小炒肉的地方特色做法，肉嫩汤甜，不油不腻，好吃得连汤汁都不剩

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入秋后，刮了一次台风，下了几天的暴雨，感觉天气凉爽了很多！人的胃口也随着天气的变凉好很多。这不，又开始想吃具有家乡特色的醴陵小炒肉了。

说起这醴陵小炒肉呀，它是醴陵的十大名菜之一，首届“中国乡土菜烹饪大赛”中的获奖菜品。常常有株洲长沙的食客驱车几十百里来品尝。可见受人追捧程度不是一般的高啊。无论是过年过节或是家里来客人，一碗小炒肉必定是餐桌上不可少的主菜。

小炒肉最是下饭。肥肉不肥不腻，瘦肉纤维的经纬也看得清清楚楚，咬上一片，香，嫩！每一片肉有蒜香和酱香，在辣椒汤中又保留了肉本身原始的鲜甜。很多人喜欢这样吃：舀一勺，半汤半肉，直接浇盖在白米饭上，搅拌着饭菜同吃，几大口，一碗饭就吃完了。再来一碗！这种吃法，会不知不觉就吃撑了肚子却还胃囗好的不行。



下面介绍一下醴陵小炒肉的经典做法，文章后面有几个小决窍要掌握哦！

准备食材:

猪前腿肉500克，蒜苗3根，干辣椒粉1－2勺，生抽1勺，食盐、鸡精适量。

制作步骤:

1.先把前腿肉洗干净，肥肉和瘦肉分开切成薄片，越薄越好。



2.将蒜苗洗净切成2厘米小段备用。



3.热锅放少量植物油，把切好的肥肉煸炒出油。



4.将瘦肉倒入锅一起煸炒，淋1勺生抽，一起翻炒十几秒。迅速加入清水，水位和肉齐平即可。烧开后加1勺干辣椒粉、适量食盐。肉在汤中沸腾20秒左右加入蒜苗。



5.最后加入适量鸡精翻炒均匀，关火起锅。



小炒肉色泽鲜艳，汤红蒜绿。肉片的清香，蒜苗的蒜香在热气里煽动着动态的诱惑！

【温馨小贴士】:

1.猪肉的选材一定要选前腿部分的肉，前腿肉肉质比较嫩。

2.煸炒肥肉时，肉微卷，变透明泌出少量油即可，不要泌太干，成油渣就不好吃了。

3.加清齐平肉面即可。不要加太多，否则煮太久肉质变老，就犯了这道菜的大忌。小炒肉就炒砸了。

4.没有干辣椒粉可用新鲜红辣椒切碎代替，不影响口感。

今天就分享到这里，感谢阅读！我是@舌尖上的醴陵美食 。一个爱生活，爱分享美食的宝妈。喜欢的朋友别忘了点赞、留言和关注哦！每天给大家分享美食。