【牛肉包子】一次发酵和两次发酵哪个更好，如何调出鲜嫩多汁的肉馅，关于包子的干...

lanina

蒸包子，先成型后饧发的商业做法和传统二次发酵的家庭做法究竟区别在哪？

先发面还是先拌馅？

如何调出鲜嫩多汁的肉馅呢？

今天，咱们来聊聊关于包子的那些事。

食材：（20个包子）

肉馅：

牛肉糜 500g 洋葱 1个 姜末 2小勺 生抽 1大勺 蚝油 2小勺 料酒 1大勺 糖 1小勺 盐 1/2小勺 生粉 3小勺 老抽 1小勺 白胡椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺 蛋清 1个 麻油 2大勺

面皮：

面粉 500g 干酵母 7g 生粉 10g 糖 5g 水 270g