厨师长教你：如何掌握“调肉馅”的诀窍，肉馅鲜嫩多汁，收藏了

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作者：小雄美食
大家好，今天我要给大家分享一下，肉馅的调制方法。肉馅在我们平常的厨房中，是最常食用的一种肉类食用方式，喜欢吃肉馅的朋友，不知道你以前在调制肉馅的时候，有没有往里面加入盐和料酒？
如果你还在傻傻这样做的话，就跟着我一起来了解一下吧！我这里有一个调肉馅的方法，是以前认识的一位厨房厨师长，悄悄告诉我的，希望能对你有用。



厨房师傅他告诉我说，想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是，直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀，就能让你调制出美味肉馅，秘诀不是处处有，想要学习的就来看看吧。
美食：【调制肉馅】
【制作食材】猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】



1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。



2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦的，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。



3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。



4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。



5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。



总结：
调制肉馅的方法，你今天学会了吗？按照这个方法，去对肉馅进行调制，我们可以将其用来做丸子汤，也可以将其用来包包子、包饺子等美食，味道绝对比外面吃到的还要好吃，如果你不相信的话，试一试就知道了。