自己腌咸菜〔已经开吃.加上咸水花生做法〕

wawa1957316 · 发表于 2016-3-13 19:56

本帖最后由 wawa1957316 于 2016-3-17 11:15 编辑

前两天去中餐馆，老板给留了很多的西兰花茎干和白椰菜花茎干，做了咸菜，今天抽空整理出来。

一.　　菜茎皮很硬，先用刀切掉老皮，然后再用瓜刨刨，才能去干净皮。

二.　　去皮的西兰花茎脆嫩，切丁洒盐腌成咸菜，做好后生吃。所以操作要注意卫生。
　　　切成丁的西兰花拌盐后放大瓶子里压紧，盖严。

三.　　白椰菜花去掉黄叶，因为有沙，要冲洗。然后切条，搓盐后也放瓶子里压紧。

四.　　两天后的咸菜出水已经满瓶，咸菜只要变色就能吃了，酸菜要时间长。

五.　　做咸菜要多放盐，酸菜少放盐。

泡菜15号已经开吃，现补充说明：

……为了吃的时候不会单一，我又煮了花生。

六. 干花生泡水一晚，然后用水加盐煮半小时。煮好后，马上倒掉水，花生晾凉，因为时间长了不脆。
      凉了的花生加泡椒和泡菜水浸泡，我没有泡菜水，用的德国酸菜水，和土耳其的泡椒，把花生泡起来。

七. 15 号吃了一次，花生就是国内的咸水花生味道，很不错。咸菜稍有些青涩味。
      今天17号又试了，这次咸菜味正好，青脆无涩味。

八. 我还准备试试胡萝卜的。因为不喜欢吃它，看看这样做法会不会好吃些。说是胡萝卜营养好。
      没有菜头，在德国可以用芥兰头〔下面放上图片〕，没有建议萝卜，是因为萝卜出水不够脆，德国贵还不常有。

genji3000 · 发表于 2016-3-13 20:38

原来西兰花茎能做咸菜，好吃吗

chezshen · 发表于 2016-3-13 20:40

我都扔了的

wawa1957316 · 发表于 2016-3-13 21:02

genji3000 发表于 2016-3-13 17:38
原来西兰花茎能做咸菜，好吃吗

很好吃哦。
以前一直是朋友做了拿给我，这次要学习了。

wawa1957316 · 发表于 2016-3-13 21:03

chezshen 发表于 2016-3-13 17:40
我都扔了的

一棵也能做的，只是瓶子小点而已。

jiad_zw1026 · 发表于 2016-3-13 21:41

放些辣椒会不会更好吃?

tomaten2012 · 发表于 2016-3-13 21:47

我很喜欢吃新鲜西兰花梗,集到四根可以炒一盘菜了,放点盐与辣就非常好吃。

龙猫一号 · 发表于 2016-3-13 21:54

切成丁就拌上盐就行了？大约几天能吃？

erichfang · 发表于 2016-3-13 22:00

真是学习了

müller · 发表于 2016-3-13 22:41

wawa1957316 · 发表于 2016-3-13 22:53

龙猫一号发表于 2016-3-13 18:54
切成丁就拌上盐就行了？大约几天能吃？

大约一周，原来师傅教是变黄，我觉得不够脆。
腌酸菜时间长没关系，花椰菜就是准备做酸的，所以盐少放点。
上上周买了一棵西兰花，做了咸菜，一周吃刚好，这两天再吃感觉软了。

wawa1957316 · 发表于 2016-3-13 22:55

tomaten2012 发表于 2016-3-13 18:47
我很喜欢吃新鲜西兰花梗,集到四根可以炒一盘菜了,放点盐与辣就非常好吃。

以往是一起炒了，这次餐馆拿来多，学习做咸菜。
总是吃别人做的，清空是自己动手做做，多一门手艺。

greenind · 发表于 2016-3-13 23:26

我记得不是说腌多久有讲究的么？时间不对可能亚硝酸盐含量太高？具体我也不懂，所以一直不敢自己腌

linlinna · 发表于 2016-3-14 08:52

greenind 发表于 2016-3-13 22:26
我记得不是说腌多久有讲究的么？时间不对可能亚硝酸盐含量太高？具体我也不懂，所以一直不敢自己腌

是有这个说法，我也见过，也听过，同时也与人的体质有关，
有人吃腌菜会呕吐，发烧，（中毒）
有人吃扁豆也会，
四季豆不熟也会。

龙猫一号 · 发表于 2016-3-14 09:19

wawa1957316 发表于 2016-3-13 21:53
大约一周，原来师傅教是变黄，我觉得不够脆。
腌酸菜时间长没关系，花椰菜就是准备做酸的，所以盐少放 ...

