“一口食”淮扬美食你见过吗？国际友人点赞：美味！精致！神奇

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作者：扬州网



皮薄如纸的翡翠烧卖、油亮红润的八宝鸭、肆意绽放的荷花酥……这些本就精细的淮扬美食可不可以更加精致？可以！它们的“迷你版”出现在了一场新中式冷餐会上。

9月4日，在第二届大运河文化旅游博览会举办之际，省文旅厅、省外事办公室联合邀请了来自28个国家（地区）、38家机构的近百名外国驻华使节、境外驻华文化旅游办事处代表和外国商务代表等，到江苏参加国际友人“水韵江苏运河行”活动。当晚，由南京博物院、扬州市文化广电和旅游局、扬子江投资发展集团联合承办的新中式冷餐会在南京博物院举行，让国际友人与淮扬美食来了一场完美邂逅。



“一口食”淮扬美食

20位大厨琢磨一个月

“一口食”淮扬菜超精致

7米长的餐桌上，透明的亚克力材质的五亭桥、白塔、二十四桥屹立在餐桌正中央，两侧淮扬细点一字摆开，一口即食的荷花酥、月牙蒸饺、如意锁片、松鼠鳜鱼，棒棒糖大小的八宝鸭……与传统的淮扬美食相比，新中式冷餐会上呈现的淮扬美食都是“一口食”。小小的个头，一口就可以塞进嘴里，颠覆了人们对传统中餐的认识，也让在场的国际友人感受到了新奇。

“新中式冷餐会是将传统中餐的形式用西式冷餐会的形式展现出来，以取用方便为主，更适合国际友人的饮食习惯，同时也响应了‘厉行勤俭节约，反对餐饮浪费’的理念。”冷餐会的设计者、江苏旅游职业学院副教授、中国烹饪大师李增介绍，此次冷餐会在很多方面都有创新——在出菜流程上，设计了序曲、间奏、主旋、余音、终曲等五个环节，宛如一曲高潮有序、激荡有节的交响乐，款款呈现；在菜肴的呈现方式上采用“一口食”。

“从选材到营养搭配，再到最终的质感和口味，整个团队磨了一个月的时间。”李增介绍，这场冷餐会是由20位淮扬菜名厨联袂打造。



五亭桥、白塔、二十四桥屹立在餐桌正中央

烹饪大师现场秀功夫

外国友人直呼“美味，精致，神奇”

蔬果雕刻、绣球豆腐、文思豆腐、迷你版的荷花酥、扬州鸭蛋油炒饭……烹饪大师们带着自己的拿手绝活现场展示，精彩献艺更是让人大饱眼福。

中国烹饪大师、非物质文化遗产项目“冶春面点制作技艺”代表性传承人倪秋香在现场表演扬州面点制作技艺。只见擀面杖在她手中灵活如飞，三两下，一块嫣红色的面皮制作而成，这块迷你版的荷花酥像荷花一样娇艳，花瓣绽放。

扬州鸭蛋油炒饭摊位是人气最高的。烧热，加油，放入鸭蛋炒散。加入米饭炒散，再依次加入蛋丝、海参、虾、青豆、胡萝卜……一锅香喷喷的扬州鸭蛋油炒饭出现在嘉宾眼前。

“太美味，太精致了，太神奇了。”在新中式冷餐会上，一名国际友人被“一口食”淮扬美食的美味折服，并对淮扬菜大师的现场展示技艺赞不绝口，“没有想到淮扬菜可以这么做，既像艺术品，又那么好吃。”

活动除了冷餐会，还有诸多丰富多彩的环节，通过宣传视频展示、厨艺绝活表演、传统乐器演奏、大师现场说菜等多种形式，让人从舌尖享受、目光洗礼到心灵触动。

“这是淮扬菜新中式冷餐会在国内的首次亮相。”市文化广电和旅游局相关人士介绍，这是传统淮扬菜的一次创新尝试，让更多的国际友人品尝到原汁原味的淮扬菜的同时，也深入了解淮扬菜的博大精深的文化，同时有助于淮扬菜更好地走向世界，打响扬州“世界运河之都”“世界美食之都”的金字招牌。

记者 居小春