家常肉圆这样做紧实有弹性，加入香菇味道更美，两种口味上桌秒光

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作者：围裙妈妈美食
#「闪光时刻」主题征文 二期##9月吃什么##城市吃货挑战赛第二期#

这两天已显秋意，早晚凉，晚上只有24度，觉很好睡，精神头好胃口就好！

红烧狮子头又香又鲜，加上香菇的肉圆口感更嫩，味道更香。做盖浇饭或者做肉圆面条都非常好吃，连汤都不剩。

白汤香菇小肉丸子，一口一个，咸香鲜太美味，汤里面加点白萝卜或者冬瓜青菜丝瓜等等，都是不错的菜品，汤也很鲜且不油腻。

今天买了些肉，让加工成肉糜，回家一半做红烧狮子头，一半做白汤小肉丸，一种原料出两个菜品，真是一举两得，一饱口福！



下面就开始做肉圆。

【材料】肉糜，生姜，葱，香菇

【做法】

把小葱切碎，香菇切碎备用。



把肉泥倒进一个大碗里，打入一个鸡蛋，放入小葱，搅拌均匀，再放入少量的盐和湿淀粉顺着一个方向使肉搅上劲，湿淀粉要少量多次的加入，然后把香菇碎放进去，再顺着一个方向使劲搅拌均匀，使香菇和肉黏合为一体，然后放置10分钟让肉糜充分吸收一下。



锅里倒入开水，放入生姜葱，放入生抽老抽，盐和糖，大火烧开后关火。然后抓一块肉泥，团成肉圆状，放进红汤里。

团肉圆时，肉泥要从左手换到右手，微微用手腕力量摔打，排去肉泥中的空气，这样做出来的肉圆紧实有弹性。




大火烧开转小火慢炖半个小时，香味弥漫开来，满屋子的香菇肉圆味，非常好闻，已经可以想象【红烧狮子头】的美味了。



烧好后把它用盘子装出来。



再把汤倒出来，汤好香啊，又鲜又甜，我烧肉圆喜欢烧的甜一点，孩子喜欢用汤汁泡饭，更喜欢把肉圆捣碎了，和饭和在一起吃，那是秒光的节奏。

继续做【白汤小肉丸子】。

刚才剩下的肉泥继续用。



另外起锅倒水，放入生姜葱大火烧开后关火。左手抓一把肉泥，握拳一挤，肉丸从虎口处冒出来，用勺子一刮放到锅里，全部做完。




大火烧开后转小火煮20分钟就好，汤都煮成了奶白色，加盐加味精出锅装盘。



再次烧的时候加入了白萝卜，做成了的萝卜肉丸子汤，鲜美而清淡。



小肉丸子喜欢蘸着生抽吃，又鲜又嫩，最后汤泡饭，再吃点萝卜丝，非常的解腻又清补。每次做这个汤，都吃得碗底朝天！




小贴士：

1肉圆一定要顺着一个方向绞上劲，湿淀粉要少量多次的加入。

2肉糜要从左手换到右手，靠手腕力量摔打出肉泥中的空气，这样做出来的肉圆更紧实有弹性。

3加入香菇，香菇一定要切得很碎小。

4肉圆下锅时一定要关火，等肉圆全部做好以后再开大火烧，这样可以防止肉圆烧散掉。

以上就是我分享的肉圆的做法，买一份肉，做两样菜品，可以一次多做一点，放在冰箱里，吃的时候拿出来热一下，非常省时，不论是家里有孩子，还是你是上班族带饭，都非常的方便！

祝您生活愉快！

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