下午茶时间----酥化鸡蛋挞

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 14:25

前几天扫描的广东茶点之一，酥化鸡蛋挞。。。。。。我是过滤了三遍才得到这滑滑润润的鸡蛋馅哦。。。

寻寻觅觅 · 发表于 2005-8-19 14:30

MM方子呢？
别老是照片啊。
最好是简单又好吃的方子。嘻嘻。比较那个，你知道啦。好吃什么做的。

懒人甲 · 发表于 2005-8-19 14:34

这个应该很简单的说,

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 14:46

这是扫描的链接广东茶点之烘烤篇
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

不过鸡蛋馅我是用的
100g 左右的全蛋
1个蛋黄
奶水 90g
清水 90g
砂糖50g
1小勺香草精（去鸡蛋腥味，飞加不可，要不然腥得不行）

把奶水（在国内叫做三花淡奶）和清水混合，用小火烧开，加入砂糖，搅拌至融化，离火。
等稍微凉了，才把鸡蛋和香草精加入，拌均匀。
用过滤网过滤3次，这样才不会有泡沫，作出来的蛋挞馅才会滑滑润润的。。。

而酥皮按照书上的来操作即可。我用的是一半的量，用不完，放在冻柜里，用的时候才取出。
水皮材料：405#面粉 250g ，鸡蛋1/2 只，糖25g，酥油13g，水75g
面粉开锅，放入糖，鸡蛋，酥油和匀，加入水，搓至滑匀
油酥材料：牛油150g，酥油250g，面粉200g
把所有材料混合，揉搓成油酥团（这个油酥团应该是没有筋性的，用手一按，就会裂开，但还是可以成一团的）
把它们分别用塑料袋或是盆（要覆盖保鲜膜）装好，放到冰箱，（如果是冻柜，30分钟可取出，如果你是用保鲜柜，那么至少放上2小时）取出，擀成长方形，水皮面团要比油酥面团稍大，这样才能包住。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 14:51

把油酥叠在水皮上，包住后，擀薄了，再对折，接着再次放入冰箱，冰结实了，取出，再擀开；
继续重复次步骤，一共3次（你可以多重复几次，这样酥皮就会越多层）

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 14:55

这个分量我分了3份，两份放冰箱里，冻着。要用的时候才取。所以做14个蛋挞，只要用1/3 。

注意，蛋挞奶水馅不要装太满，只要9分满，就可以了。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 14:58

入预热180C的烤箱，烤上25分钟。

Mond · 发表于 2005-8-19 15:00

太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 15:03

原帖由 Mond 于 2005-8-19 15:00 发表
太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！

对了，你的面包如何了？？？我着急呢。。。

寻寻觅觅 · 发表于 2005-8-19 15:03

多谢MM,一会儿去看看我的材料全不全.
如果全,可以马上动手了.
想做这个好久了.但总觉得麻烦而且没有信心.

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 15:05

原帖由 寻寻觅觅 于 2005-8-19 15:03 发表
多谢MM,一会儿去看看我的材料全不全.
如果全,可以马上动手了.
想做这个好久了.但总觉得麻烦而且没有信心.

如果没有奶水的话，那么就用牛奶，但是不能加清水。也就是用180g牛奶。

寻寻觅觅 · 发表于 2005-8-19 16:05

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 15:05 发表

如果没有奶水的话，那么就用牛奶，但是不能加清水。也就是用180g牛奶。

真厉害.正想问这个问题哟

Mond · 发表于 2005-8-19 16:23

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 15:03 发表

对了，你的面包如何了？？？我着急呢。。。

呵呵，已经被我吃完了。
我觉得发的不是很好，看JJ做出来的，把整个模子都撑满了，很松软的。
可是我做出来的感觉面比较湿，而且从坯子放进模子到烤出来感觉体积没什么大变化。
可是味道还真的不错，觉得特别想花卷:P

我刚才看看JJ前面发的烤面包的那本书，前面揉面的时候真的是很费时费力的，我就是太没耐心了，觉得没那么麻烦，结果。。。。。。。。。$失败$

开心妈妈 · 发表于 2005-8-19 16:46

偶像知道我最爱蛋挞啊，做这么$漂亮$

，想馋死人不偿命啊:mad::mad::mad::mad::mad:

