怎样用微波炉做水蛋?

yongren · 发表于 2005-6-26 09:34

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有MM知道吗
作过几次, 总是皱巴巴的, 不知道温度时间应该怎么掌握

酸红豆 · 发表于 2005-6-26 10:57

水少了吧，而且要盖保鲜纸的

yongren · 发表于 2005-6-26 10:59

这样啊
水和蛋的比例是多少呢
MM温度时间是多少呢
我不用保鲜纸, 用盖子盖上行吗

谢谢MM了

nyy · 发表于 2005-6-26 11:41

我一般用蒸的，做出来效果也满好的．

一个蛋，加２００到３００ＭＬ的水吧．用温水，一点点的热水加很多的冷水，混好了以后在倒到蛋液里．

yongren · 发表于 2005-6-26 11:56

蒸了还要洗锅, 太麻烦了. 用微波炉省事

yongren · 发表于 2005-6-26 11:57

Originally posted by nyy at 2005-6-26 11:41
我一般用蒸的，做出来效果也满好的．

一个蛋，加２００到３００ＭＬ的水吧．用温水，一点点的热水加很多的冷水，混好了以后在倒到蛋液里．

MM, 那2个蛋是不是就要400-600的水了?

心情人 · 发表于 2005-6-26 15:06

少用微波炉，对身体不好啊！

酸红豆 · 发表于 2005-6-26 17:20

水和蛋得比例应该至少是1比2吧，用蛋壳来量～
这个我也不是很行家，我一个朋友上回在我家做的很好，表面像镜子一样平，等我问问他。他摸索了很多次才成功的
这个也是得根据自己的微波炉来调整的

yongren · 发表于 2005-6-26 20:58

唉, 郁闷. 刚蒸了一下, 又失败了
什么时候才能吃上又滑又平的水蛋呢

继续求高人知道蒸蛋秘方
多谢了

yongren · 发表于 2005-6-26 22:42

临睡前顶上去

继续求

百折不挠的求, 直到求到为止

传授秘方的MM, 我在这里先谢谢各位了

cindyzuo · 发表于 2005-6-26 23:00

我总是失败，很少成功！！！蒸蛋，水是根本

season · 发表于 2005-6-27 00:12

听说要小火，不过我也使失败的90%拉

yongren · 发表于 2005-6-27 15:34

那楼上的MM们我们一起求蒸蛋秘诀吧

刚才又实验了一次, 依旧不平, 唉, 再接再厉喽

泡腾片 · 发表于 2005-6-28 17:01

我一般用这个法子蒸的，蒸出的蛋比较嫩，口感也很好，就是表面一层还是不平整。

蒸蛋要好吃，其秘诀是必须将冷开水约4分之一碗用高温蒸热2分钟，取出碗，打入一个蛋，加佐料，用筷子打散后再放入微波炉高温2分钟，就是一碗又香又嫩的微波炉蒸蛋:lol:

fanqin · 发表于 2005-6-28 21:04

虽然本人炒菜方面有点弱智，但蒸鸡蛋还行。
首先声明我也是蒸，不会用微波炉。

1.  鸡蛋打散，用打蛋器最好，加水。
   注意：要用温开水。不能是刚刚沸腾的水，烧开后放了一会的温开水最好，稍微热点也不要紧。
   2个蛋加400ml的水，喜欢吃干点的就少放水。

2.  放盐、酱油一点点、味精（依口味而定，不要也行），搅匀。

3. 蒸锅里的水要先烧沸，然后调到中火蒸大概15分钟，如果拿不准可以用个勺子插进去拨开看看。
上桌前滴点香麻油、撒点点葱末，就色香味俱全了。

我弄的蒸蛋通常是非常嫩滑的，明天蒸个发张pp给大家瞧瞧。

我也很想学着用微波炉蒸，但每次都很失败，等酸红豆的方子来了就好了。

[ Last edited by fanqin on 2005-6-28 at 21:24 ]

