中秋家宴做什么菜？这8道硬菜别错过，简单美味，家人都爱吃

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作者：宋大姐美食
中秋家宴做什么菜？这8道硬菜别错过，简单美味，家人都爱吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。中秋佳节，难得可以一家人聚在一起，轻轻松松地吃顿饭，不赶时间，不用拘束，只话家常。于是，中秋家宴时做些什么菜就得提前计划好了，营养均衡，合理搭配，再做道新颖有颜值的菜肴，让一家人都爱吃，开开心心的过中秋节。



给大家分享8道硬菜，做法简单，却美味好吃，朋友们可以作个参考，中秋家宴时露一手。

【板栗红烧肉】
板栗是这个季节特有的一种食材，香糯美味，平时都是做板栗烧鸡，中秋家宴的时候换个做法，做个板栗红烧肉，板栗吸收了红烧肉里的汤汁更香，红烧肉里也没那么的油了，入口松软不腻。



【食材准备】

板栗1斤，五花肉1斤，八角桂皮干辣椒适量，冰糖，料酒，老抽，生粉，小葱

【制作步骤】

第一步：板栗顶部切十字，放入一个可以密封的容器里，倒入沸腾的开水，密封6分钟，然后打开，就可以很容易的去掉壳和皮了，清洗后备用。

第二步：五花肉切成块，放入锅中，加入清水刚好淹没肉块；当水分烧干时，加入食用油，翻炒肉块；肉块快出油时放入冰糖炒出糖色。

第三步：加入八角，桂皮，干辣椒，炒香后放入板栗，然后加入清水，没过食材1厘米；再加入食盐，料酒，老抽，大火烧开转小火焖25分钟。

第四步：汤汁收的差不多时，用生淀做一点点水淀粉，勾一层薄芡后出锅，撒上葱花即可。

【干烧鳊鱼】
做家宴，鱼必不可少，来一份干烧鳊鱼，鲜香入味，还能光盘（鳊鱼分量合适，不会有剩余），饭后便于清理。




【食材准备】

鳊鱼一条，肉末50克，白糖，生抽，老抽，生粉，干尖椒，姜葱蒜，香醋，郫县豆瓣酱

【制作步骤】

第一步：鱼洗净，鱼腹划上一字花刀，锅滑油，放入鳊鱼煎至两面金黄，捞起备用。

第二步：豆瓣酱剁细，小火炒香，然后加干尖椒，姜葱蒜炒香，下肉末煸酥散，加入清水，烧至水开放鱼，再加白糖，味精，生抽调味，盖上锅盖，小火烧8分钟。

第三步：大火收汁，淋上香醋，起锅装盘，撒上葱花即可

如果想这道菜看上去更丰富美观，第二步里可以再加点胡萝卜丁，豌豆等配料。

【海带头炖排骨汤】
吃饭喝汤成了习惯，家宴时自然是少不了一道汤。自从尝试过用海带头炖排骨汤后，我家家宴时必做这道菜，里面的海带头香糯又有嚼劲，每次都是里面的海带头不够吃，比海带排骨美味多了。



【食材准备】

排骨1斤，干海带头50克，生姜50克，花椒干辣椒适量

【制作步骤】

第一步：干海带头用温水泡发（海带头泡发率很高，一般一次60克就差不多了，注意不要太多）



第二步：排骨焯水10分钟捞出，锅中油热后加入姜片，花椒，干辣椒炒香，然后放入排骨炒香，倒入适量清水，大火烧10分钟。

第三步：捞出泡发好的海带头，清洗干净，放入锅中，如果有高压锅就倒入高压锅里煮20分钟即可，或是用燃气灶小火慢炖1个小时。

我常吃的是下面这款干海带头，沿海渔民手工采摘制作的，买过5次了品质都挺好。1斤能泡发出8斤，用来煲汤可以做10来次，挺划算。喜欢的朋友可以点击下面的小卡片看一看。

