闽式沙茶熘炒鸡丝＋口蘑滑炒鸡柳

angelinatan_cn

说到闽菜，不能不吃她的沙茶菜式。。。。有机会到厦门，请大家一定要吃沙茶面和沙茶火锅！！！

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却。。。。。

昨个本来是想做个沙茶牛肉炒面，但是冰箱里没有牛柳了，所以，就用了鸡脯肉，做了个沙茶熘鸡丝。。。。。味道自然是没话说，不过改天一定要再做个沙茶牛肉炒面解馋不可。。。。

而口蘑炒鸡柳就要吃她的鲜了。。。。:D

还有就是我的减肥大餐。。。。。。。素炒花椰菜，有点素，别见怪　;)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 09:13 编辑 ]

angelinatan_cn

鸡胸肉　１５０ｇ，切丝
香菇　几朵　水发后，切丝
青椒　５０ｇ左右　切丝
胡萝卜　５０ｇ左右　切丝
蘑菇丝（没有也无妨）切丝

鸡丝腌料：
盐　１小撮
蛋白　２大勺
小苏打　１／３小勺
生粉　２小勺

调料：
绍酒　１／２小勺
味精／鸡精　１ｇ
上汤／或水　２５ｇ
适量菜油

把鸡丝放到碗里，用腌料腌制２５分钟；
把油加热到７分热，把鸡丝熘炸一下，捞起
留底油，把青椒，胡萝卜和蘑菇丝倒入，略炒，加入上汤，鸡精，和精盐，将鸡丝倒下，略翻炒。加绍酒，沙茶酱，炒几下

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 10:25 编辑 ]

angelinatan_cn

然后用丝淀粉勾芡。摊匀。淋入麻油。颠炒几下，装盘。　

开心妈妈

沙发～～～～～～～我也非常喜欢吃沙茶口味的菜！！顶！！！！

angelinatan_cn

花椰菜，就更容易了。

1.   花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；
2．炒锅内加少许植物油烧热；
3．下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；
4．撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和蔬菜精，加盖焖煮片刻；最后用水淀粉勾芡即可。

angelinatan_cn

原帖由 开心妈妈 于 2005-8-6 10:27 发表
沙发～～～～～～～我也非常喜欢吃沙茶口味的菜！！顶！！！！

你最够朋友了，连这种上不了场面的菜，你都捧场！！　:D

lily4640011

不好意思,又插队了,请问沙茶口味吃起来到底是什么口味?因为偶没吃过!

[ 本帖最后由 lily4640011 于 2005-8-6 10:33 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 lily4640011 于 2005-8-6 10:31 发表
不好意思,又插队了,请问什么是沙茶口味?

具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

Mond

看着好有食欲～～～～

lily4640011

哇塞,一定很好吃!

青蓝忘情水

颜色很诱人,味道应该也查不到哪里去

athena_hu

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 09:10 发表
说到闽菜，不能不吃她的沙茶菜式。。。。有机会到厦门，请大家一定要吃沙茶面和沙茶火锅！！！

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸 ...

蘑菰鸡柳的菜谱呢?

angelinatan_cn

原帖由 athena_hu 于 2005-8-6 11:05 发表

蘑菰鸡柳的菜谱呢?

那个我就是自己瞎整的。。。。
把４大朵鲜口蘑洗净切片，鸡胸１１０ｇ切成片状，（加一点胡椒粉，盐和生粉，用手抓匀），胡萝卜切成花片状（汆一下水）
盐和鸡精适量
水淀粉（１小勺粉＋２大勺水拌好）
蒜一个　切末，爆香锅
青葱少许

把鸡片过下油，捞起
蒜爆香锅，入口蘑炒，加一点水（据说这样蘑菇不会出太多水）炒一会，入汆过的胡萝卜，鸡片翻炒，加调味。翻炒。就可以了。　

angelinatan_cn

喜欢的话，可以加一点蚝油和老抽，这样在色泽上会更漂亮。。。

喵喵爱吃鱼

啊,又有的好学了...$不错$$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

上次学的柠香鸡柳,BF天天囔着要吃.....:P

这两种口味的他也一定爱吃....;)

