用啤酒自制酵母，这次太成功了！（高兴）

阿黎的小院

上次在家尝试用啤酒制作酵母，不太成功，虽然勉强骗自己说也不算太失败，但还是心有不甘。
这个星期又试了一次，没想到这次特别成功。不仅可以按原配方用白啤酒做成功，就是用普通的Pils啤酒也完全可以制成可以媲美干酵母的液体酵母来。
我的心得总结在了视频的最后。
如果你喜欢吃面食，又买不到酵母，不妨试一试这个方法。（PS，超市里慢慢看见有面粉卖了，不过一个家庭限购一袋）

习惯面对

楼主视频做得很好，这样发酵出来的面做馒头包子会有啤酒味吗？

utt

我都不知道现在超市没有酵母卖了，我自己是个面食爱好者，平时就按公斤囤积了干酵母，因为人类使用酵母的历史太久了，所以，一般超市的酵母(无论干湿)质量都非常高，提炼得非常好，空气中的杂菌会少很多。
而楼主的方子，经过一夜常温发酵，面粉全成为了酵母，就成老面了，这个是发酵过头了，做出的产品味道会非常重。

阿黎的小院

utt 发表于 2020-5-8 12:30
我都不知道现在超市没有酵母卖了，我自己是个面食爱好者，平时就按公斤囤积了干酵母，因为人类使用酵母的历 ...

原来这个就是大家常说的“老面” 啊。谢谢。
我觉得用pils发的那一团效果更好一些。
不知道你说的味道会非常重施指酸味吗？我用这两团面分别都做了花卷和千层饼，吃起来并没有酸味。
不过也不像德国人说的那样味道更丰富。

utt

阿黎的小院 发表于 2020-5-8 16:13
原来这个就是大家常说的“老面” 啊。谢谢。
我觉得用pils发的那一团效果更好一些。
不知道你说的味道 ...

是，你如果想过夜发酵，可以放在4到8度冰箱里，低温发酵。第二天拿出来以后，再放常温下回暧到正常温度，就可以重新发酵了。
面包或者其他发酵类面食为什么只需要一部分酵母，是因为酵母的作用是个引子，只是让面粉部分发酵，如果全部发酵了，面粉里的淀粉和蛋白质全部转化成了酵母了，就没有营养了。

阿黎的小院

utt 发表于 2020-5-8 16:25
是，你如果想过夜发酵，可以放在4到8度冰箱里，低温发酵。第二天拿出来以后，再放常温下回暧到正常温度， ...

谢谢你！

阿黎的小院

习惯面对 发表于 2020-5-8 08:44
楼主视频做得很好，这样发酵出来的面做馒头包子会有啤酒味吗？

没有啤酒味，也没有酸味，就是很普通的味道。也不像德国人说的味道丰富。如果买不到酵母，是个可以应急的办法，就是需要耐心

adrenalin

酵母现在买不到了吗？我都是用一包一包的那种，很方便

阿黎的小院

adrenalin 发表于 2020-5-8 21:28
酵母现在买不到了吗？我都是用一包一包的那种，很方便

我们这里还是买不到。
不过估计就快能买到了