[ 本帖最后由 fanqin 于 2005-6-29 15:52 编辑 ]

fanqin · 发表于 2005-6-28 21:11

我想蒸鸡蛋的秘诀就在于温开水和中小火。

另外德国这种脱水的小葱真的很方便，撒在蒸蛋上被热气一熏就像新鲜的一样。以前不熟悉行情在rewe买的都要2、3欧一瓶，后来发现plus只要八十几个cent，在此向大家推荐推荐。

yongren · 发表于 2005-6-28 21:21

太谢谢楼上的2个MM了
明天我就试试
FANQIN MM还放酱油, 那蒸出来的是不是深色的呀

yongren · 发表于 2005-6-28 21:22

强烈等FANQIN MM的蒸蛋PP

fanqin · 发表于 2005-6-28 21:23

只给一点点调色，这边的鸡蛋不象国内的土鸡蛋蒸出来那么黄澄澄的。

yongren · 发表于 2005-6-28 21:23

Originally posted by 泡腾片 at 2005-6-28 17:01
我一般用这个法子蒸的，蒸出的蛋比较嫩，口感也很好，就是表面一层还是不平整。

蒸蛋要好吃，其秘诀是必须将冷开水约4分之一碗用高温蒸热2分钟，取出碗，打入一个蛋，加佐料，用筷子打散后再放入微波炉高温2分 ...

用冷开水和冷水不一样吗

yongren · 发表于 2005-6-28 21:24

Originally posted by fanqin at 2005-6-28 21:23
只给一点点调色，这边的鸡蛋不象国内的土鸡蛋蒸出来那么黄澄澄的。

哦, 我以前是蒸出来了再放酱油的. 放德国的那种MAGGIE, 味道很好的

fanqin · 发表于 2005-6-28 21:25

烧开过的水放冷和冷水是有很大区别的

yongren · 发表于 2005-6-28 21:29

为什么呢
因为消过毒了吗

season · 发表于 2005-6-28 22:01

不是，应该是水分子结构变化了，什么张力的，我也不大懂
我现在才知道为什么国内蒸蛋成功虑高了，一个是国内都用冷开水，这里用自来水
二是我加水太少，mm说一个蛋300、400ml，以前我这点水用来做3个蛋～～～

season · 发表于 2005-6-28 22:49

看到力马实践，事实证明方子还是对的

可惜我是水瓶座 · 发表于 2005-6-29 00:27

还有主要的是水要先烧开，这样，蛋液的表面能迅速凝固，蒸出来的才是平的……

yongren · 发表于 2005-6-29 07:52

学习了学习了
看来做什么都有学问呀
我太菜鸟了
这就试去

酸红豆 · 发表于 2005-6-29 14:06

蒸蛋加温开水，水别太多1：1.5或1：2，看着还像蛋液而不像果汁就好，我觉得之间就好。保险膜盖上打洞，别忘了去浮沫！
使用微波炉解冻档（一般两只蛋化十五分钟）蒸出来的蛋营养价值高，形状也美。
其实我觉得还得试，不同的容器时间不同。

以上是我那个朋友的言传。另外他还帮我google了

我用七八十度的热水加一个鸡蛋，打在五寸口碗里有大半碗，水大概在90ML左右（水量多少可以试两次），加很少的盐（依孩子口味），挑去上面的浮沫，用微波炉蒸。格兰仕750W的微波炉60%火力，蒸2分50秒（时间跟鸡蛋大小和水多少都有关系，可以试一下）。海尔800W微波炉50%火力，蒸3分10秒。这是我自己蒸了十几个鸡蛋刚总结出的经验，有兴趣的朋友试一下吧。

fanqin · 发表于 2005-6-29 15:13

原帖由 season 于 2005-6-28 22:01 发表
不是，应该是水分子结构变化了，什么张力的，我也不大懂
我现在才知道为什么国内蒸蛋成功虑高了，一个是国内都用冷开水，这里用自来水
二是我加水太少，mm说一个蛋300、400ml，以前我这点水用来做3个蛋～～～

说得过了点，我今天蒸了2个M号的蛋，放水的时候特地用量杯量了一下，400ml就足够了，蒸15分钟。

fanqin · 发表于 2005-6-29 15:17

5个多月没蒸过鸡蛋了，今天的成果不太完美，但还是拍了照片，一会发上来。

另外蒸了蛋的碗直接放洗碗机里是洗不干净的，事先得用钢丝球刷一刷，也是我觉得比较麻烦的地方。

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我来啦

祝成功！