65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包

ET · 发表于 2005-8-10 18:44

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-10 18:31 发表

由Blackberry吗:P？

啊？什么叫blackberry？查字典得知意思是黑莓，这里指面包陷还是手机牌子啊？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-10 19:30

原帖由 ET 于 2005-8-10 18:44 发表

啊？什么叫blackberry？查字典得知意思是黑莓，这里指面包陷还是手机牌子啊？

是手机．　不扯皮了．
这个关于蛋白，奶油，和鲜奶油打发的网站不错，有兴趣你可以去瞧瞧．．．
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

ET · 发表于 2005-8-10 19:46

收藏了。我的手机是诺基亚8910i 和三星N208还有一个不知道什么牌子，跟三星差不多，都是国内带来的。过些日子可能会有三星D500，拿到手再拍。

月亮 · 发表于 2005-8-13 17:15

好东西一定得顶上来给大家看哈^_^

Schnee678 · 发表于 2006-3-22 10:44

在炉上加热，不停搅拌以防糊底。约65度时离火，
楼主JJ，傻傻的问一下，怎么能知道什么温度是65度呢？？？

Schnee678 · 发表于 2006-3-23 19:28

顶一下子，昨天楼主JJ没有来啊

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-23 19:42

原帖由 Schnee678 于 2006-3-22 09:44 发表
在炉上加热，不停搅拌以防糊底。约65度时离火，
楼主JJ，傻傻的问一下，怎么能知道什么温度是65度呢？？？

一种方法就是用温度计。
另一种就是看到搅拌的汤种可以看到像水波纹就差不多了。
你看看图片 http://schneiderchen.de/93Water_Roux_-_Tangzhong_Starter.html

Schnee678 · 发表于 2006-3-23 19:45

谢谢JJ了！

折断的翅膀 · 发表于 2007-12-9 21:45

决定了
一定要自己也做个试试

boston-mannheim · 发表于 2008-11-26 19:10

汤种的面包就是不一样!

loveherz · 发表于 2009-2-11 18:53

提拉米不酥 · 发表于 2009-6-21 00:11

哎……我想知道这个面包总共需要多长时间呢？基本发酵是多久呢大概？还有那个摔打面团，我按JJ的方子弄完第一步，怎么也揉不成团，黏黏的一滩，倒是越揉越粘，然后慢慢会拉筋，但是怎么还是揉不成团啊？放在袋子里发酵的时候，等了3个小时也没变2倍，我以为是我错了，又加了面粉……从新揉……现在怎么办啊

cathyzhang · 发表于 2009-9-14 23:38

刚刚做好了肉松包～呵呵，偶自己炒的肉松诶

vivian_chu · 发表于 2009-11-3 13:28

哇~受不了了!

dswnvic · 发表于 2010-5-12 15:35

ss · 发表于 2010-7-2 16:09

面包材料：
a. 285g 405# 面粉，糖40g，盐1/2小匙，酵母6g
b. 全蛋30g、水85ml , 汤种84g
c. 黄油 22g ...
angelinatan_cn 发表于 2005-8-1 18:19

Angie MM，由于我家没有秤，所以不知道84g的汤种是多少的量，按你上面说的250G水+405#粉50G做出的汤种大约是多少克呢？这样我可以按它的等份来取84g，呵呵。谢谢！

baijia · 发表于 2011-8-17 16:36

看看

figmao2002 · 发表于 2011-8-17 17:15

学习，早就听说了

figmao2002 · 发表于 2011-8-17 17:16

我看不到图不知道为什么

chrisdu · 发表于 2011-8-21 21:14

楼主请重新上图啊，都看不到图片了。

guofeimartina · 发表于 2013-3-30 15:34

mark

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