用啤酒自制酵母 | 只要简单的材料，就能在家自制酵母

阿黎的小院

大家好，我是阿黎。疫情期间，除了厕纸和面粉不太好买之外，酵母也常常断货。
最近我试了一个用啤酒，面粉和糖来制作酵母的配方。感觉并不完全失败，可是也谈不上太成功。


我把配方写在这里，大家可以试一试，看看有没有更好的结果。

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小麦啤酒（又叫白啤酒）Weizenbier：100g
中筋面粉（Weizenmehl Typ405每百克含蛋白质十克）：1汤匙 （约15g）
糖：1茶匙（约5g）
带盖的玻璃瓶，洗净，做无菌处理。


https://youtu.be/oE0mg4UY7ZQ

music2100

看到了德国的严谨。但好像不是特别成功对吗，面团没有完全发起来。

阿黎的小院

music2100 发表于 2020-4-26 04:32
看到了德国的严谨。但好像不是特别成功对吗，面团没有完全发起来。

是的。不过做出来的葱油饼口感不太一样，味道还有点微甜。不知道是加的那点糖的作用还是什么。

下周我准备再试一次。这个配方应该是问题不大的。

music2100

阿黎的小院 发表于 2020-4-26 08:38
是的。不过做出来的葱油饼口感不太一样，味道还有点微甜。不知道是加的那点糖的作用还是什么。

下周我 ...

用老面多弄几次看看。

阿黎的小院

music2100 发表于 2020-4-26 09:19
用老面多弄几次看看。

老面就是之前的发酵面团保存下来吗？
我从来没试过这个方法。
是不是用老面还需要加碱？

music2100

阿黎的小院 发表于 2020-4-26 09:32
老面就是之前的发酵面团保存下来吗？
我从来没试过这个方法。
是不是用老面还需要加碱？

是的。老面就是之前的发酵面团保存下来的。但是我也没弄过，我是南方人，只是看网上说。

金色的秋天

新鲜的HEFE 超市里能买到了，不过一次只能买一块

阿黎的小院

金色的秋天 发表于 2020-4-27 11:16
新鲜的HEFE 超市里能买到了，不过一次只能买一块

谢谢。
好久没出门了。现在干酵母也能买到了吗？

金色的秋天

阿黎的小院 发表于 2020-4-27 11:21
谢谢。
好久没出门了。现在干酵母也能买到了吗？

干酵母没有看到

浮云:$

这个配方很早就想试试了，但是总是买不到白啤酒，谢谢楼主的测试！干酵母目前很难买到，已经连续几个月没在超市见过了。运气好的时候，早去可以买到新鲜酵母。据说Metro现在对一般客户开放，里面有酵母卖~

maidongxidemao

干酵母可以网上订，新鲜的可以去面包店买。超市有面包店的也卖

阿黎的小院

浮云:$ 发表于 2020-4-27 12:32
这个配方很早就想试试了，但是总是买不到白啤酒，谢谢楼主的测试！干酵母目前很难买到，已经连续几个月没在 ...

我做得不算成功。我估计跟温度又点关系。
我在网上看到有人用pils做成功了的。
我在继续实验。

不过据说用干枣，干杏仁泡水做得酵母水挺简单，但是花的时间会更长。

阿黎的小院

maidongxidemao 发表于 2020-4-27 15:16
干酵母可以网上订，新鲜的可以去面包店买。超市有面包店的也卖

谢谢

浮云:$

配方里的白啤酒是 Weissbier ，有图为证~

阿黎的小院

浮云:$ 发表于 2020-4-27 19:55
配方里的白啤酒是 Weissbier ，有图为证~

是的，没错，你看得很仔细。
我在视频里也说了。因为家里只有pils,所以就先拿pils试一试。正好也看见有人用pils做成功了的。
不过可惜不是我