寻味雪峰：来自异乡的美食

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作者：海峡导报大泉州

寻味雪峰，来自异乡的美食






导语




LEAD

雪峰华侨农场，南安归侨的聚集地，这里曾安置着近千名分别于1960年和1978年从印尼、越南回来的各地华侨。华侨的归来、聚居，塑造了这里独特的饮食文化。

越南卷粉










早上7点，是项广妹的早餐店最忙碌的时候。食客：“还有卷粉吗？给我做两盒。”项广妹：“有，还要等很久，你先买菜。”



项广妹是越南归侨，已经回来42年了，做越南卷粉也做了十几年，她每天早上从五点半开始做，差不多会做到8点。









项广妹做的越南卷粉，沿袭的是雪峰华侨农场老一辈越南归侨的传统手艺。精选的大米浸泡后，磨打成米浆，再通过热锅，蒸煮成薄薄的圆形粉片，接着用竹片，快速地从蒸笼布上捞出来，并趁热加入调制好的配料，卷成粉筒。因为它口感顺滑香嫩，颇受当地人的喜爱。

印尼糕点










农场里70岁的马金星，平常最喜欢的事情，就是制作各式各样的印尼糕点，比如“印尼裂糕”：用大米加工成大米浆，配椰汁粉、白糖、盐巴一起搅拌。它跟闽南的碗糕有点像，不过碗糕要经过发酵，裂糕则不用。煮熟的时候，用一根竹片勾一下，它就会裂开，像花一样，所以叫做“裂糕”。






印尼的糕点，大都颜色艳丽、味道浓郁。由于热带地区盛产椰子，因此，各式常见的糕点小吃，都离不开椰汁粉的加入。



奶宝，印尼话叫“nerboo”，制作方法就是糯米跟椰子粉一起蒸，蒸熟以后包上肉馅，肉馅很特别，配了很多的香料，然后用芭蕉叶包裹。在印尼，每逢节日，家里就会包“奶宝”，让客人来品尝。






马金星会做的印尼糕点品类，不下于十种，这些手艺都来自于他的母亲。现在，每每有亲友过来，马金星都会给他们露一手。有时，邻居吴淑婉也会过来帮忙。在雪峰华侨农场，老一辈印尼归侨，大都会做印尼小吃，这是他们归国时带来的手艺。做“印尼龟粿”，便是吴阿姨的“拿手好戏”。






印尼龟粿最早从中国流传到印尼，后来跟印尼当地的特色结合，就变成现在的样子。印尼华人很喜欢吃这种小吃，因为它是从老祖宗传下来的。回国以后，他们也把这些东西带了回来。



“印尼裂糕”、“印尼龟粿”、“nierboo（奶宝）”、“印尼曲奇饼干”……归侨们带来的各式各样小吃，让雪峰人的餐桌增添了不少异国风情，也让食客们品尝到更多不同的风味。



美食撩拨着味觉，留下美好的情感。对于雪峰归侨来说，不管时代如何变迁，大家能聚在一起，品一口熟悉的味道，回忆着过往，此刻是岁月静好的惬意和祥和。



时间沉淀了岁月，也雕刻了美味。随着归侨们一代代老去，雪峰人的口味悄然发生着变化。现在会做雪峰传统小吃的人，越来越少了。



为了让老一辈归侨眷恋的味道，能够保留下来，如今马金星依旧坚持起早贪黑，为大家定制各式印尼风味小吃。特别是逢年过节，他所制作的糕点，是当地归侨们迎接新春必不可缺的甜点。

印尼菜










如果说，马金星对印尼美食的热爱，是对雪峰传统饮食文化记忆的珍重。而对于他的弟媳苏桂芬来说，印尼美食更多地包含着一种亲情的味道。



在雪峰华侨农场，很多家庭门前的菜地里，都会种上黄姜、香叶、香茅草等植物，它们是归侨们日常佐餐做菜重要的食材。这天中午，苏桂芬准备为家人做两道家常的印尼菜：主食“黄姜饭”和印尼汤“嗦朵”。






煮印尼菜要花很多时间，材料要很多种。黄姜饭，配菜有豆腐、煎鸡蛋、马铃薯、肉、辣椒、香料混合起来煮，先炸再单独拌起来。“嗦朵”，配菜主要是有香茅草、豆芽、马铃薯，还可以加入喜欢的排骨或鸡肉。



苏桂芬的老家位于离雪峰不远的康美镇梅元村。如今像她这样从雪峰华侨农场之外嫁进来的，已经越来越多。嫁到雪峰后，学做印尼菜，成为苏桂芬融入这里的第一步。而她的手艺就是来自公公婆婆，孩子们也很喜欢吃印尼菜。



婆婆在世的时候，苏桂芬和大伯几家人经常聚在一起吃饭。婆婆离世后，他们还是会抽空聚在一起。而印尼菜是家庭聚餐不可或缺的组成部分。



一道道极具异国风情的美食，记录着亲人间隽永的情感，也留下他们在雪峰这边土地上美好的印记。六十年来，归侨们经历了漂泊的沧桑，又感受了回归的温暖。他们在雪峰创造了一个美丽的家园，又用美食点缀出多姿多彩的生活。

来源：南安市融媒体中心 南安市广播电视台

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