快收藏！这份新疆美食图鉴，把隔壁大人小孩都馋哭了

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作者：新疆网


说起新疆美食

你最先想到的是什么

大盘鸡、羊肉串、炒米粉

……



不管是啥

新疆美食漫画图鉴来啦

擦擦口水，一起来看

( ? ˙?˙ )?



俗话说：“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕在新疆的历史悠久，是新疆各族人民喜爱的传统面食。

馕的外皮为金黄色，酥脆可口，由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕，因此人们吃馕包肉时，会将馕饼切分开，浇上烧好的肉汁后互相分享，代表着有福同享的美好寓意。



口味：浓香可口

属性：面食，外酥里嫩

最佳搭配：卡瓦斯 （蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花）

馕：面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

主料：羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

配料：孜然、料酒、老抽、蒜、姜

馕包肉



包子，大多是被蒸熟的。而在新疆，包子制作方式与众不同：形状像一个四方的小枕头，皮色黄亮，入口皮脆，味鲜油香。

在新疆，牧民每年都要赶着牛羊去放牧，外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候，牧民会把羊肉和洋葱剁碎，用面包成包子并在火上烤熟。牧民定居之后，为了避免包子粘上炭灰，就改用馕炉来烤包子，独特的新疆烤包子由此而来。



口味：焦黄香脆、肉汁四溢

属性：外皮酥脆、馅料饱满

最佳搭配：奶茶

面皮：高筋面粉、水、植物油

主料：羊腿肉、白洋葱

配料：孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

烤包子



手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北地区的蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等民族喜爱的传统食物。

其中，新疆的手抓羊肉，烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定，宰好的羊要分成整12块，不添加任何调味料在水中煮熟，原汁原味，香飘四溢。因为肉块太大，筷子夹不起来，必须用手拿着吃，所以叫手抓羊肉。



口味：肉香软糯

属性：纯肉菜，原汁原味

最佳搭配：老虎菜 （切丝：香菜、红椒、洋葱、番茄、香油）

主料：羊排

配料：洋葱、姜、大葱、盐

蘸料：热吃——三合油（香油、酱油、醋），冷吃——蘸精盐

手抓羊肉



新疆的羊肉串广为人知，然而对于当地人来说，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的，还是馕坑烤肉。

馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开，连骨头一起挂在铁钩架上，再贴近馕坑内壁放入，用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。



口味：外脆里嫩

属性：烤肉，焦黄色

最佳搭配：石榴汁

主料：羊肉

烤肉涂料：鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

馕坑烤肉



红遍我国大江南北的名菜新疆大盘鸡，诞生至今其实不超过20年。

新疆沙湾县一位叫李士林的厨师，擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好，但总感觉量太少，不够吃。

于是有一天，李士林把整只鸡都炒了，并用盛拌面的超大盘子盛给客人。他们吃完后大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份，大盘鸡由此而来。



口味：爽滑麻辣

属性：先炒后炖，新晋名菜

最佳搭配：乌啤（夺命大乌苏）

主料：鸡肉、青椒、土豆、红椒

配料：生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

新疆大盘鸡



“养生”是当下最流行的话题之一，早在一千多年前，当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

有位叫阿布艾里的医生，身体虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术，这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身体渐渐地恢复了健康。

后来，他把这种“药膳”传给了大家，便成为现在的新疆人普遍吃的抓饭了。



口味：香滑润喉

属性：焖米饭

最佳搭配：新疆酸奶子

主料：羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

配料：孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油

手抓饭



新疆拉条子是一个“混血儿”，当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯，一道新菜就此诞生了。

我国西北一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味，加入了各种蔬菜和羊肉，这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。



口味：香味浓郁

属性：爽滑入口，柔软筋道

最佳搭配：沙让多克（酸奶沙冰）

主料：白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

配料：葱、姜、蒜、孜然、色拉油

拉条子（新疆拌面）



对于新疆的年轻人来说，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源自我国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后，半碗辣酱和半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此，吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉，那就是辣。



口味：香辣十足

属性：酱味香浓，米粉入味

最佳搭配：奶啤

主料：干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

酱料：干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

新疆炒米粉



玛仁糖又名切糕，是新疆随处可见的小吃。

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含营养成分，又便于携带和保存，于是成为往返于商道上的人们的必需品。



口味：甜而不腻

属性：甜点，饱腹感强

原料：花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

工具：铁板、铁锤、大锅

玛仁糖（切糕）



不说了

快跟着美食图鉴吃起来
来源：综合央视新闻客户端、天山网
实习编辑：许志允
监制：刘彬