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 16:59

原帖由 开心妈妈 于 2005-8-19 16:46 发表
偶像知道我最爱蛋挞啊，做这么$漂亮$，想馋死人不偿命啊:mad::mad::mad::mad::mad:

你要吃几个？　我送给你！！　我就只能吃一个。。。。所以我不爱做蛋挞。。。我就喜欢吃椰挞。　

开心妈妈 · 发表于 2005-8-19 17:05

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:59 发表

你要吃几个？　我送给你！！　我就只能吃一个。。。。所以我不爱做蛋挞。。。我就喜欢吃椰挞。　

:lol::lol::lol:我要吃得一个也不剩！！！！！！！！$漂亮$

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 17:07

原帖由 开心妈妈 于 2005-8-19 17:05 发表

:lol::lol::lol:我要吃得一个也不剩！！！！！！！！$漂亮$

你住哪呀？到你家办个网友聚会，我就专烤蛋挞和椰挞。。。。

hululu · 发表于 2005-8-19 17:34

我最喜欢吃蛋挞了，好想尝试一下

做蛋挞的那个模子是德国买的还是国内带来的？做出来的样子好漂亮～

开心妈妈 · 发表于 2005-8-19 19:05

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 17:07 发表

你住哪呀？到你家办个网友聚会，我就专烤蛋挞和椰挞。。。。

好好，等我把儿子接来的，德国最好的西点大师，8台大轿难请，你真给面子！！！！！！！！！！

阿暖 · 发表于 2005-8-19 19:31

蛋塔~~~~~喜欢啊~~

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-19 20:04

原帖由 hululu 于 2005-8-19 17:34 发表
我最喜欢吃蛋挞了，好想尝试一下

做蛋挞的那个模子是德国买的还是国内带来的？做出来的样子好漂亮～

是呀。我买了2种模子。。。不过还是觉得菊花模比较好看，实用
不过你可以用muffin模做。

蓝麦子 · 发表于 2005-8-19 20:56

算了....还是买来吃好了...好象很复杂的样子...我正在烤懒人饼干:D

HH2005 · 发表于 2005-8-19 22:02

好pp哦，偶最爱葡式蛋挞了，原来在国内一次要买6个，一下吃光，
朋友都吓坏了，呵呵

蓝麦子 · 发表于 2005-8-19 22:07

LZ,请教请教.我刚才烤饼干,依你的法子,将面粉和玉米粉过筛两次, 180度烤了30分钟...可是烤出来不脆:( 有点硬...

我用的鸡蛋打泡, 面粉,玉米粉过筛两次,糖, HEFE, 牛奶, 一起搅成面糊.....再也不烤饼干了,5555555555555

财神妹妹 · 发表于 2005-8-19 23:47

师傅！问个有深度的问题，酥油和牛油各是什么东西，有什么区别？

Beta · 发表于 2005-8-20 01:17

没有奶水，可以用什么代替吗？

jing97 · 发表于 2005-8-20 02:56

我只有muffin模，作的超难看！没干法上来！MM的模子好PL！蛋挞好PL啊！南里买的？

jing97 · 发表于 2005-8-20 02:59

下次MM做椰挞，不要忘记发PP啊！谢谢！很喜欢你的帖子！

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 06:14

原帖由 蓝麦子 于 2005-8-19 22:07 发表
LZ,请教请教.我刚才烤饼干,依你的法子,将面粉和玉米粉过筛两次, 180度烤了30分钟...可是烤出来不脆:( 有点硬...

我用的鸡蛋打泡, 面粉,玉米粉过筛两次,糖, HEFE, 牛奶, 一起搅成面糊.....再也不烤饼干了,5555 ...

啊？？用HEFE烤饼干？应该用小苏打或是烤粉。。。。。;)

一般来说ＨＥＦＥ比较合适烤面包。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 08:10 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-20 06:16

原帖由 Beta 于 2005-8-20 01:17 发表
没有奶水，可以用什么代替吗？

没有奶水，就完全用牛奶。但是不要添加水。也就是180g牛奶。（90g奶水+90清水）

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