美食小探秘｜你不知道的美食历史，口水鸡

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作者：忆食君
导语

品天下美食，晓历史故事。大家好我是忆食君，天下美食多不胜数，今天我们来看看四川代表美食口水鸡。



口水鸡
历史介绍

说起口水鸡，我们就得提到一个人，这个人就是郭沫若，就是他为口水鸡的来历增添了些许文人的温文尔雅。



郭沫若

郭沫若在他的《賟波曲》写到“小时候在老家四川吃的白砍鸡，白生生的鸡肉块，油亮亮的油辣子海椒，想想就口水长流……。”就是烹调时看得人直流口水，倒是这个缘故却成就了口水鸡的名字。

口水鸡这个美食外地人一听就感觉有点不雅，口水鸡难道是用口水做的吗，你别说我之前就看到有个外国小哥哥这样问过。



外国友人试吃中国美食

其实啊，口水鸡并不是用口水做的，它其实是加了很多花椒在里面，吃了口水鸡，嘴巴就会被麻到流口水，停不下来。
传说

关于口水鸡还有一个好听的传说呢，相传在明朝的时候，四川有个老汉，家里养了很多的牲畜，其中就有一种叫土乌仔鸡。



土乌仔鸡

巧了，当地的县令家的厨子就非常爱做鸡一类的美食。并且他会专门到老者家里买鸡。

好巧不巧，有一天县令夫人怀孕了，对所有的肉食都不感兴趣，厨子犯难了，但是，他还是像往常一样去老者家里买鸡。

这天却看见老者在吃鸡，没有什么烹饪手法，也没有对鸡肉加工，就这样开水煮后拌了一些调料就吃，看着这油亮亮的调料和鸡肉，厨师那是口水四溅，连忙询问，老者却说家里穷，就发明了这穷人的吃法。



吃鸡

厨师醒悟，连忙回到府上开始制作，不一会，只有调料凉拌的鸡肉就出台了，当晚夫人就被这菜吸引，吃了几碗米饭，这道菜麻辣鲜香让夫人止不住的流口水，于是就有了口水鸡的称号。
口水鸡简介

口水鸡是四川和重庆的地道美食，在川菜的凉菜一栏里占据着重要位置，口水鸡的用料比较丰富，在制作时，汤料的用法非常考究，拿捏需要到位这样的鸡肉制作出来才会保持鲜美。最大程度保证口感。



口水鸡

口水鸡在重庆属于凉菜，但是却不影响它登上大餐桌，宴请宾客这道菜因其特殊口味麻辣鲜香，一半麻辣，一半爽口，让人欲罢不能。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名可不是说着玩的。

用料

鸡腿；香葱；姜；花椒；蒜；香菜；小米辣几个；花椒油 辣椒油 芝麻油 酱油 醋 料酒 一大勺；白糖和盐。

步骤一



煮鸡

将鸡腿和葱姜花椒一起用冷水下锅大火烧开，接着用中火再煮10分钟后焖上盖子等7分钟。（只要确保鸡肉熟了）

步骤二



放入凉水

焖好之后，放入冰水处转凉。

步骤三



切好的鸡肉

转冷后把鸡肉切块沥干装好

步骤四



调料

将小米辣、姜蒜葱切好，香菜看个人喜好加不加。

步骤五



搅拌均匀

将弄好的调味料放在一起加入步骤一煮鸡肉时的鸡汤，根据个人喜好加辣和加花椒。

步骤六



倒入汁水

把调料汁淋在鸡肉上，可以加一些芝麻。

步骤七



成品

成品出锅。
结语

好了今天的美食小故事就分享在这里了，感兴趣的小伙伴赶快去试试做口水鸡。关注我带你看更多美食小故事和美食做法，我是忆食君，我们下期见。