烘培面粉对应的德国面粉类型

粉粉小豹纹 · 发表于 2018-10-4 09:39

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求助：
低筋面粉；中筋面粉；高筋面粉
分别对应超市里面德国面粉的什么类型啊？
目前为止我只用405做各种面食，但是有时候觉得不太对
希望知道的姐妹们告知啊，十分感谢！！！！！

Crayon83 · 发表于 2018-10-6 15:09

405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。

550是拿来做白面包的中筋粉，做stollen就建议用这种粉。
812是拿来做小麦或黑麦的面包粉。

我在Augsburg的一家烘焙/面包公司做了近10年的工。

lzsdau · 发表于 2018-10-4 11:28

405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白质含量就类似低粉了，烤戚风以及其它种类蛋糕没有问题。如果是烤面包什么的，需要高粉，就去看看找蛋白质含量更高的。405包饺子包子没问题，不掺玉米淀粉烤戚风会塌，亲测！

805188536 · 发表于 2018-10-4 13:18

lzsdau 发表于 2018-10-4 12:28
405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白 ...

可以掺无麸面粉

lzsdau · 发表于 2018-10-4 14:22

805188536 发表于 2018-10-4 14:18
可以掺无麸面粉

是的，只要能降低面粉的蛋白质含量都可以，我没有试过澄粉，Speisestärke比较常见，一般都用这个

粉粉小豹纹 · 发表于 2018-10-10 08:07

天呐！！！
十分感谢！！！
已经记下，我一直405包饺子做馄饨的......

粉粉小豹纹 · 发表于 2018-10-10 08:08

Crayon83 发表于 2018-10-6 16:09
405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。

一定要再次回复表达我的无比感激之心！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

粉粉小豹纹 · 发表于 2018-10-10 08:10

lzsdau 发表于 2018-10-4 12:28
405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白 ...

谢谢！！！
我烤蛋糕弱鸡一只，烤的都不咋地

yangyang0320 · 发表于 2018-10-24 07:21

550做包子才对

Kunz · 发表于 2022-11-24 23:51

Crayon83 发表于 2018-10-6 15:09
405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。

哇，请问您目前还在奥格斯堡吗？在这座城市，似乎亚洲人都不多

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