荷塘小炒地道做法，食材搭配典范，满满维生素，适合瘦身者

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作者：杜锐美食

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粤菜经典菜品，食材搭配典范




粤菜最讲究色彩与营养搭配，最能体现食材原汁原味的清香淡雅。今天，就给朋友们推荐一道粤菜的典型代表菜，是一道家常的素菜，荷塘小炒。这道菜单单是食材搭配，都足够眼花缭乱的，选用了荷兰豆、黑木耳、莲藕、山药、马蹄、胡萝卜、红彩椒为主料。色彩上呈现出红、绿、橙、黑、白多种颜色搭配，大有“乱花渐欲迷人眼”的意味。成菜后，清香淡雅，最能突出食材本身原汁原味的清香，是粤菜的典型代表菜。
营养搭配，更是多种多样




这是一道纯素菜，但是，营养搭配却一点也不比任何肉菜逊色。俗话说：“男不离韭，女不离藕”。莲藕含有丰富的维生素C、维生素K及膳食纤维素，特别是对于女性，有着难能可贵的益处，自古就有“新采嫩藕胜太医”之说。荷兰豆含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B族、维生素A、大量膳食纤维素及多种微量元素，也是一种高维生素的家常食材。山药自古就是我国著名的滋补佳品，与马蹄、胡萝卜、黑木耳、红彩椒一样，不但清脆怡人，也是营养丰富的好食材。
荷塘小炒




主料：荷兰豆15只左右、山药100克、莲藕100克、马蹄5个、胡萝卜50克、水发黑木耳50克、红彩椒30克

配料：葱5克、蒜10克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程




1、这道菜用料丰富，选用荷兰豆15只左右，择去边丝，清洗干净。山药100克、莲藕100克，削去外皮，在水管下面再次冲洗干净。山药先切成大斜段，再改刀成薄的菱形片；莲藕先纵切两半，再改刀成半圆形的薄藕片。马蹄5个，清洗干净后削去外皮，切成薄片。胡萝卜、红彩椒切成与山药片差不多大小的菱形片。提前用温水浸泡好水发黑木耳50克，再次清洗干净，择成水发木耳小朵。切葱花5克、蒜片10克。



2、锅内倒入足量清水，大火烧沸后调入植物油5克、盐5克，可使青菜焯水后特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，先下入荷兰豆，焯水30秒后，再下入莲藕片、山药片、黑木耳，再焯水30秒；最后下入马蹄片、胡萝卜片、红彩椒片，焯水10秒。立即用大漏勺一起捞出控水，快速在水管下面冲凉，防止余温继续给食材加热，影响食材清脆的口感，沥净水分。



3、锅内倒入植物油30克，油温五六成热，约150度，下入蒜片，小火炒出浓郁蒜香味，再下入葱花，再次小火炒香。把焯水过凉的食材倒入锅内，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒10余秒。



4、停火，把做好的荷塘小炒盛入浅盂，趁鲜上桌享用。荷塘小炒美味做法，丰富食材搭配，满满维生素，瘦身者至爱。
注意事项




1、这道菜用料特别丰富，焯水的先后下入时机及焯水时间请把握好。先下入荷兰豆，再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材，最后下入胡萝卜、马蹄、红彩椒等不耐火的食材，最后一起出锅，达到完全相同的成熟度与火候。

2、这道菜吃的就是食材原汁原味的清香，搭配的是营养，清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。切记，不能过度调味。

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