一样 生鱼片有那么好吃么

Ladamandis

果王 发表于 2015-10-6 23:39
我一直很纳闷 为啥有人喜欢吃生的鱼 而且喜欢的程度和上瘾一样 生鱼片有那么好吃么

额。。。我只喜欢吃生的鲑鱼，别的鱼不喜欢吃生的。。。。。。就是偶尔馋，而且只在德国，还不至于上瘾，要是把我扔到国内，我估计我就不认识这东西了。。。。

多啦美

幸亏我不爱吃生的，生肉，生鱼都吃不进口

hyacinth1984

楼主楼主，你找到卖可以做寿司的三文鱼的地方了嘛？!!!!
同好，我和你一起买啊，我和你坐标差不多！
或者我们可以有空一起找地方去吃三文鱼寿司哈哈哈

Ladamandis

hyacinth1984 发表于 2015-10-14 17:10
楼主楼主，你找到卖可以做寿司的三文鱼的地方了嘛？!!!!
同好，我和你一起买啊，我和你坐标差不多！
或者 ...

找到了，但是价格特别的贵。。。。。斯图加特市中心上面的小广场那块，有一个feincost的店。。。。一个人想吃好了也要8块，想吃爽了估计15都挡不住。。。

hyacinth1984

Ladamandis 发表于 2015-10-15 10:28
找到了，但是价格特别的贵。。。。。斯图加特市中心上面的小广场那块，有一个feincost的店。。。。一个人 ...

额。。你说 那个店啊，我知道，那里东西超贵！！！我觉得这样还不如去吃银座的回转寿司了。里面也有直接的一盘盘的三文鱼刺身啊。我一般特别想吃三文鱼都去那里。

Ladamandis

hyacinth1984 发表于 2015-10-15 11:25
额。。你说 那个店啊，我知道，那里东西超贵！！！我觉得这样还不如去吃银座的回转寿司了。里面也有直接 ...

那个。。。你真的很确定那里给你用的鱼是sushi qualitaet的么？

斯图不清楚，不过法兰克福那边这种事儿太多了，而且还是日本人开的寿司店

话说这东西不就切切么，貌似也用不上啥高大上的烹饪技巧阿。。。。

其实我自己到处找，也有一个原因是信不过这些店。。。。

hyacinth1984

啊。我不确定呀。不过因为我肠胃特别敏感，所以如果吃一点不新鲜的，立马就反应出来了。我去那里吃三文鱼还没有拉肚子过，所以我就忍了。我觉得这种店应该也不会用sushi qualität的，但是只要够卫生，我不拉肚子i，用来解解馋就还是行的。
我想找新鲜的买来，是想自己做寿司。但是假如你说8欧还很小一块，我觉得我估计要吃爽也要20欧了

Ladamandis

hyacinth1984 发表于 2015-10-15 11:44
啊。我不确定呀。不过因为我肠胃特别敏感，所以如果吃一点不新鲜的，立马就反应出来了。我去那里吃三文鱼还 ...

sushi qualitaet 据我了解属于一个比较泛泛的概念，不是一个定义的流程，需要选料养殖的三文鱼，如果是捕捞的需要在船上第一时间12个小时的冷冻。当然需要新鲜，这个毋庸置疑，吃了会拉肚子这个事儿其实不是寿司质量的标准，网上写的可怕的地方主要是在于寄生虫。

我问了一下那家店里的人，他们指的寿司质量是什么意思，他给我的答案是，这种鱼肉有经过专门的检验，没有寄生虫的可能，渠道和普通鱼肉不一样，养殖的，并没有经过冷冻，在规定的天数以内允许被生吃，到他们店里出售一般是两天的时间，所以新鲜和生吃都是有保障的。

不过说实话，如今北欧野生捕捞鲑鱼，一般也都是直接冷冻的，甚至罐头直接就在船上做好了。。。大部分能买到的也都是养殖的三文鱼，只要是养殖的在源头上就很大程度避免掉了寄生虫的可能性。

什么事儿都没有绝对的，如果你不是很介意这点的话，nordsee的鱼肉就挺新鲜的，毕竟颜色一眼就看出来了，比超市里的好很多了，而且你可以指定要哪一块儿。

我是不行，我怕死。。。尤其网上形容的太吓人了，寄生虫这东西连检查毒检查不出来，真到有事儿了，检查也晚了。

在墨迹两句，话说这种根本看不出来区别，而且连检查都检查不出来的事儿，你是老板，你会去花重金不惜大幅度提高成本用sushi qualitaet的鱼肉么。。。。更何况，还是中餐馆老板。。。。