家有各种锅，还需入一个非铸铁不粘的Bräter吗？

spunglass

最近看了些圣诞菜谱里都提到Bräter，google了一下，对这个锅的功能有点疑惑。Bräter是用来煎，炒，炖，煨，还是几合一？

我家现有的锅：Pfanne煎炸，Wok炒菜，炖肉煮稀饭用Porzellantopf，很好用也不粘，就是尺寸小了点，炖骨头炖鸡什么的得用大的不锈钢锅。家里有Bräter的主要用来做什么菜阿？对了，我要买的话也是要不粘，非铸铁锅，铁锅太重，粘锅很讨厌。

我不是笨猫

铸铁锅用好了不粘的。炖汤比不锈钢锅好吃多了。而且铸铁锅的好处是所有热源都可以用。很多食物要先煎再炖再烤的。这样一个锅就搞定了

一加一

自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

spunglass

我不是笨猫 发表于 2015-12-4 13:30
铸铁锅用好了不粘的。炖汤比不锈钢锅好吃多了。而且铸铁锅的好处是所有热源都可以用。很多食物要先煎再炖再 ...

就是觉得铸铁锅太重了，我家那个wok一手端着都要骨折了。而且炖肉的话，我是走完油要先洗锅再加水炖，不然觉得还有肉腥味。啥菜炖完还要烤的？铁锅能放烤箱吗？

我不是笨猫

spunglass 发表于 2015-12-4 14:57
就是觉得铸铁锅太重了，我家那个wok一手端着都要骨折了。而且炖肉的话，我是走完油要先洗锅再加水炖，不 ...

锅不同，做菜的方式要改一下。如果炒菜的话，沉的锅根本不用端，就放在那炒，因为锅沉，所以不用用手扶。而中国的那种颠锅主要原因是锅不稳，不拿手扶着会晃，然后造成搅拌不均。当锅不会动的时候，你用铲勺大力搅拌就好了，根本不需要颠锅。
炖肉的话，如果是普通的炖，我也过水。我一般用不锈钢锅过水，然后再用铁锅炖，既省火，味道又好，营养也保存完美。
很多西餐都需要先煎再烤的。尤其是肉类。或者是先煎再加水炖。中国菜也很多阿，比如说红烧肉就是先煎再加水炖的。
锅能不能放烤箱要看上面标示。那几个大牌的铸铁锅都没问题。

maple_qin

一加一 发表于 2015-12-4 14:21
自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

请问铸铁锅不怕粘吗？

shiroki

一加一 发表于 2015-12-4 14:21
自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

请问你家用的啥铸铁锅呀，俺也想买一个~

ananbear

Bräter顾名思义，就是用来做Braten （z.B. Schweinebraten, Sauerbraten 等）。一般都是一公斤或以上的肉，抹好调料，先四面都煎一下，用以锁住水分，然后放烤箱里烤一个小时。因为肉大，要翻身，所以一般Bräter 都很大。我是用26和28的铸铁锅。

spunglass

ananbear 发表于 2015-12-4 16:25
Bräter顾名思义，就是用来做Braten （z.B. Schweinebraten, Sauerbraten 等）。一般都是一公斤或以上 ...

这个解释得真清楚

1kg的肉，我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何？

ananbear

spunglass 发表于 2015-12-4 16:32
这个解释得真清楚

1kg的肉，我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何？

我直接买的26寸，28寸的铸铁锅，一锅通用。

cool.s

我家这锅一般用来做食材体积比较大的焗烤菜式,如鹅,鸭等.

cool.s

spunglass 发表于 2015-12-4 16:32
这个解释得真清楚

1kg的肉，我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何？

1KG的肉,要看什么肉,还有做什么菜式,有时候这量的肉也就吃一两顿而已.

一加一

maple_qin 发表于 2015-12-4 16:11
请问铸铁锅不怕粘吗？

用好了几乎不粘，而且不像不粘锅那么娇气，我家不粘锅都买的好牌子WMF的，用2，3个月涂层就不行了就得换，太费钱了！铸铁虽然更贵一些，但是一劳永逸，而且还补铁

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shiroki 发表于 2015-12-4 16:15
请问你家用的啥铸铁锅呀，俺也想买一个~

就是那个法国的，超级沉的那个，叫啥名字来着我忘记了，就是颜色挺好看的，大商场都有。

cool.s

一加一 发表于 2015-12-4 17:04
用好了几乎不粘，而且不像不粘锅那么娇气，我家不粘锅都买的好牌子WMF的，用2，3个月涂层就不行了就得换 ...

