非遗博览会·寻味｜跟着“舌尖体”短片，寻找美食里的乡愁，拾起你久疏的厨艺

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作者：钱江晚报小时新闻
钱江晚报·小时新闻记者 李蔚

即将到来的国庆中秋黄金周，有的人倾向于在自主的车轮上随性前行，有的人更渴望等来一份团聚，在家常的烟火气中，找寻儿时的味道、故乡的味道、返璞归真的味道。

从鲜美的宁波雪菜大汤黄鱼到桐庐十六回切家宴里的黄鳝煲，从精致时令的楼外楼金莼鲜莲鸭到扯不断的浦江一根面……曾在今年6月举行的“非遗薪传”浙江传统美食终评中亮相过的特色美食、非遗产品、中华老字号，这一回都以“舌尖体”的纪录片姿态出现在我们非遗博览会线上小程序上。

这些非遗美食，不一定是富丽堂皇精雕细琢的，有的甚至土得掉渣，但却包裹着浓浓的乡愁。

比如这一道国太豆腐。



如果多年前，你曾经过跨进过绿瓦红柱的严州府餐馆，一定会对这道国太豆腐念念不忘，更别提从小吃到大的建德人了。

国太，就是孙权的母亲吴国太，建德梅城人。

传说中的吴国太，节俭持家。她会去庄稼地捡拾收割时遗落的毛豆，然后加工成豆腐，做成豆腐煲，这道酥香醇厚、鲜嫩可口的国太豆腐就这样流传至今。





以老母鸡、火腿、筒骨作为底料，温火慢炖4小时，再用纱布过滤，只留咸香不留杂质。香料炒熟放入豆腐，加入满满一锅金汤，炖煮40分钟，加入调料就能上桌了。

只是这道菜原本只存在于建德人家的八仙桌上，而且在经历物质匮乏的年代后，会做这道菜的人越来越少。

对于王拥军而言，包括国太豆腐在内的严州传统菜，成为他成年后对故乡无可抑制的留恋和一次又一次的深情回眸。他白天当采购员，晚上做值班员，终于在多年后，带着严州府菜系，打入了杭州本塘人的觅食圈。

一提到建德菜，“国太豆腐”“九姓鱼头王”“特色粉条”都是必点的菜。

这个黄金周，作为省级非遗技艺传承人的王拥军，手把手教你在自家厨房做这一道国太豆腐。

要记得哦！刚揭盖的国太豆腐，咕噜咕噜还会冒着泡，勺子舀起一块，千万记得吹一吹，才能小心翼翼地入口。

咬一小口，豆腐绵软，里面一个个蜂窝状的小孔里，吸满了汤汁。

建德菜偏辣，但国太豆腐却是这当中的一股清流，靠的完全是那一口鲜甜的本味。

这么多的严州府菜系，选中“国太豆腐”来教大家，王拥军也有一番考量的，“豆腐嘛，毕竟怎么做都不容易出错，可以一次比一次进步。”

简化的工序，家常的滋味，这才是非遗美食真正要传递给我们的真味。

更多的非遗美食，有没有藏着你心中的乡愁，不妨点开看看找找，说不定从此就能在一蔬一饭中，找寻到一方让心灵安静的所在。

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