螃蟹9种家常做法，鲜香美味，别再傻傻的清蒸了

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作者：美食君

金九银十，螃蟹是最肥美的时候，九月雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了这盘蟹呢？爱吃蟹的同志们，话不多说，先来盘蟹解解馋吧！刚刚端出锅的碟种，淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔黄色的蟹，味道清甜淡雅；原汁原味，最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。但大家可能不知道的是，螃蟹除了清蒸还有很多做法，下面我们就来看看螃蟹的9种家常做法。

柚香大闸蟹




用料：大闸蟹3只、柚子1个

做法：

①把柚子肉掰成柚子米；

②用勺把翘起蟹壳，去掉蟹鳃；用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂；

③将大闸蟹装盘摆好，撒上柚子米，盖上蟹壳，再将柚子米撒在蟹脚上；

④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅，旺火蒸4-5分钟即可。
椰香咖喱蟹




用料：大闸蟹3只、咖喱2块、辣椒2个、面粉适量、姜3片、适量葱、适量油、盐少许、椰浆200g

做法：

①将蟹处理好，洗净切块；

②洋葱、姜洗净切丝，辣椒洗净，切成圈；

③给蟹裹上一层薄薄的面粉；

④热油下蟹，炸至七分熟，炸好后取出待用；

⑤热油爆香姜丝，下洋葱，炒出香味后倒入椰浆，加入咖喱块；

⑥煮开后，加入蟹略煮，加入辣椒和少许盐调味即可。
螃蟹炒年糕




用料：大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量

做法：

①将洗净的蟹对半切开，年糕切片，分别入油锅，炸至略黄捞出沥油；

②锅中留油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕酒、鱼露，盖上锅盖焖一会儿；

③放入年糕，淋上生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱末即可。
糯米蒸蟹




用料：大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量

做法：

①糯米浸泡20-30分钟；

②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒；

③下泡好的糯米大火翻炒，加入酱油炒糯米至上色均匀；

④加适量的水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟；

⑤将米饭装盘，再放上蟹和蟹壳，水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。
香辣蟹




用料：大闸蟹3只、芹菜适量、葱、姜、花椒、干海椒适量、大蒜一头、盐半勺、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺、白酒半勺

做法：

①将螃蟹洗净，处理好，对半切开；

②螃蟹加盐小半勺，白酒小半勺腌制10分钟，然后在蟹壳、刀口处沾一层淀粉；

③将芹菜洗净后去叶、切段，将葱姜、干海椒、豆瓣酱切碎，大蒜剥皮备用；

④热油至六七成熟时，放入螃蟹炸至表面金黄即可捞出；

⑤将大蒜下锅炸至金黄，再将芹菜下锅炒熟；

⑥另起锅放油，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

⑦将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

⑧最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
避风塘炒蟹




用料： 大闸蟹3只、蒜碎100g、红海椒5g、豆豉10g、姜片10g、香葱10g、盐2g、花生油适量、椰浆200g

做法：

①倒入花生油烧热，下入蒜末，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油，摊开放凉；

②肉蟹处理干净，剁成大块，入锅油炸3分钟，随后捞出待用；

③锅中留底油，烧热后放入海椒、香葱、豆豉和姜片爆香；

④放入肉蟹块，再烹入黄酒和盐调味；

⑤放入炸好的蒜末拌炒迅速出锅即可。
嫩豆腐煮蟹




用料：大闸蟹2只、嫩豆腐1块、朝天椒2个、上汤100ml、姜10g、香葱1棵、油30ml、盐5g

做法：

①嫩豆腐切成小方块，将朝天椒、姜、葱洗净切碎；

②蟹洗净，放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用；

③热油至六成熟时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟；

④放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒上香葱即可。
姜葱炒蟹




用料： 螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30g、料酒1大匙、精盐半小匙，白糖半小匙

做法：

①生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，切成块；

②热油爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变色，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；

③加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
爆香炒螃蟹





用料：姜适量、葱适量、淀粉适量、花生油适量、胡椒粉适量、蒜适量、螃蟹六只

做法：

①先准备好所有材料，切好，螃蟹切四半或者两半

②切完用淀粉腌 全裹上

③准备蒜姜葱

④热油炸香 只放蟹，炸到香即可，肉要炸黄，炸完提取出来，放姜蒜葱白用小火炒一下放螃蟹，再放生抽 炒五到十分钟 再放葱叶翻炒一下完美收锅