对于用淀粉腌过的肉,除非在锅里放很多油,要不还是会粘的.

一加一

cool.s 发表于 2015-12-4 17:11
对于用淀粉腌过的肉,除非在锅里放很多油,要不还是会粘的.

这种情况肯定还是会粘一些的，用姜先把底擦一下会好很多，而且即使粘了，用铁铲子一铲就开了。

cool.s

一加一 发表于 2015-12-4 17:16
这种情况肯定还是会粘一些的，用姜先把底擦一下会好很多，而且即使粘了，用铁铲子一铲就开了。

一般先用淀粉腌一下的肉菜,多是快炒菜式,在做的过程中粘锅的,算是失败菜式了,还是用不粘锅更好用一些.
当然,也可以在铸铁锅里放很多油,但这样一来,炒菜就会过于油腻了.
一直觉得,铸铁锅更适合炖和焖菜,还有煲汤,但快炒菜式,觉得还是不粘锅更好用一些.

一加一

cool.s 发表于 2015-12-4 17:22
一般先用淀粉腌一下的肉菜,多是快炒菜式,在做的过程中粘锅的,算是失败菜式了,还是用不粘锅更好用一些.
...

可能每个人做饭习惯不一样。我觉得炒肉放淀粉腌过还行，不算太粘。主要不粘锅一般都是平底，比较浅，炒菜我觉得不好用，以前都是用不锈钢的炒菜锅，和不锈钢的比我觉得铸铁的不粘多了。肯定和不粘锅还是没得比，我家不粘锅一般现在一般就是煎个鸡蛋啥的，买的都是小的，因为这样不常用，寿命也能长点。不粘锅主要换的太频繁了，每次换都好肉疼。

cool.s

一加一 发表于 2015-12-4 17:33
可能每个人做饭习惯不一样。我觉得炒肉放淀粉腌过还行，不算太粘。主要不粘锅一般都是平底，比较浅，炒菜 ...

是的,饮食和做饭习惯不同,对锅的要求也不一样.
PS:不粘锅,虽然买的平底的,但一般买高7还是8厘米的,而且买那种锅底和锅身同样尺寸的,这种的用在电磁炉上受热更均匀一些,而且炒菜也不会翻出锅外.

一加一

多多猫 发表于 2015-12-4 18:41
替你配图，名字图片都有了。

我周末才拿出来用，平时让一块桌布进去给猫咪当床。

你太NB了，对就这个，连颜色都和我家一样啊

我不是笨猫

himmelblau 发表于 2015-12-4 21:08
铁锅本身可以放烤箱，但是把手材质不同，就不好说了。

Braeter是西餐里面用的比较多，家里要是爱吃中 ...

铁锅煲汤也很好的。比砂锅好。我用le creuset的白珐琅煲汤，几乎就是文火，而且煲的时候基本上闻不到味道。等盖子一打开，那叫一个香啊。而且水几乎没有少。这样营养才完全留在汤里的

我不是笨猫

himmelblau 发表于 2015-12-4 21:39
你说的白珐琅就是圆形锅吧，我以为只能做炖煮的，我家的汤目前都是高压锅做的，比较快

就是里面是白色的。那个什么都能做。我做过炒饭，石锅拌饭，还烤过面包，煲汤就不用说了。如果只能有一个锅，我就要这个白珐琅。而且炒菜也挺好的，比较适合先炒再闷的菜。我还拿它做米饭。比电饭锅快多了。高压锅的汤没味道啊。

cool.s

himmelblau 发表于 2015-12-4 21:08
铁锅本身可以放烤箱，但是把手材质不同，就不好说了。

Braeter是西餐里面用的比较多，家里要是爱吃中 ...

能在电磁炉上用的砂锅,德国这边有卖吗?德语叫什么?还是只能从国内带过来.

cool.s

himmelblau 发表于 2015-12-4 22:03
嗯，高压锅做汤就是要放高汤料，但是这个节省下来的时间对我们家来说真的蛮重要的。

用珐琅锅炖牛肉汤 ...

用铸铁锅煲牛肉汤,一个半小时就够了,用不锈钢锅,一般要两个半小时才有同样的效果.

我不是笨猫

himmelblau 发表于 2015-12-4 22:03
嗯，高压锅做汤就是要放高汤料，但是这个节省下来的时间对我们家来说真的蛮重要的。

用珐琅锅炖牛肉汤 ...

我一般炖汤都是前天晚上炖，第二天喝。高汤料很不健康啊。全是香味剂。。。。。。