下午茶时间----酥化鸡蛋挞

xingxing01

Blätterteig我一般都是买, 从来还没有自己做过.

angelinatan_cn

原帖由 绿色毛豆 于 2005-9-16 21:24 发表
汇报一下，我按照你的方子也作了梦寐以求的蛋塔。因为没有专门的模子，我就用买的一套烤蛋糕的模子中的那种最小的。所以最后就是巨型蛋塔，除了有点大，别的都还比较成功。

:D :D :D 太好了。。。。

小苏州

用Blätterteig会方便一点吧，不过楼主做的真是让你搀．．．．．．．．．．．．

angelinatan_cn

原帖由 xingxing01 于 2005-9-16 21:28 发表
Blätterteig我一般都是买, 从来还没有自己做过.

做蛋挞的酥皮口感和外头卖的酥皮（我觉得比较适合做丹麦包。。）口感不一样的。
不过我觉得外头卖的酥皮蛮好吃的，就是不知道放了多少油！！

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 14:46 发表

德国实用信息网而酥皮按照书上的来操作即可。 我用的是一半的量，用不完，放在冻柜里，用的时候才取出。
水皮材料：405#面粉 250g ， 鸡蛋1/2 只， 糖25g， 酥油13g，水75g
面粉开锅，放入糖，鸡蛋，酥油和匀，加入水，搓至滑匀
油酥材料：牛油150g， 酥油250g，面粉200g
.........

把油酥叠在水皮上，包住后，擀薄了，再对折，接着再次放入冰箱，冰结实了，取出，再擀开

请教一下Angie大师：
1.什么叫面粉开锅？
2.放在冷冻层冰结实了大概需要多久？我要计算时间

谢谢:lol:

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-18 10:51 发表

请教一下Angie大师：
1.什么叫面粉开锅？
2.放在冷冻层冰结实了大概需要多久？我要计算时间

谢谢:lol:

面粉开锅就是把面粉放到盆里，然后在面粉中间落个凹，把液体倒入凹处，然后慢慢的把粉类往中间和液体混合

我一般就是放20-30分钟。 太硬的话，也不好擀。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-18 13:00 发表


面粉开锅就是把面粉放到盆里，然后在面粉中间落个凹，把液体倒入凹处，然后慢慢的把粉类往中间和液体混合

我一般就是放20-30分钟。 太硬的话，也不好擀。

昨天用这个酥皮烤了鲜肉和莲蓉蛋黄两种月饼 烤的时候外皮一直流油 可能我做的层次太多了 居然有两个外皮爆成一圈一圈的  不过口感比买的酥皮好太多了 :P

德国疯子

我又来提问题了。还是关于那两种油的。我手上有，butter(80%fett),pflanen margarine(80%fett可是我lg是用他摸面包的，我今天一看吓一跳，好搞得fett),还有就是用纯肥肉炸得猪油，我应该怎么用，用哪些？谢谢

angelinatan_cn

原帖由 德国疯子 于 2005-9-19 19:02 发表
我又来提问题了。还是关于那两种油的。我手上有，butter(80%fett),pflanen margarine(80%fett可是我lg是用他摸面包的，我今天一看吓一跳，好搞得fett),还有就是用纯肥肉炸得猪油，我应该怎么用，用哪些？谢谢

如果是猪油的话，那就是100%Fett了。。。
用Margarine。。。。对了，有写着Backmargarine吗？
如果做酥皮，是不能用抹面包的黄油或是植物油的，效果会不相同。

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-19 14:13 发表

昨天用这个酥皮烤了鲜肉和莲蓉蛋黄两种月饼 烤的时候外皮一直流油 可能我做的层次太多了 居然有两个外皮爆成一圈一圈的  不过口感比买的酥皮好太多了 :P

你做啥，啥成功呵。。。。中秋过的好吧？