我的最爱：新疆正宗手拉面(看图说话)

哈哈2005

第一步。
先和面啦，两个人大约需要和５００克面。
凉水，水中要先融解少量的盐，喝咖啡的小勺，一个小勺尖就够了。
软硬度适中，不要太硬了。
放置１０-２０分钟后（面要盖上，否则就干了），是关键步骤了：使劲揉面，要揉足１５分钟，这样面才能拉起来，不会断。这一步是bf代劳了。
揉好后的面，如图，表面很光洁的，里面没有小蜂窝了。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:42 编辑 ]

哈哈2005

把揉好的面，用擀面棍擀开，面板上要先倒点油，这样不会沾。
盖上保鲜膜。
放置３０分钟。

等待的时间里，可以准备洗菜，切菜。。。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:24 编辑 ]

哈哈2005

这一步也很重要，而且技术含量比较高。不能保证大家第一次做的时候就能成功哦。
初学者，可以把面切得细一点，要尽量均匀。
拉面的时候用手指轻措面条的两端，因为这里不容易拉长。如果面条能拉的很长，而且不断，那就非常成功啦。我妈妈技术很高，所以拉面的时候，可以把面条对折好几回，又细又长的。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:29 编辑 ]

哈哈2005

可以一边拉面，一边往锅里下啦。面出锅后，可以用凉水过一下，这样口感更好啦。
因为我水平有限，所以面拉得很慢，前面的面都煮烂了，后面的还没下到锅里呢。不象我妈妈，面切得粗，拉出的面却很细，所以三，四根面条就可以装一盘子了。

所以建议一：可以事先把面拉好，放在盘子里，当然要在面粉里滚一下啦，这样不会粘在一起。面下完了，最后一起煮。
建议二：万一面没有和好，拉细面的时候总是断，可以把面切成宽条，压扁之后拉成宽面条，这样难度小很多。（大盘鸡的面条就是这种）
建议三：再万一面拉得还是很粗，干脆就煮出来，然后切成小丁，做成炒面吧。反正是手工面条，口感怎么样都好。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 12:01 编辑 ]

哈哈2005

费了好大劲，终于可以开吃了。
拌面的菜很随意的，看每个人的喜好了。
我这次做了一个西红柿茄子青椒，还有一个肉丝Korabbi。一般都要有个西红柿炒的菜，主要是要有汤汁，拌面才会香，所以炒菜的时候可以适当加点水。
再加点醋，辣酱，蒜泥。
面和菜充分拌匀，哇，好香啊！！！！

ps:不好意思，只顾开吃了，拌好的面没来得及拍。

[ 本帖最后由 哈哈2005 于 2005-6-29 11:40 编辑 ]

贪睡小猪

那我也先占个沙发吧

Daniel_key

8错！就是揉面太费功夫了。。。。$辛苦$$辛苦$$辛苦$

黑白花的猪

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

Mond

哭！我根本就揉不动面！！！！！！！！

boese

厉害，我试了很多次，没次都失败，爱

niuniu800623

$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$这个面做的真好！！

Sherry

揉面太累了。。

whitia

太厉害啦
连拉面都能做!

dieterdi

看着就好吃。。。

7788

原帖由 Mond 于 2005-6-29 12:05 发表
哭！我根本就揉不动面！！！！！！！！

:o:o

zsngj

原帖由 Mond 于 2005-6-29 12:05 发表
哭！我根本就揉不动面！！！！！！！！

没关系的啦,我的力道也不是很大。可以先把面活在一起，然后撕成一小块，一小块
的拿手捏，最后在把捏过的面揉在一起，放着多醒会儿，一样很好吃的。

yanhaohao

厉害！！！！！

gast

原帖由 Sherry 于 2005-6-29 12:23 发表
揉面太累了。。

吃更累。

:lol:

weder

hao。。。。。。。

泡腾片

好厉害啊，还会自己拉面。。。

sailor5

强人啊！！:mad::mad::mad:

槛内人

这是拉条子吧.

be-wa

原帖由 槛内人 于 2005-6-29 16:53 发表
这是拉条子吧.

我也想说呢....我表姐从新疆来的...原来做过这个.....很好吃...$支持$

哈哈2005

原帖由 槛内人 于 2005-6-29 16:53 发表
这是拉条子吧.

在新疆，就是叫做拉条子，是家常饭。
在饭馆里，就叫拌面。
:lol:

paowuxian

lz好厉害，可以拉这么细，我只会做宽的，就是配大盘鸡吃的那种。

新开幼儿园

面揉的真漂亮！
这个是做牛肉拉面的拉面吗？

wish101

厉害厉害~~~~~~~~~`

哈哈2005

原帖由 新开幼儿园 于 2005-6-29 18:03 发表
这个是做牛肉拉面的拉面吗？

那个要求更高了，好象是要在面里加什么东西的，学不来。牛肉面拉出来更细更长，一根面就是一碗，在锅里煮一滚就能熟。
好久没吃牛肉面啦，说得我都馋死了。

minibaby

爱吃面啊~！尤其是自己做的

Mephis

hh............