韶关本地最出名的10道特色美食，寻找最让人有归属感的客家美食

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作者：喜潮时尚知识
韶关是一座历史悠久，富有古老文明的城市，同时也是马坝人的故乡、石峡文化的发祥地、禅宗文化的祖庭、一代名相张九龄的故乡，是客家文化的聚集地、广府文化的发祥地，是广东少数民族的主要聚居区，也一度被誉为“岭南名郡”，简单用12个字概括“历史名城、山清水秀、民族风情”。



山好水好的地理环境，加之韶关人民世世代代的辛勤劳作，不断创造出各种独具特色的美食，今天小编就带大家一起探访韶关本地最出名的10道特色美食，寻找最让人有归属感的客家美食，希望你们会喜欢。
1.爆炒山坑螺




到韶关一定要吃爆炒山坑螺，山坑螺肉有着独到的鲜爽味，吃法独特。山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。
2.香芋扣肉




香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是韶关本地的名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。以五花肉、芋头为主要原料的一道粤菜，其甘香可口，肥而不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。
3.酿菜包




酿菜包又俗称“莙荙包”，是韶关始兴当地的代表性美食。一般只有在元宵才会做的一道菜。以莙荙菜叶加上香菇、肉末、虾米、芋头、萝卜等配料进行烹饪，入口香甜美味，余味无穷。不仅寓有祝君发达之意，而且色佳味美，菜性味甘凉，兼有清热解毒的作用，更成为始兴有名的特色美食之一。
4.南雄红烧嫩猪肉




将乳猪浸死，不放血，致血暗黑色，再加调料红烧，甚不雅观，但吃起来另有一种口感，风味独特，唇齿留香，唯独南雄有吃。
5.月婆鸡




客家人媳妇坐月子，补身体食足一个月的月婆方能恢复元气，梅花月婆鸡是最好的滋补菜品。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。
6.瑶山烟肉




必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中，瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡。游客至此，必食为先，而进食的人多了，此菜名气也大了。
7.酸笋牛什煲




马蹄酸笋牛什煲中的马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、爽脆，口感复杂，将会使您吃得有滋有味一头汗。
8.糯米酿豆腐




此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而流传至今为乡间一美食。
9.龙归冷水肚




龙归冷水肚是曲江龙归镇的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃，常常会专程去龙归吃。这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的。
10.南雄板鸭




“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油味丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。这道菜的烹饪手法很简单，将剁好的板鸭与辣椒、大蒜等配料爆炒出香味即可食用。



以上就是小编给大家介绍的韶关本地最出名的10道特色美食了，当然除了这些美食之外，还有其它美食我就不一一例举了，如果你也喜欢这些美食的话，何不妨亲自来韶关体验一下当地的民俗风情呢，正好也满足一下自己那一张小馋嘴。

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