下午茶时间----酥化鸡蛋挞

丢手绢

再来问问JJ
我今天按照你给的方子做月饼皮
不过问题出现了
水皮还好
油皮，好像油占的成分太多了
我买的butter和植物油
结果两个加在面里以后，整个就是个油团，一点面的感觉都没有
这个比例是不是有点问题呐？还是我弄的不对

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-13 21:42 发表
再来问问JJ
我今天按照你给的方子做月饼皮
不过问题出现了
水皮还好
油皮，好像油占的成分太多了
我买的butter和植物油
结果两个加在面里以后，整个就是个油团，一点面的感觉都没有
这个比例是不是有点问题 ...

书上说的得放在冰箱里头冰，然后才拿出来擀，擀完后，再折叠，再回冰箱。。。重复2-3次。。。
油酥皮在手里的感觉就像是一团油，不容易聚在一起，和水油皮相叠，擀皮也得很小心，要不然会破。。那么油酥就漏出来，那么就做不好了
Blaetterteig 的制作方法和配方比例有许多种，这本说介绍的这种，我觉得相对还是比较容易操作的，有的要求两边叠出，然后对叠，那个更容易破皮:( 给你个链接，你瞧瞧，再研究研究。。。。
http://www.bedello.ch/teig/blaetterteig/index.html

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 06:20 编辑 ]

寻寻觅觅

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 06:15 发表


书上说的得放在冰箱里头冰，然后才拿出来擀，擀完后，再折叠，再回冰箱。。。重复2-3次。。。
油酥皮在手里的感觉就像是一团油，不容易聚在一起，和水油皮相叠，擀皮也得很小心，要不然会破。。那么油酥就漏 ...

原来如此.

偶擀皮的时候就有破的现象.当时也不知道要处理一下.就接着擀了.
是有重复几回.不过回回都破了

当时还想着反正到最后都是混在一起的.为什么当初要那么麻烦分开呢.

原来如此.


多谢LZ.

我明天晚上再努力一把.



,:P:P

寻寻觅觅

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-13 19:39 发表


塔馅我试过了3次，没问题的。你下一次烤的时候，就呆在烤箱旁盯着;)。。。差不多了，就出炉

好.下次做的时候,一定搬张小凳子坐在面前看着.


,

angelinatan_cn

原帖由 寻寻觅觅 于 2005-9-14 10:02 发表


原来如此.

偶擀皮的时候就有破的现象.当时也不知道要处理一下.就接着擀了.
是有重复几回.不过回回都破了

当时还想着反正到最后都是混在一起的.为什么当初要那么麻烦分开呢.

原来如此.


多谢LZ. ...

你也可以用Backmargarine。不同的酥油，出来的酥化效果会不同。

寻寻觅觅

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 10:43 发表


你也可以用Backmargarine。不同的酥油，出来的酥化效果会不同。

明天就是周未啦.
行.去买一大盒MARGARINE回来.做到成功为止.


多谢LZ...

一有成绩马上报告啊
...

,

jen

想问问LZ牛油是什么啊？看了前面的帖子，酥油可用pflanzenfett或backenmargarine代替，没错吧?
我是不是可以直接上超市买blaetterteig来做呢？
谢谢！

internet

ich werde morgen auch probieren

Bella

只能看,,吃不着...好惨啊

绿色毛豆

汇报一下，我按照你的方子也作了梦寐以求的蛋塔。因为没有专门的模子，我就用买的一套烤蛋糕的模子中的那种最小的。所以最后就是巨型蛋塔，除了有点大，别的都还比较成功。