PS  要是和JJ住一起多好,就不用每天愁做饭菜了.....:lol:

angelinatan_cn

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2005-8-6 11:46 发表
啊,又有的好学了...$不错$$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

上次学的柠香鸡柳,BF天天囔着要吃.....:P

这两种口味的他也一定爱吃....;)

PS  要是和JJ住一起多好,就不用每天愁做饭菜了.....:lol:

你ＢＦ是不是南方人？　

开心妈妈

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 10:30 发表


你最够朋友了，连这种上不了场面的菜，你都捧场！！　:D

家常家做的精致和漂亮，这才是水平！！！！！！！！！$漂亮$$漂亮$$支持$$支持$

angelinatan_cn

原帖由 lily4640011 于 2005-8-6 10:41 发表
哇塞,一定很好吃!

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Ｓａｔｅｙｓａｕｃｅ)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸
传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“ＳＡＴＥ”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

angelinatan_cn

原帖由 开心妈妈 于 2005-8-6 12:09 发表


家常家做的精致和漂亮，这才是水平！！！！！！！！！$漂亮$$漂亮$$支持$$支持$

很久不见你上菜，你都忙啥了？　你要上班吗？

whitia

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 10:29 发表
花椰菜，就更容易了。

1.   花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；
2．炒锅内加少许植物油烧热；
3．下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；
4．撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和蔬菜精，加盖焖煮 ...

蔬菜精是啥?

yanhaohao

jj做的菜永远是那么$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

angelinatan_cn

原帖由 whitia 于 2005-8-6 12:45 发表


蔬菜精是啥?

Gemuesebruehe....我都是拿它当味精用。

喵喵爱吃鱼

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 11:57 发表


你ＢＦ是不是南方人？　

算是上海人吧...;)

不过最爱吃的还是大肉....这只ZHU..:P:lol:可红烧肉俺就是做不好$失败$$失败$$失败$

PS  JJ开个私房菜馆,俺天天去,就是给打杂都愿意....$支持$$支持$$支持$

xindoudou

来捧场来捧场。为什么简单的东西被楼主作的都那么漂亮

tweete

好好吃啊～～～～～

whz_hrb

老大啊,你都能出书了.
$漂亮$啥时候出菜谱?偶一定购一批分给周围的朋友.$辛苦$$支持$

ladybird

太棒了~我最近要請德國朋友就參照你的菜單煮就好了~我就不必傷腦筋了~~謝謝啦$不错$$不错$

angelinatan_cn

原帖由 whz_hrb 于 2005-8-6 16:47 发表
老大啊,你都能出书了.
$漂亮$啥时候出菜谱?偶一定购一批分给周围的朋友.$辛苦$$支持$

你太夸奖了呀。。。。谢谢的支持！！！
我要是有能力出书，一定让你给我当策划。。。:lol:

athena_hu

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 11:41 发表


那个我就是自己瞎整的。。。。
把４大朵鲜口蘑洗净切片，鸡胸１１０ｇ切成片状，（加一点胡椒粉，盐和生粉，用手抓匀），胡萝卜切成花片状（汆一下水）
盐和鸡精适量
水淀粉（１小勺粉＋２大勺水拌好）
蒜 ...

瞎整的都这么好看!

whz_hrb

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-6 19:01 发表



你太夸奖了呀。。。。谢谢的支持！！！
我要是有能力出书，一定让你给我当策划。。。:lol:

帮你卖菜谱不要报酬都开心，到时候能亲自尝尝你的手艺偶就知足了，呵呵．
策划就不必了，给你做销售总监吧，一定能多忽悠出去两本．:lol: