周末绝佳下酒硬菜，比毛血旺更热辣的是这道融合毛血旺

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们又要做重口味菜了，因为香辣的东西吃起来太过瘾了，所以我一直都想把重口味系里的佼佼者毛血旺再升级一下，做的更加鲜辣过瘾，争取让它拥有堪比蒸桑拿的功效，所以今天我们就做一道融合毛血旺！



可能刚说说的太辣，有些朋友已经被吓到了，其实没那么夸张，毛血旺是一道允许自由发挥的融合菜，大家可以根据自己的口味做一些改变。接下来先看一下我们今天的做法。




1.今天我们的毛血旺要准备的食材主要是；鸭血切成片、鱿鱼筒揭掉黑膜洗净切成小块，毛肚切成块、半个火腿切成片、金针菇切去根部后打散、空心菜洗干净切断、豆芽清洗干净、黄鳝切段。

辅料是；大葱切葱花、大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张。

食材准备完后，看到一大桌那就没错了，所以说是妥妥的硬菜啊。



2.接下来把所有需要焯水食材的一起处理一下。

锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，再淋入一点植物油锁住营养，煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下。捞出来放在盘中垫底。




然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血继续大火煮至沸腾捞出来控水。

这一步主要是为了去除腥味和杂质。

3.焯水后开始制作底汤。

起锅倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热时放入一块火锅底料、加入豆瓣酱、香辣酱开小火把酱料炒化炒出红油。



再放入几粒花椒、一节桂皮、几片香叶继续翻炒出料香味，炒香以后沿锅边倒入适量清水大火烧开以后熬一会，熬出料香味这是菜品出味的关键。

底汤熬香以后需要挑出锅中的香叶和桂皮。

先倒入把比较难煮熟的食材黄鳝、鱿鱼、鸭血、火腿和宽粉煮两分钟。

先进锅的食材断生以后，加入胡椒粉、味精、十三香、食盐、调味，入锅后搅拌化开调料。

毛肚一定要最后下锅，调味之后再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。

最后撒上蒜末、粗辣椒面、葱花和一小撮花椒，在锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面激出香味。




对于爱吃辣的人来说，香味激发的那一刻，仿佛置身于天堂，这就是毛血旺的魔力。




阿飞有话说：

1.毛血旺的食材不固定，主要有鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚，可以根据自己的喜好添加；

2.火锅底料和豆瓣酱一定要充分熬香、熬出红油，这是菜品汤汁红亮、麻辣味浓的关键；

3.毛肚一定要最后下锅，煮的久了嚼不动。

到了令人愉快的周末，总想吃点重口味的放肆一下，趁着喝点平时严格控制的酒放松一下，所以这道毛血旺是非常适合周末的菜！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！