【盐水虾】
虾肉肉质鲜嫩，营养丰富，色泽诱人，家宴时不可少。下面分享盐水虾的做法，几个简单的步骤，虾肉鲜美不会老。



【食材准备】

鲜虾1斤，姜片，小葱，料酒

【制作步骤】

第一步：剪掉虾须，抽去虾线，清洗干净备用。

第二步：锅中烧水，水沸腾后下入鲜虾，1分钟后迅速捞出，放入冷水中保鲜。

第三步：锅中再放一些水，水开后放入葱段，姜片，料酒，然后放入大虾，少许食盐，翻炒20秒即可装盘。

【葱爆牛肉】
我家孩子特别爱吃牛肉，炖牛肉或是卤牛肉太费时间，中秋家宴时那么多菜时间不太够，做一道葱爆牛肉，牛肉鲜嫩可口，还特别简单省事。



【食材准备】

牛柳肉350克，洋葱1个，红椒1个，鸡蛋1个，生粉，胡椒粉，老抽，生抽

【制作步骤】

第一步：牛肉切成片，清水洗净里面的血水，然后挤干水分备用。

第二步：牛肉放入一个碗中，加入适量食盐，胡椒粉，老抽搅拌至粘手；加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量生粉搅拌均匀，最后加入一些食用油搅拌均匀。

第三步：锅中烧油，油温5成热时，放入牛肉滑油30秒捞出备用。

第四步：锅中留底油，放入葱段炒香，红椒块，1勺生抽，炒出葱香味，然后放入牛肉，大火爆炒30秒即可出锅装盘。

【清蒸螃蟹】
这么蒸螃蟹，蟹肉鲜美，完整不断腿。



【食材准备】

螃蟹一盘，生姜适量，香醋

【制作步骤】

第一步：螃蟹放到盐水里浸泡1个小时，刷洗干净备用。

第二步：随着冷水，把螃蟹放入蒸锅里，水开始沸腾后，打开蒸锅，把螃蟹翻个面，蟹脚朝上（蟹脚没地方能蹬到，就不会断腿了），在螃蟹上放些姜片，盖上锅盖，接着蒸。

第三步：蒸15分钟出锅，香醋里也可以放些姜末，吃起来更香。

【干煸豆角】
一桌的荤菜，配一道素菜才合理，吃干煸豆角正是时候。饭店里的干煸豆角都是这么做的，教你正确做法，出锅比吃肉还香。



【食材准备】

豆角1把，肉末少许，干辣椒，花椒，蒜瓣，白芝麻，白糖，鸡精

【制作步骤】

第一步：豆角洗净后掐成小段，沥干水分备用。

第二步：锅中烧油，油热后下入豆角，炸至表面起虎皮后捞出沥油。

第三步：锅中留底油，放入干辣椒，花椒，蒜瓣煸出香味，然后芝麻，同时放入肉末炒酥，最后放入豆角，食盐，白糖，鸡精，翻炒1分钟即可出锅。

【蜜汁红枣】
最后是一道压轴菜，刚刚跟一位大厨学会的，摆到桌子上新颖有颜值，软糯可口，枣香浓郁，甜而不腻，老人和孩子都爱吃。



【食材准备】

红枣，糯米粉，片片橘，冰糖，蜂蜜，白糖，生粉



【制作步骤】

第一步：糯米粉加白糖和水和成面团；红枣洗净去核，糯米面团搓成小条，包在里面。

第二步：包好的红枣用刀切成两段，切面朝下摆入扣碗边缘，中间也摆满，然后淋上冰糖水，放在蒸锅里蒸20分钟

第三步：取出碗，倒扣入盘中。锅中加少许水，把白糖，冰糖化开，并加入蜂蜜，用生粉勾一层薄芡，淋到红枣上，最后用片片橘摆成好看的图案就做好了。

红枣是我们常常用到的一种食材，不仅可以用来制作蜜汁红枣，还能煲汤，做糕点，泡茶喝，下面这款新疆若羌红枣饱满Q弹，核小肉甜，产地直发，2斤18.8元，5斤36.8元，平均1斤才7块多一点，喜欢的朋友可以点击下方的小卡片给家里备一点。

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