好嘞

马年好运 · 发表于 2016-3-14 15:54

谢楼主，萝卜皮腌后好吃！直接吃。
菜梗腌后切碎炒辣椒，特好吃！

robobute · 发表于 2016-3-14 15:58

wawa1957316 发表于 2016-3-13 21:55
以往是一起炒了，这次餐馆拿来多，学习做咸菜。
总是吃别人做的，清空是自己动手做做，多一门手艺。

换种方法吃，例如凉拌虾仁，又清爽香艳，又香脆爽口、又可放冰箱多日，随时可享用。。。

诺 · 发表于 2016-3-14 19:26

以前看到朋友将西兰花梗拿来腌泡菜(四川味),吃过觉得也不错吃,斑斑下次可以试试.

wawa1957316 · 发表于 2016-3-14 20:19

诺发表于 2016-3-14 16:26
以前看到朋友将西兰花梗拿来腌泡菜(四川味),吃过觉得也不错吃,斑斑下次可以试试.

我的泡菜坛好长时间没有加东西了，不知道味道还行不行。
再加上泡菜时间长，没有这个耐性

Narzisseyan · 发表于 2016-3-14 20:49

不用水炒一下么？除了盐不加什么其他佐料吗？谢谢啦

wawa1957316 · 发表于 2016-3-14 21:36

Narzisseyan 发表于 2016-3-14 17:49
不用水炒一下么？除了盐不加什么其他佐料吗？谢谢啦

不用，生的脆。

诺 · 发表于 2016-3-14 22:06

wawa1957316 发表于 2016-3-14 19:19
我的泡菜坛好长时间没有加东西了，不知道味道还行不行。
再加上泡菜时间长，没有这个耐性

看不懂什么意思?泡菜要用旧腌料,才能保持好味道?还是你原来腌了一坛泡菜,所以没新坛子腌新泡菜又不好将新的泡菜加进以前腌的泡菜里?

我没尝试过腌四川泡菜,所以不清楚要腌多久?不过好吃的东西值得花时间等待.

wawa1957316 · 发表于 2016-3-14 22:19

诺发表于 2016-3-14 19:06
看不懂什么意思?泡菜要用旧腌料,才能保持好味道?还是你原来腌了一坛泡菜,所以没新坛子腌新泡菜又不好将新 ...

泡菜坛子时间长了要加料，否则会淡了。

诺 · 发表于 2016-3-14 22:37

wawa1957316 发表于 2016-3-14 21:19
泡菜坛子时间长了要加料，否则会淡了。

还是不懂啊?

泡菜坛子不是用的时候洗干净用就好了吗?用的时间长了,为什么要加料,加的什么料?

wawa1957316 · 发表于 2016-3-15 01:16

诺发表于 2016-3-14 19:37
还是不懂啊?
泡菜坛子不是用的时候洗干净用就好了吗?用的时间长了,为什么要加料,加的什么料?{: ...

东西泡多了，味道淡呀。

诺 · 发表于 2016-3-15 18:59

wawa1957316 发表于 2016-3-15 00:16
东西泡多了，味道淡呀。

还是看不懂是什么意思？google了一下才搞懂,你指的是泡菜水用久了,味道会变淡吧!之前一直没明白泡菜坛子用久了怎么会味道变淡,这明明只是一个陶瓷鑵而已,现在才懂你指的是泡菜水.

wawa1957316 · 发表于 2016-3-17 13:43

诺发表于 2016-3-15 15:59
还是看不懂是什么意思？google了一下才搞懂,你指的是泡菜水用久了,味道会变淡吧!之前一直没明白泡菜坛子 ...

langbeibei828 · 发表于 2016-3-17 16:30

德国酸菜水是什么？想做四川泡菜，用的酸黄瓜罐头的水，结果出来一股甜味。明显不是泡菜味道

wawa1957316 · 发表于 2016-3-18 10:38

本帖最后由 wawa1957316 于 2016-3-18 07:41 编辑

langbeibei828 发表于 2016-3-17 13:30
德国酸菜水是什么？想做四川泡菜，用的酸黄瓜罐头的水，结果出来一股甜味。明显不是泡菜味道

四川泡菜水是咸的。
德国酸菜水就是那些酸洋葱里的，我用来泡花生是想让花生保持脆。

langbeibei828 · 发表于 2016-3-18 14:48

wawa1957316 发表于 2016-3-18 09:38
四川泡菜水是咸的。
德国酸菜水就是那些酸洋葱里的，我用来泡花生是想让花生保持脆。

酸黄瓜和酸洋葱味道不一样么？没买过酸洋葱，不喜欢酸黄瓜里面那个甜兮兮的味道

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